中國食品安全網訊（韋夢娟 燕靜 記者程家武）為有效遏制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情擴散和蔓延，防控網絡餐飲服務食品安全風險，按照安徽省、合肥市重大突發公共衛生事件一級響應和《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，2月3日，合肥市市場監督管理局向網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者、網絡餐飲服務經營單位和廣大消費者發出風險提示。

　　對網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者的提示。

　　嚴格落實備案要求。網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者應當依法備案，加強對代理機構的日常管理，主動對平臺代理機構進行備案。網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應當在餐飲服務經營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經營許可證和食品安全量化分級信息。

　　全面健全管理制度。網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者在我市的分支機構應當落實食品安全主體責任，網絡餐飲服務第三方平臺提供者必須依法建立并執行入網餐飲服務提供者審查登記、食品安全違法行為制止及報告、嚴重違法行為平臺服務停止、食品安全事故處置等制度，并在網絡平臺上公開相關制度。

　　自覺履行審查義務。網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者應當設置專門的食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員。網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查和登記，保證入網餐飲服務提供者食品經營許可證載明的經營場所等許可信息真實。網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者相關食品交易信息保存時間不得少于2年。同時還應如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，訂單信息保存時間不得少于6個月。

　　嚴格自查自糾。網絡餐飲服務第三方平臺提供者發現入網餐飲服務提供者存在違法行為的，應當及時制止并立即報告市場監管部門；發現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。

　　加強外賣送餐管理。外賣送餐人員應保持個人衛生，上門服務必須佩戴防護口罩。外賣箱(包)應保持清潔，定期消毒并做好消毒記錄。配送高危易腐食品應冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。采取有效方式對食品盛放容器或者包裝進行封簽。

　　對網絡餐飲服務經營單位的提示。

　　落實食品安全主體責任。入網餐飲單位應當依法取得《營業執照》和《食品經營許可證》，按照核準的經營范圍從事食品經營，并在網頁醒目位置公示證照和經營地址、食品安全量化等級等信息，信息應畫面清晰，容易辨識。

　　嚴格執行每日晨檢制度。服從一級疫情響應措施，凡在線下實體工作的餐飲從業人員，包括外賣送餐人員、采購員、庫管員、廚師、學徒工、洗消人員及食品安全管理員等必須每天測量體溫。從疫情地區回來的人員或者有乏力、發熱、咳嗽及其他有礙食品安全病癥的，要暫停其工作，后經醫學檢查確認無異常后，方可恢復其工作。

　　必須做到原材料可溯源。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透。

　　加工制作過程規范。網絡餐飲服務經營單位必須有實體門店，食品加工過程應符合法律法規要求，加工制作食品的數量（包括網絡銷售和門店銷售總量）不得超過本單位加工能力。從燒熟至食用的間隔時間(食用時限)應符合以下要求：燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時限為燒熟后4小時。積極提倡網絡餐飲服務經營單位實施“明廚亮灶”，公開廚房實時視頻，使消費者直觀了解食品加工操作情況。

　　運輸存儲過程安全。采取有效措施對配送食品進行封簽。在食品盛放容器或者包裝上，標注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用。網絡訂購的食品有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求的，餐飲單位應當采取能夠保證食品安全的貯存、運輸措施。不具備冷鏈配送條件的，送餐品種不得有冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。

　　包裝材料安全衛生。送餐容器和包裝應清潔、完好，確保送餐過程食品不受污染，每餐后及時清潔消毒。直接接觸食品的塑料容器或塑料制一次性使用餐盒，必須符合《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》( GB 4806.7-2016)的要求。餐飲服務單位必須留存食品相關產品經檢驗合格的《檢驗報告》及購進憑證。

　　對消費者的提示。

　　做好自我防護。一是注意餐飲店的食品安全信息。要選擇在其主頁顯著位置公示有效《食品經營許可證》、《營業執照》，以及餐飲服務食品安全監督量化分級管理信息的商家。注意查看許可證上的經營范圍、經營地址與訂餐平臺發布的信息是否一致。二是選擇距離較近、可短時送達的餐飲單位訂餐。三是不要訂購涼菜、生食水產品、冷加工糕點（如含奶油糕點、提拉米蘇蛋糕）等高風險食品。四是避免使用網絡訂餐進行集體用餐配送。集體用餐配送需要專門的資質，普通網絡餐飲單位加工、制作能力有限，訂餐量過大可能會超出其供應能力，容易產生食品安全風險。

　　關注送餐安全。消費者在收到外賣送餐后，一要先檢查餐食封簽、包裝是否完好、清潔，所配送餐食是否與訂購餐品一致。二要當面查驗餐食是否受到污染或出現變質。三是從嚴控制食用時限，確認無異常后及時食用，切勿長時間存放。食品從燒熟至食用的間隔時間(食用時限)應為燒熟后2小時之內，食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時限為燒熟后4小時之內。

　　提倡居家飲食。網絡訂餐方便生活，但不應取代居家飲食。特別是在疫情防控期間，要保證食物新鮮和營養多樣性，盡量自己動手，做到合理適度飲食。

　　依法維護權益。網絡訂餐時要注意留存消費小票、發票或頁面截圖等相關憑證。如發現食品安全問題，請及時撥打投訴舉報電話12315依法維護自身權益。

　　據了解，合肥市各級市場監督管理部門將繼續加大對疫情防控期間網絡餐飲服務食品安全的監督管理力度，發現違法行為堅決依法實施最嚴厲的處罰。