創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)的核心能力。有人說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)越激烈，企業(yè)越應(yīng)該回歸產(chǎn)品主義，將更多精力放在產(chǎn)品創(chuàng)新上。只有創(chuàng)新產(chǎn)品，才能刺激消費(fèi)，增加銷(xiāo)量，貢獻(xiàn)利潤(rùn)。

　　2019年，面對(duì)非洲豬瘟、原料漲價(jià)、市場(chǎng)疲軟等多重不利因素，冷凍食品企業(yè)或多或少都受到影響，產(chǎn)品創(chuàng)新顯得格外重要。

　　這一年，冷凍食品行業(yè)有哪些表現(xiàn)突出的創(chuàng)新產(chǎn)品？又有哪些蟄伏多年的老產(chǎn)品迎來(lái)新發(fā)展？

　　本報(bào)記者  姚冰冰/文

　　（1）海鮮水餃   

　　水餃?zhǔn)撬賰鍪称分邪l(fā)展最早、最成熟的第一大品類(lèi)，一直占據(jù)較高的市場(chǎng)份額，其中肉餡水餃更是有著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　海鮮水餃算不上新品。山東、東北的海鮮水餃企業(yè)如南滬、吳大嫂等，起步都比較早，精耕細(xì)作，發(fā)展穩(wěn)健。青島魚(yú)水餃近年來(lái)因電商業(yè)務(wù)風(fēng)生水起。總體來(lái)說(shuō)，海鮮水餃仍屬特色產(chǎn)品，未能普及。

　　2019年，在非洲豬瘟、豬肉漲價(jià)以及消費(fèi)升級(jí)等影響下，海鮮水餃迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇，越來(lái)越多企業(yè)進(jìn)入，越來(lái)越突破地域限制，搶“鮮”全國(guó)市場(chǎng)。

　　2019年，三全食品、思念食品、灣仔碼頭等紛紛加碼海鮮水餃，推出蝦皇、皮皮蝦、蝦仁、小龍蝦、墨魚(yú)等口味。巨頭的加入，掀起了海鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)新一輪競(jìng)爭(zhēng)。

　　海鮮水餃，漸成主流。

    （2）大黃米湯圓   

　　自山東大家樂(lè)將大黃米湯圓打造成網(wǎng)紅爆款之后，全行業(yè)掀起了生產(chǎn)熱潮。

　　借著電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的東風(fēng)，大黃米湯圓可謂名利雙收，也讓更多冷食企業(yè)認(rèn)識(shí)到新興渠道的潛力。迪雀、胖哥、倍兒鮮、美時(shí)蓮等企業(yè)都有這一產(chǎn)品。

　　千味央廚則顛覆了現(xiàn)有大黃米湯圓的產(chǎn)品和市場(chǎng)，除了推出面向家庭場(chǎng)景的大黃米湯圓，還有可無(wú)縫對(duì)接餐飲、宴席、甜品店等多種消費(fèi)場(chǎng)景的大黃米小小湯圓，以及使用場(chǎng)景更豐富的大小湯圓混合裝。

（3）竹筒粽

　　過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，粽葉包的粽子一直是市場(chǎng)主流。2019年，沒(méi)有粽葉的竹筒粽開(kāi)始流行。

　　好優(yōu)米方便竹筒粽雖然沒(méi)有竹筒，卻做成了竹筒粽子的形狀，每根粽子帶有簽子，終端售賣(mài)更方便，場(chǎng)景更多元。產(chǎn)品內(nèi)含5種口味，5只裝，分別是蜜棗竹筒粽、大黃米竹筒粽、五谷竹筒粽、黑米竹筒粽、蛋黃竹筒粽。

　　形狀、外觀(guān)的改變，解決了粽子生產(chǎn)中最頭疼的包粽、纏線(xiàn)工序的用工問(wèn)題，使粽子從節(jié)令性食品成為四季休閑類(lèi)點(diǎn)心，適配學(xué)校食堂、商超便利店、步行街、車(chē)站碼頭、服務(wù)區(qū)旅游景點(diǎn)等場(chǎng)景。

（4）麻辣燙油條

　　如果問(wèn)近兩年最熱的品類(lèi)，油條當(dāng)仁不讓是一個(gè)。油條家族越來(lái)越龐大，各種特色油條紛紛涌現(xiàn)。麻辣燙油條是2019年出現(xiàn)的一個(gè)新成員。

　　在餐飲業(yè)態(tài)中，火鍋、麻辣燙是近兩年來(lái)企業(yè)爭(zhēng)奪的熱點(diǎn)。2019年，千味央廚再推“升級(jí)版”安心大油條、外賣(mài)油條和麻辣燙油條。

　　針對(duì)麻辣燙店餐具較小的痛點(diǎn)，千味央廚對(duì)原來(lái)體積較大的火鍋油條進(jìn)行改良，把產(chǎn)品做小，更適合麻辣燙店使用。

　　油條已逐漸成為麻辣燙的新標(biāo)配。目前，安井食品、惠發(fā)食品、福春園食品、食全十美等都推出了麻辣燙油條。

　（5）彩蔬蒸餃   

　　自正大將蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)“餃”熱，到后來(lái)三全、思念、千味央廚、安井等的蒸煎餃入局，據(jù)估算，該產(chǎn)品市場(chǎng)容量應(yīng)該有十幾億到20億元。

　　不過(guò)，市場(chǎng)上蒸餃均為白皮產(chǎn)品，同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)激烈。去年底，三全餐飲創(chuàng)新推出彩色蒸餃，思念、千味央廚緊隨其后，通過(guò)在蒸餃皮中融入蔬菜概念，在外觀(guān)上實(shí)現(xiàn)差異化；同時(shí)，蔬菜入皮，滿(mǎn)足了80后、90后這些主流消費(fèi)人群對(duì)產(chǎn)品顏值、創(chuàng)新、健康的需求。二線(xiàn)梯隊(duì)里，紫米、響當(dāng)當(dāng)、天健、源潤(rùn)、福潤(rùn)等廠(chǎng)家也推出了蒸餃新品。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，渠道和場(chǎng)景也在升級(jí)，除了便利店、餐飲店，蒸餃也嘗試微商、粥品外賣(mài)等新渠道，行業(yè)越來(lái)越精彩。

（6）藤椒小酥肉

　　火鍋業(yè)態(tài)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，與火鍋相關(guān)的產(chǎn)品迎來(lái)大爆發(fā)。小酥肉就是今年的火鍋熱門(mén)食材，炸好后趁熱當(dāng)小吃或煮在火鍋里，都很美味。

　　洛陽(yáng)正大食品有限公司將酥肉產(chǎn)品工業(yè)化，在確保菜品口味穩(wěn)定、工藝穩(wěn)定的前提下，有效避免了小作坊式手工生產(chǎn)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。華英、新希望六和等巨頭也入局了小酥肉市場(chǎng)。

　　當(dāng)然，火鍋之外，小酥肉的熱銷(xiāo)也離不開(kāi)香鍋、麻辣燙等渠道的推動(dòng)，現(xiàn)在這種店里幾乎都有小酥肉。街頭還出現(xiàn)了一些專(zhuān)為小酥肉而生的小終端。

　　藤椒是近兩年流行的新口味，藤椒與小酥肉結(jié)合，吃起來(lái)口感更豐富，成為不少餐飲客戶(hù)的選擇。

　（7）餡餅

　　餡餅，作為中式早餐的“四大金剛”之一，在手抓餅市場(chǎng)熱度消退的當(dāng)下，逐漸成為市場(chǎng)新寵。

　　其實(shí)，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)餡餅的企業(yè)很多，但多以中小企業(yè)為主，而且已經(jīng)出現(xiàn)了一些發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)的品牌，比如天健、廣匯、源潤(rùn)、喜世，被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為餡餅“四小龍”，在餡餅市場(chǎng)的占有率達(dá)60%以上。

　　今年，粥類(lèi)餐飲連鎖發(fā)展以及外賣(mài)平臺(tái)崛起，為餡餅類(lèi)產(chǎn)品提供了更多新渠道和新場(chǎng)景。

　　三全餐飲順勢(shì)推出餡餅，創(chuàng)新不同口味。毫無(wú)疑問(wèn)，三全的進(jìn)入將使更多企業(yè)關(guān)注到餡餅，但究竟能奪得多少市場(chǎng)份額，還有待觀(guān)察。

（8）鈴鈴卷

　　鈴鈴卷可以說(shuō)是2019年最火爆的火鍋素食，沒(méi)有之一。

　　鈴鈴卷到底是什么？其實(shí)就是油炸豆腐皮，只不過(guò)換了個(gè)洋氣的 “馬甲”，好聽(tīng)的名字。相比冷凍腐竹，鈴鈴卷的爆發(fā)力更強(qiáng)。

　　作為來(lái)自馬來(lái)西亞的舶來(lái)品，鈴鈴卷2017年9月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，一年后火起來(lái)，順利對(duì)接了海底撈、呷哺呷哺等大型連鎖餐飲企業(yè)。它造型漂亮，拆袋后直接擺盤(pán)，完全不需要廚師，消費(fèi)者下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好，被定位為“火鍋頭道菜”。

　　2019年，鈴鈴卷全面爆發(fā)，做鈴鈴卷的企業(yè)越來(lái)越多，規(guī)模廠(chǎng)家基本都處于斷貨狀態(tài)。

（9）黑魚(yú)片

　　如果說(shuō)前兩年最火的水產(chǎn)品是巴沙魚(yú)片，那么2019年的就是黑魚(yú)片了。

　　當(dāng)下，酸菜魚(yú)已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一大紅利品類(lèi)，“酸菜+黑魚(yú)”的完美搭檔，以及非洲豬瘟的助力，多場(chǎng)景呈現(xiàn)等，都使得百搭食材黑魚(yú)片成為“黑馬”。

　　不過(guò)，黑魚(yú)片離真正爆發(fā)還有一段距離，供應(yīng)鏈不穩(wěn)和品質(zhì)不一的問(wèn)題依然明顯。全國(guó)很多水域都出產(chǎn)黑魚(yú)，原料品質(zhì)有著很大的差別；不同產(chǎn)地、不同品質(zhì)的黑魚(yú)制作成魚(yú)片之后，口感、品質(zhì)也有較大差距。解決供應(yīng)鏈?zhǔn)呛隰~(yú)生產(chǎn)加工企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

（10）蝦滑

　　消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，今年火鍋料升級(jí)迎來(lái)全面爆發(fā)，產(chǎn)品升級(jí)表現(xiàn)明顯，如鎖鮮裝火鍋料、加魚(yú)糜的千葉豆腐、高端雪蟹、肉含量95%以上的高端純?nèi)饽c等。滑類(lèi)也是必須提到的一個(gè)產(chǎn)品。

　　相比常規(guī)火鍋料，滑類(lèi)因真材實(shí)料的產(chǎn)品特性廣受追捧，而蝦滑跑在了發(fā)展前列，火鍋店、中餐店、小吃店、粥店都出現(xiàn)了它的身影。

　　無(wú)論是去年在抖音上火起來(lái)的海底撈抖抖面筋球（油面筋+蝦滑+雞蛋），還是今年流行的海鮮粥，抑或是中餐店的炒菜，都為大眾解鎖了蝦滑新吃法，直接帶動(dòng)蝦滑熱銷(xiāo)。

　　有了消費(fèi)端的強(qiáng)烈刺激，火鍋料企業(yè)、水產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)等競(jìng)相推出各種蝦滑產(chǎn)品，努力分一杯羹，而且各廠(chǎng)家蝦滑的蝦含量越來(lái)越高，包裝越來(lái)越精致，產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)明顯。