素食如何補鐵

2019-07-12 14:04 瀏覽量：12699 來源：人民網-生命時報

鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的成分，參與體內氧的運送和組織呼吸過程，并維持正常的造血功能。鐵缺乏引起的缺鐵性貧血是世界上最常見的營養缺乏癥之一，在我國主要發生于嬰幼兒、育齡期婦女和老年人，特別是孕婦中。中國營養學會推薦，成年男性鐵的攝入量為12毫克/天，女性為20 毫克/天。鐵的最佳食物來源是富含血紅素鐵的紅色內臟和肉類，如肝臟、心臟、禽類的胗、動物血、紅色的牛羊肉和瘦豬肉等。但素食人群只能通過植物性食物來補充，而身體對于植物中鐵的吸收率遠低于動物中的鐵。所以素食者更需要每天吃富含鐵元素的植物性食物（如黑木耳、松蘑、青稞、豆腐皮等），同時攝取富含維生素C的食物來提高鐵的吸收率。