加強(qiáng)酒（Fortified Wine）指的是酒精度較高的葡萄酒，這類葡萄酒會在釀造過程中，通過添加蒸餾烈酒的方式提高酒精含量，人們熟知的波特酒和雪莉酒便是加強(qiáng)酒中較為著名的代表。加強(qiáng)型麝香葡萄酒也是加強(qiáng)酒的一種，因其基酒采用麝香葡萄釀制而得名。

麝香葡萄

　　麝香家族的葡萄品種自古以來就因較高的糖分含量和獨(dú)特的花果香而備受推崇。羅馬作家老普林尼因麝香葡萄容易吸引果蠅、蜜蜂等昆蟲，稱其為“蜜蜂的葡萄”。也正是這些特點(diǎn)使得麝香葡萄成為釀造風(fēng)味濃郁、殘?zhí)橇枯^高的加強(qiáng)酒的理想品種。

　　麝香家族擁有200多個(gè)成員，這其中很大部分都是用于鮮食的品種，例如我們在市場上常見的玫瑰香葡萄就是該家族的成員之一，又叫作漢堡麝香。最常出現(xiàn)在釀造車間內(nèi)的兩種麝香葡萄為小粒白麝香和亞歷山大麝香。

兩類麝香葡萄成就佳釀

　　在法語中，“Muscat Blanc a Petits Grains”的意思是“果粒較小的白色麝香葡萄”。這一品種在不同地區(qū)有不同的名字，其中為人所熟知的是其意大利名字——白莫斯卡托。小粒白麝香通常被認(rèn)為是麝香家族最佳的釀酒品種，意大利著名的阿斯蒂起泡酒便是采用這種葡萄釀造的，加強(qiáng)型麝香葡萄酒也常以這種葡萄為釀酒原料。亞歷山大麝香則是一種非常古老的麝香葡萄，既可用于鮮食又能用于釀酒。這種葡萄的品種表現(xiàn)雖稍遜于小粒白麝香，但也常被用于釀造優(yōu)質(zhì)甜型或加強(qiáng)型葡萄酒。麝香葡萄喜好溫暖和炎熱的氣候，酸度均為低到中等，釀出的加強(qiáng)酒帶有橙花、玫瑰和葡萄的芬芳香氣。

多風(fēng)格呈現(xiàn)

　　年輕且未經(jīng)熟化  這種風(fēng)格的加強(qiáng)型麝香葡萄酒常采用成熟且飽滿的健康葡萄釀制。麝香葡萄經(jīng)破碎后，果皮和果汁會立即被分離開來，但也有些酒莊會進(jìn)行一段時(shí)間的果皮接觸，以使成酒帶有更濃郁的香氣和飽滿的口感。隨后，葡萄汁會在低溫的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。為了保留麝香葡萄濃郁的芳香和酒液中較高的糖分含量，釀酒師會在葡萄酒發(fā)酵的前期添加中性烈酒中斷發(fā)酵。之后，這些酒液在裝瓶前會被儲藏在惰性容器中以避免與氧氣接觸。

　　年輕且未經(jīng)熟化的加強(qiáng)型麝香葡萄酒常呈中等深度的金黃色，通常為甜型，保留著麝香葡萄的一類香氣。產(chǎn)自南羅納河谷的博姆——德沃尼斯麝香葡萄酒便是這種風(fēng)格加強(qiáng)型麝香葡萄酒的代表。

　　經(jīng)過充分陳年  這類加強(qiáng)型麝香葡萄酒的具體風(fēng)格取決于葡萄的采收時(shí)間、葡萄酒的強(qiáng)化時(shí)間、熟化類型和熟化時(shí)間的長短，成酒是甜型或極甜型的。不同于釀造年輕風(fēng)格的加強(qiáng)型麝香葡萄酒，如果想要釀造出非常甜的風(fēng)格，酒莊會將成熟的葡萄留在樹上自然風(fēng)干一段時(shí)間，以增加葡萄風(fēng)味的復(fù)雜度，并濃縮其中的糖分。而風(fēng)干會損失麝香葡萄本身的品種芳香，同時(shí)帶來更多的干果特征。

　　在發(fā)酵過程中保持果皮接觸可以讓成酒更為飽滿復(fù)雜。如果是釀造極甜風(fēng)格的加強(qiáng)酒，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到2%時(shí)，釀酒師便會開始加強(qiáng)。之后，經(jīng)加強(qiáng)的葡萄酒會被放入舊橡木桶中，在溫暖的環(huán)境下進(jìn)行氧化型陳年。隨著陳年，酒液的顏色會逐漸變成琥珀色，最終變成棕色，并發(fā)展出濃郁的氧化型香氣。澳大利亞路斯格蘭的麝香葡萄酒便是這種風(fēng)格加強(qiáng)型麝香葡萄酒的典型代表。

　　除了以上提及的兩種葡萄酒，法國露喜龍產(chǎn)區(qū)使用麝香葡萄釀造的天然甜葡萄酒和葡萄牙塞圖巴爾半島出產(chǎn)的塞圖巴爾麝香也是加強(qiáng)型麝香葡萄酒中的典型代表。（來源：紅酒世界）