中國食品網播報 2月27日，記者從成都市市場監管局獲悉，為落實食品經營者食品安全主體責任，形成相關部門推動食品安全合力，進一步提升成都市高風險餐飲服務提供者食品安全水平，2月25日，成都市出臺了《成都市高風險餐飲服務提供者食品安全工作指導意見》（以下簡稱《意見》）。《意見》突出落實高風險餐飲服務提供者食品安全主體責任，相關部門食品安全管理責任等，《意見》還提出，成都將建設市、區(市)縣兩級餐飲服務食品安全信息公示平臺，主動向社會公示食品安全主體責任落實相關信息。

　　《意見》適用于各類食堂，中央廚房、集體用餐配送單位、大型及以上餐飲服務單位（指加工經營場所使用面積在500㎡以上，或者就餐桌數在250座以上的餐館）、連鎖餐飲企業等高風險餐飲服務提供者。圍繞食品經營、食品安全應急處置、日常監督管理、食品安全信息公示等方面提出具體建議。

　　《意見》鼓勵高風險餐飲服務提供者規模化生產、連鎖經營、集中配送。高風險餐飲服務提供者應當發揮保險的他律作用和風險分擔機制，通過購買涵蓋食品安全責任的保險，完善食品安全風險轉移機制。高風險餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規、規章和食品安全標準要求從事經營活動，誠信自律，對其經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

　　《意見》提出，高風險餐飲服務提供者的食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治原則。按照綜合協調、分類管理、分級負責、屬地管理的食品安全管理體制，有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監督管理工作。其中，市場監督管理部門應依照相關法律規定和國務院規定的職責，對高風險餐飲服務提供者的食品經營活動實施監督管理。教育、民政、住建、民宗、衛健、商務等行業主管部門應當依照相關法律規定和國務院規定的職責，承擔相關食品安全工作。加強對本系統內集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

　　《意見》明確了行業協會的管理責任，食品行業協會應當加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促高風險餐飲服務提供者依法經營，推動其誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。消費者協會和其他消費者組織對違反食品安全相關法律法規，損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監督。