超市里價格水漲船高還不好買的蔬菜，在餐飲企業(yè)手中，卻成了“燙手山芋”。
 
　　2月1日，《華夏時報》記者在北京走訪看到，多家飯店門口均有各種類蔬菜在平價銷售。一位工作人員告訴記者，這些蔬菜原本是為了春節(jié)黃金周而囤積的，然而，一場疫情打破了原本的計劃，他們不得不想方設(shè)法盡快處理這些不耐儲藏的蔬菜。
 
　　“許多連鎖餐飲企業(yè)都在找渠道，十幾噸、幾十噸進行銷售。但現(xiàn)在的情況是，超市都有投放，不缺蔬菜，上下游回購了一些，但也不行，脫水蔬菜企業(yè)更是收到了大量訂單，已經(jīng)超過產(chǎn)能，無力再接新單了。”一位知情人告訴《華夏時報》記者。
 
　　消耗不掉又不耐儲存，許多連鎖餐飲集團將大量蔬菜捐至湖北疫區(qū)。據(jù)了解，僅海底撈就捐了新鮮蔬菜共計16.262噸，其中包括土豆、西紅柿、杏鮑菇、娃娃菜、冬瓜等。
 
　　不過，對小型餐飲企業(yè)來說，大量現(xiàn)金流正壓在這些蔬菜上。對外平價銷售只是減少損失的一個方法，現(xiàn)金流的收緊和遙遙無期的回暖或許是壓倒駱駝的最后一根稻草。
 
　　“沒有生意，但房租、人工都在不斷支出，過不了多久可能就得宣布倒閉了。”一位餐廳老板告訴《華夏時報》記者。
 
　　恒大研究院1月31日發(fā)布的《疫情對中國經(jīng)濟的影響分析與政策建議》中指出，宏觀層面需求和生產(chǎn)驟降，投資、消費、出口均受明顯沖擊。其中受影響最大的就是餐飲、旅游、電影等第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)消費行業(yè)。
 
　　在中國飯店協(xié)會副會長、旺順閣（北京）投資管理公司總裁張雅青看來，這次疫情對餐飲行業(yè)或?qū)⑹且淮未笙磁啤?br />  
　　蔬菜積壓
 
　　春節(jié)黃金周原本應(yīng)該是餐飲企業(yè)的旺季，然而，由于新型冠狀病毒感染肺炎疫情的發(fā)展，餐飲企業(yè)忽然成為受傷群體之一。
 
　　一邊是年夜飯取消、閉店、疫情持續(xù)；一邊是食材庫存的積壓，餐飲業(yè)一時間內(nèi)憂外患。資料顯示，海底撈、太二、胖哥倆的全國門店在1月26日至30日或31日暫停營業(yè)，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的多數(shù)門店尚未開業(yè)，后續(xù)營業(yè)時間將根據(jù)疫情發(fā)展情況和國家相關(guān)規(guī)定而定。星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖品牌則關(guān)停了湖北或武漢的門店。
 
　　比起關(guān)店，食材的處理成了一個尷尬的難題。
 
　　據(jù)了解，由于越臨近春節(jié)，采購價越貴，因此，為了盡量增加菜品毛利，餐飲企業(yè)一般每年都會提前備貨。
 
　　據(jù)局氣員工介紹，望京店年前進了10多萬的食材，不過，由于日營收遠(yuǎn)低于3.8萬元的門店盈虧平衡線，前幾日局氣選擇關(guān)閉大部分門店，食材庫存難以消耗。
 
　　不只是局氣，受突如其來的疫情影響，許多餐飲企業(yè)都存在食材積壓問題。
 
　　“我司原本計劃春節(jié)期間大部分門店正常營業(yè)，后因疫情原因，為積極響應(yīng)國家號召，為進一步保護員工及顧客安全，我們決定暫停營業(yè)，因此，造成供應(yīng)鏈有部分蔬菜出現(xiàn)積壓。對于這部分蔬菜，我們處理方式為，聯(lián)系供應(yīng)商協(xié)助回收；與商超聯(lián)系進行輸送售賣部分蔬菜，以保證特殊時期市民的蔬菜供應(yīng)；內(nèi)部員工有一部分人員未回家休假（原春節(jié)期間加班），公司統(tǒng)一制作工作餐保證員工用餐安全。”一位連鎖餐飲集團的發(fā)言人告訴《華夏時報》記者。
 
　　據(jù)了解，某家餐飲企業(yè)共有15噸各類蔬菜囤積，亟待對外消化，但找了一家區(qū)域蔬菜協(xié)會之后獲悉，超市和一般零售店有固定渠道，很難接受餐飲企業(yè)的定向銷售；同行業(yè)的餐飲和酒店都停業(yè)或半休狀態(tài)，其現(xiàn)有的蔬菜品種大家都不缺，部分還存在積壓的狀況，因此沒能成功銷售出去。
 
　　而更多餐飲企業(yè)不得不平價甚至免費送至周邊居民。
 
　　從1月28日起，眉州東坡推出了眉州東坡便民平價超市，提供四川特色的豌豆尖、牛心白、等食材，還在現(xiàn)場安排大廚教授如何做菜。除了在門店售賣外，眉州東坡也開始通過自家小程序、外賣平臺、電話訂購等方式銷售食材，覆蓋了門店 3 公里范圍的居民，甚至提供免費的配送服務(wù)。
 
　　有消費者反饋，便民菜攤、配送到家不僅方便，而且比超市價格便宜，最重要的是減少了人群密度，降低了交叉感染的幾率。
 
　　阿海小館考慮到不少居民家中儲備蔬菜已顯欠缺，所以將儲備的新鮮蔬菜拿出來免費贈送給附近小區(qū)市民，在短短2個小時，價值2萬元的新鮮蔬菜全部發(fā)放完畢。
 
　　三座大山壓頂
 
　　積壓的蔬菜不僅僅是食材，更多地是餐飲企業(yè)的流動性。
 
　　據(jù)了解，某餐飲企業(yè)在年前將100多萬投入到食材囤積中，按照原本春節(jié)小長假，不僅能夠全部回本，還將有100萬左右的盈余。然而，疫情之下，不僅食材血本無歸，房租、員工收入等凈支出或?qū)⑻涂掌渥詈笠稽c家底。
 
　　“餐飲業(yè)2018年行情就不好，2019年更差，沒想到2020年，直接面臨關(guān)店危機。”一位餐飲行業(yè)人士向《華夏時報》記者感嘆。
 
　　四川鹵煮龍蝦豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也發(fā)現(xiàn)，一位開著兩家生意不錯中餐廳的朋友，由于發(fā)完工資后現(xiàn)金流不足，房租壓力大，他覺得二月份仍舊難以開業(yè)，不得不忍痛退出餐飲業(yè)。
 
　　在張雅青看來，餐飲行業(yè)這種慘淡如果在一個月之內(nèi)都是可控的，但兩個月、三個月就扛不住了，今年餐飲業(yè)的損失將非常慘重。
 
　　外賣訂單成了部分飯店的最后希望。然而，由于營業(yè)的餐廳數(shù)量少、配送費翻倍等原因，外賣訂單似乎并不如想象的好。
 
　　“擺在大家面前真正的問題，是人工成本問題和消費者的消費意愿問題，尤其是后者。疫情目前還沒結(jié)束，不知道什么時候結(jié)束，就算是結(jié)束了，消費者要再次回到以前的消費熱潮，前后一共需要多久時間？”蔣毅說。
 
　　國家衛(wèi)健委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至1月31日24時，國家衛(wèi)生健康委收到31個省（自治區(qū)、直轄市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團累計報告確診病例11791例（江西省、陜西省、甘肅省各核減1例），現(xiàn)有重癥病例1795例，累計死亡病例259例，累計治愈出院病例243例，共有疑似病例17988例。
 
　　疫情加劇，不光是小型餐飲企業(yè)，賬上幾個億的行業(yè)龍頭也快扛不住了。西貝餐飲董事長賈國龍對媒體表示，目前賬上現(xiàn)金流抗不過3個月，關(guān)鍵時刻呼吁國家要托底。
 
　　為了減輕餐飲業(yè)負(fù)擔(dān)，目前，萬達(dá)、美的置業(yè)、華潤置地、大悅城等“房東”紛紛宣布為商戶減免幾天至一個月不等的租金。但在餐飲業(yè)相關(guān)人士看來，想要渡過難關(guān)，仍需要政策扶植，比如政府能在稅費上有減免政策，或者能有相關(guān)補貼補助。
 
　　“現(xiàn)在最大的問題是現(xiàn)金流，如果可以多推出一些像‘京誠貸’這樣的金融產(chǎn)品，可能會對餐飲業(yè)有更多幫助。”上述餐飲行業(yè)人士表示。
 
　　據(jù)了解，北京銀行推出的“京誠貸”產(chǎn)品專門服務(wù)受疫情影響臨時停業(yè)、資金周轉(zhuǎn)困難的小微企業(yè)，特別是影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業(yè)企業(yè)。
 
　　“我們的政策建議是，加大財政貨幣政策支持力度，補貼受損行業(yè)，疫情后大搞減稅基建。財政政策是關(guān)鍵，加大減稅和支出力度，擴大赤字；適當(dāng)減免一季度受疫情影響嚴(yán)重的部門尤其是交運（民航、公路客運、水路客運和出租汽車）、旅游、餐飲、住宿等行業(yè)的增值稅，虧損金額抵減盈利月份的金額以降低所得稅；給予企業(yè)部分受疫情影響期間受損行業(yè)的財政貼息，可暫定一個季度；對參與非典防治工作的衛(wèi)生醫(yī)務(wù)人員提供臨時補助；對參與捐贈的企業(yè)和個人行為予以所得稅、個人所得稅抵扣，不受目前企業(yè)所得稅稅前利潤12%限額的約束，鼓勵社會捐贈。”恒大研究院研報顯示。