民間講究以形補形，豬肺補肺、核桃補腦、豬腰子補腎……真是這樣嗎？今天我們要說動物血，營養科專家詳細分析營養成分，得出科學結論：以血補血。

5人中1人貧血，缺鐵很常見

全國第四次營養與健康調查數據顯示，我國各類人群的平均貧血發生率達到20.1%，其中婦女、兒童和老年人貧血發病率高于全國平均水平。廣東省人民醫院營養科副主任醫師肖本熙稱，在各種類型的貧血中，缺鐵性貧血最為常見。

那么吃什么能夠補鐵補血呢？肖本熙說，動物性食物中的鐵以血紅素鐵形式存在，更易被人體吸收。膳食鐵的平均吸收率為10%左右，但動物性食物鐵吸收率可高達20%~30%，所以動物性食物是膳食補鐵的首選。

而植物中的鐵多以非血紅素鐵形式存在，吸收率極低，僅有1%~5%，因此，想靠吃紅棗、枸杞、菠菜、紫貝菜、紅莧菜這類外形“紅潤”的食物來補血，是不靠譜的。

肖本熙指出，動物血含有較高的元素鐵含量和吸收率，尤其是缺鐵性貧血人群的補血圣品。

哪種血補血更好？

餐桌上常見的動物血有雞血、鴨血、豬血、羊血……論口感嘛，各有所愛，若論營養價值呢，區有些出乎你意料。

動物血類完勝肉類。在動物血中，鴨血的含鐵量遙遙領先，其次是雞血，再次是羊血、豬血。

各種肉類中，紅肉類含鐵量高于白肉。而且，肉里鐵都是血紅素鐵，人體吸收率高達20%以上的膳食鐵。因此，對于缺鐵性貧血者或貧血高危人群，選擇補血食物的優先級，肖本熙推薦：鴨血>雞血>羊血>豬血>瘦羊肉>牛肉>瘦豬肉>魚肉>雞肉。

研究還發現，與進食各種肉類比較，選擇動物血既能獲得更高的膳食鐵，而且同時攝入的鉀、磷和嘌呤還要低得多。

雖然蛋白質含量并不是動物血的優勢營養項目，但與肉類相比，鴨血和豬血的蛋白質含量都達到了10%以上，因此，也不失為蛋白質的來源。

值得一提的是，新鮮的蔬菜水果，因含維生素C較為豐富，有促進鐵吸收的作用。因此，不妨在進食動物血或紅肉的同時，多選擇鮮棗、沙棘、獼猴桃、番茄、大多數綠葉蔬菜、彩椒、菜花、胡蘿卜等進行搭配。

你要如何補血才科學？

1、嬰幼兒、青春期的女性及懷孕的女性等處于特殊生理階段的人群，適量進食動物血和紅肉類都能有效預防和輔助糾正缺鐵性貧血。

2、老年人貧血合并高血脂、高血壓、冠心病、肥胖等慢性疾病時，推薦多選擇膽固醇、嘌呤含量都較低的豬血。

3、 慢性腎性貧血合并有高鉀、高磷血癥時，選擇動物血來提高膳食鐵攝入，優先推薦：羊血>豬血>雞血>鴨血。

4.貧血的腫瘤患者，如同時存在營養不良，建議優先選擇紅肉類：羊肉>牛肉>豬肉；如營養狀態基本正常，可在正常飲食基礎上，每周進食1-2次動物血：鴨血>雞血>羊血>豬血。（記者 張華）