中國食品網訊 （吳婷 張倩）一年一度的中國傳統節日——端午節即將到來，在節日期間，粽子將成為節日飲食中不可或缺的一種美食。國家監管部門從歷年來多次對粽子的專項抽檢中發現，不合格的產品主要問題是商業無菌、菌落總數、大腸菌群等微生物指標不合格，以及超范圍使用甜味劑安賽蜜等。商業無菌、菌落總數、大腸菌群指標不合格主要原因是相關生產經營企業未按要求嚴格控制生產加工過程衛生條件、包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等原因造成。超范圍使用安賽蜜主要原因是企業為改善產品口感，違規添加所致。因此，消費者在選購、烹飪、儲存和食用粽子等環節需要特別注意，具體事項參照如下：

　　關于端午節粽子的消費提示

　　一、選擇正規渠道購買具有清晰標識的粽子產品

　　消費者在選購粽子時應從正規渠道購買。挑選時，真空包裝粽子、塑料袋或鋁箔袋粽子包裝應完好，要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或漲袋等現象。粽子的尖角容易刺破軟包裝材料，一旦破損，易造成細菌侵入從而引起粽子變質。還要鼻聞粽子是否有霉味等其它異味，清香味濃郁的粽子食用時風味更好。同時，要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產日期和保質期等。尤其是新鮮粽子，由于其保質期很短，要盡可能挑選出廠時間較近的產品。

　　二、不過度追求粽葉顏色，注意煮熟煮透粽子

　　現在有一些不法商販為保持粽葉新鮮，在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的粽葉返青，使其表面呈綠色。其實粽葉經過高溫蒸煮后綠色會褪去一些，略發黃，屬正常現象。因此消費者在購買粽子時，不要過于追求粽葉的顏色。粽葉過度鮮綠，并不是真實自然的。一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都是正常的。另外要觀察粽子形態應是粽角端正，新鮮粽子、速凍粽子的粽葉應包裹完好，棕體應形狀完整，無露米、變形現象，粽線捆扎松緊適度。很多含有雜糧或雜豆的粽子，需要較長的蒸煮時間才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否則影響粽子的口感及風味，特別是肉餡粽子等含油脂較高，更應當煮熟煮透后食用。煮制時間可參考產品包裝上的說明。

　　三、分類存放，隨包隨吃，少量購買

　　粽子分新鮮粽子、速凍粽子、真空包裝粽子（常溫粽子），要根據所購買的粽子類別，采用不同的存放方法。新鮮粽子每次要少量購買，即時食用，食用剩余的粽子應及時冷藏或凍藏。

　　端午節氣，天氣比較炎熱，南方地區更是濕度較高，粽子營養豐富，含水較高，容易酸敗，霉菌等致病菌極易生長繁殖。不能常溫下悶放在不透氣的塑料袋中，如能在2-3天內食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷凍格凍藏。真空包裝的粽子開袋后同樣需及時冷藏或凍藏。常溫粽子可直接放在室內陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建議放在冰箱冷凍室存放，以防止包裝袋凍裂。如果是自制粽子，注意隨包隨吃，棕香會更加濃郁。

　　四、科學食用，尤其對糖尿病患者等特殊人群

　　粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用時，最好搭配一些蔬菜、湯羹等，既均衡營養，又有助消化。對于糖尿病、三高、肝膽等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜過量食用，以免引起胃腸負擔過重，造成消化不良。

　　消費者如果發現購買的粽子和生產經營粽子的單位存在食品安全問題，可撥打當地市場監管部門投訴舉報電話12315。

　　關于咸鴨蛋的消費提示

　　咸鴨蛋（又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋）是以鮮鴨蛋為原料，經鹽腌制而成的蛋制品，為我國具有傳統風味的蛋制品。鴨蛋經過腌制后不僅增加了保藏性，更形成了獨特的風味。隨著新興食品行業的快速發展，咸蛋除了直接食用外，還在月餅、面包、菜肴等日常食品中食用。

　　一、選擇品質優良的咸鴨蛋

　　看：品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。靠近蛋黃的部分蛋殼微微發黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟后將會有很好的出油量。

　　聞：挑選時應選擇沒有異味的咸鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發生散黃或變質現象較少。

　　掂：把咸鴨蛋拿在手中掂分量，首選質量重的。

　　搖：品質優良的咸鴨蛋會有輕微顫動感，品質差的咸鴨蛋會呈現不規則的晃動感并帶有異響。

　　二、熟制咸鴨蛋應盡快食用

　　咸鴨蛋儲存時應避免水分的損失，失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發黑。因此，個人用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內置于陰涼處保存。工業化生產的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個月，也不宜放置冰箱內儲存。熟制的咸鴨蛋應適量購買并盡快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下降。切開的熟制咸鴨蛋應包膜冷藏，盡快食用，避免品質下降。

　　三、自制咸鴨蛋應注重選材

　　家庭自制咸鴨蛋應選用質量優良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、干凈、無糞污的合格蛋；其次用清水進行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗干凈后再進行腌漬。

　　四、高血壓等患者食用咸鴨蛋時要控制食鹽攝入量

　　高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如攝食咸鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。

　　關于黃鱔和雄黃酒的消費提示

　　一、 關于黃鱔 

　　目前市場上黃鱔價格及品種參差不齊，需提醒消費者注意的是，如果農貿市場上販賣的黃鱔是盛在溫水中養殖的，很有可能是養殖類的黃鱔，這些黃鱔和野生黃鱔的區別就在于其一放進冷水中，就會出現抽搐甚至被凍死現象，反之，野生的照樣能保持鮮活；其次還有一些國外黃鱔，此類黃鱔價格普遍比國內黃鱔價低，但其有一部分被喂食激素類藥品，經常食用它不利于身體健康。另外，消費者盡量不要去購買一些死黃鱔，因其體內含有一種組胺的有毒物質，食用后，極其容易引起食物中毒。鑒別方法可以注意以下四點： 

　　1、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。 

　　2、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散于凝結則是死黃鱔。 

　　3、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。 

　　4、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。  

　　二、關于雄黃酒 

　　根據舊習，每到端午許多年長的人會勸導家人多少喝點雄黃酒，意為“驅邪”、“解毒”，其實雄黃酒里的雄黃含有一種砷的劇毒物質，毒性極大，飲用后極易導致人中毒并損害肝、脾、腎功能，因而使用雄黃酒一定要慎之又慎，雄黃酒雖然具有一定的藥用價值，但其驅蟲、殺毒的效果主要體現在外用上，在中醫上也是外用比較多，不適宜內服。如真要使用，不妨用雄黃酒，噴在床下、墻邊等角落，以避毒蟲。 

　　作為一種中藥藥材，雄黃可以用做解毒劑、殺蟲藥。古人就認為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲，雄黃酒是將雄黃磨成粉末狀后，倒入白酒或黃酒中稍加浸制，將雄黃酒灑于床底、墻角等陰暗位置確實有驅蟲效果，但是直接飲用雄黃酒，不僅達不到驅蟲、解毒的目的，反而會中毒。現代中醫藥理認為，雄黃外用治療疥癬惡瘡、蛇蟲咬傷等，效果較好。內服微量的話，可以用來治療驚癇、瘡毒等癥。但由于雄黃毒性太大，即使在中醫上也極少用于內服。一般用于內服也是入丸、散劑，不會直接服用。 

　　此外，雄黃加熱會轉變為三氧化二砷，也就是劇毒品砒霜。由此可見，飲用加熱的雄黃酒實際上是在服毒。酒可以擴張血管，加速砷在消化道和皮膚的吸收，時間短者十幾分鐘、長者四五小時即會中毒。就算是少量的雄黃，也會對肝腎造成損傷，因此消費者不宜自制雄黃酒飲用，就算治療需要用到雄黃，也要在醫生的指導下使用。

　　關于中高考期間食品安全消費提示

　　又到一年考試季，考試期間除了學習方面，家長最重要的是做好后勤工作，其中一項就是安排好飲食營養，讓孩子處于最佳狀態。那么，考試期間應該注意哪些飲食方面的問題呢？

　　由于復習、考試期間，大腦處于高度緊張狀態，除氧耗增加外，對某些營養素如蛋白質、磷脂、碳水化合物、維生素及鐵等消耗都有所增加。所以，要注意多補充這些營養素。

　　一、主食要足量，保證優質蛋白質的攝入

　　碳水化合物是為大腦提供能量的主要物質，主要來源于主食，因此一日三餐要攝入充足的主食，并注意粗細搭配。紅豆、綠豆、糙米等含有豐富的維生素B1，有助于大腦利用血糖產生能量。同時，可多選擇魚蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐等富含優質蛋白的食物。此外，蛋黃和豆制品含有豐富的卵磷脂，一些深海魚含有豐富的EPA和DHA，可提高大腦功能，增強記憶。

　　二、飲食宜清淡，不要吃“三菜”

　　中高考期間天氣炎熱，加上考試壓力大，考生往往消化功能下降。因此，多食用清淡營養的食品，少食用油膩和生、冷食品，做到不喝生水和散裝奶、冷飲；不吃或者少吃燒烤、麻辣燙、關東煮、涼皮等高風險食物。

　　“三菜”即指涼拌菜、鹵菜、隔夜飯菜。因為夏季溫度較高，各種病菌的生長繁殖加快，涼拌菜和鹵菜一般沒經過高溫燒煮加熱（加熱也是一種消毒方式），殘存的細菌會比其它菜肴多，容易引起腹瀉等急性食物中毒。隔夜飯菜經過一夜，里頭的殘存細菌大量繁殖，即使存放在冰箱，也只能延緩而不是阻止細菌的生長繁殖，風險也很大。

　　三、每天吃新鮮蔬菜和水果

　　蔬菜水果中含有豐富的維生素C和膳食纖維，維生素C可促進鐵在體內的吸收；膳食纖維可以促進腸道健康，預防便秘。另外，水果的口味酸酸甜甜，可增進考生食欲。食用時令瓜果前要充分浸泡、洗凈，以去除農藥殘留，最好去皮后再食用，切忌暴飲暴食。

　　四、不要迷信“健腦補品”

　　每到中高考前，一些號稱補腦、增強記憶力的保健品就會備受考生家長青睞。實際上，并沒有短時間提高智力和學習成績的“靈丹妙藥”。我國從未批準過任何“補腦”功能的保健食品，若不慎買到非依法注冊（備案）甚至假冒偽劣的保健品，還可能影響考生的身體健康。

　　建議：

　　1、用餐時應注意辨別食物是否新鮮、顏色和味道是否正常、是否燒熟煮透。用餐前應洗手，注意餐具衛生，倡導分餐制。

　　2、購買食品飲料要“五查”，即查有無廠名、廠址、生產日期、保質日期、QS（食品質量安全市場準入標志），五者缺一或者超過保質日期、或者包裝破損、或者感官異常，請勿購買或食用。

　　3、夏季溫度高，食物容易變質，盡量避免在外就餐或吃外賣，建議家長購買新鮮、衛生的食材，在家做飯。如條件有限，確實需要在外就餐，建議優先選擇“笑臉”餐廳。

　　4、飲食宜保守忌創新，多吃平時常吃的食物，不要輕易嘗試新的食品，否則可能會導致考生不適應，造成腹瀉、過敏等。

　　5、考生應盡量避免飲用大量濃茶或咖啡等飲品提神。高劑量咖啡因可導致精神緊張、焦慮、煩躁、失眠、易怒等，適得其反。