春節即將到來，年夜飯成了許多家庭現在就開始考慮的“頭等大事”。在年夜飯餐桌上，雞鴨魚肉象征著生活富足。但是所有的肉類，都難以避免自然的腥味，那么去除這種腥味的“利器”，就當屬料酒。

　　醬爆肉丁、紅燒牛尾、四喜丸子……這些都是經常出現在家家戶戶年夜飯餐桌上的“C位”大菜。不管是家常做法，還是有名餐館、老字號的“名廚料理”，都不難發現，眾多的調料中，都會出現料酒的名字。很多大廚都表示，用料酒去除肉類的腥氣是制作肉菜的基本方法。“比如在做四喜丸子的時候，腌漬肉餡就需要料酒。很多菜在下鍋炒制的時候，也需要加入料酒調味、提味。尤其是很多魯菜在炒制醬汁的時候，料酒都必不可少。”

　　記者在北京廣渠路上一家大型超市看到，貨架上的王致和料酒的種類多達近10種，除了各種大小規格，還細分為蔥姜料酒、紅燒料酒、精制料酒、烹飪黃酒等。比起油鹽醬醋，如何使用料酒甚至可以說是評判做飯技能高下的重點。在超市正在選購料酒的市民趙女士告訴記者，在做菜、尤其是做葷菜時放上料酒，可以很好地去除腥膻味道，讓原料增加鮮味和香味。“江浙人喜歡吃醉蝦醉蟹，醉蝦和醉蟹就需要用料酒，不但味道好還能殺菌。”

　　日常生活中，人們經常烹飪魚、蝦、肉等美食，而這些食材原料中基本都有腥、膻等氣味，那么在烹飪時如何去除這些不良氣味呢？這就需要調味料酒的幫忙。因為調味料酒的主要功能就是去除魚、肉類的腥膻氣味，并增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。調味料酒就是大家俗稱的料酒，是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽、植物香辛料等加工而成的液體調味料。

　　人們經常飲用的黃酒、白酒以及發酵后又蒸餾得到的食用酒精都可以作為調味料酒的原料酒，也就是基酒。加入香辛料、食鹽等調配而成了調味料酒，在烹飪加工中發揮了重要的作用，更加體現烹飪時去腥膻、提香、解膩的調味作用。

　　酒以及香辛料的加入，能夠賦予烹飪菜肴良好的風味，同時還能抑制和矯正一些食物不良的氣味。在菜肴烹飪中具有去腥解膻、提味增香的效果。所以，料酒是烹飪中以調節風味為主要目的的一種復合調味料。

　　首農食品集團王致和公司相關負責人介紹，王致和除了腐乳享譽海內外，料酒也是深入人心。20世紀90年代末，市場上的料酒品牌可以用雜亂無章來形容，市場不景氣。王致和經過創新性研發，開發的調味料酒產品以透明方瓶問世，主要應用多種天然香辛料與酒復配制成透明澄清的調味料酒，最大的特點是香辛料量足味濃、醇香鮮香突出，可起到良好的去腥解膻、增香提鮮的功能。2007年，由王致和公司主要負責起草的SB/T10416《調味料酒》行業標準正式發布實施。2008年，國家對調味料酒不再征收消費稅。由此調味料酒在市場上快速發展起來。如今，王致和的“料酒家族”的品種不斷壯大，工藝比以前也有很大改進，應用各種不同的基酒制成的調味料酒品種多種多樣，讓料酒逐步向多樣化方向發展。