9月11日，2025年“致青春 敬未來”安寧燒酒新品發(fā)布會在中國宜賓·李莊高橋竹村舉行。面對消費(fèi)主力更迭與消費(fèi)需求升級，深耕三十年傳統(tǒng)釀造的安寧燒酒創(chuàng)新推出三款“青春微醺”系列產(chǎn)品，掀起一場致敬青春的“口感革命”。

在發(fā)布會上，四川輕化工大學(xué)·中國白酒學(xué)院教授郭五林作了精彩發(fā)言。解讀安寧燒酒30年不斷壯大的成功密碼。

安寧燒酒是中國民營酒類企業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣

文/郭五林

我剛剛出版的新書《宜賓歷史文化傳承與發(fā)展》，由黨和國家政治讀物出版社人民出版社出版。這本書對宜賓酒文化進(jìn)行了全面深入地研究，通過人民出版社出版，確立了宜賓酒文化其學(xué)術(shù)權(quán)威性。

在這本書中，對宜賓的名優(yōu)白酒都做了文化挖掘和研究。其中，專門就安寧燒酒的深厚歷史文化做了陳述：在宜賓地域的僰人，經(jīng)歷過長時期的相對安寧的生活，故宜賓有地名為安寧（安寧燒酒因此得名），又為長寧（縣名）：“地居川南最遠(yuǎn)地方，每有事而能長遠(yuǎn)安寧。”僰人有足夠時間研究農(nóng)耕和食品加工。所以宜賓的美食眾多，荔枝、桂圓、生姜、大米、糯米、玉米、小麥、綠豆、胡豆、黃豆、獨(dú)蒜等，各種原料制作了宜賓大量的美食。即使無法下咽的高粱也被作為釀酒原料之一，釀成美酒。

宜賓，有著四千多年釀酒史。五糧液是中國名酒的代表，五糧液是國有企業(yè)，五糧液在其發(fā)展過程中，各級黨委政府為五糧液先后提供過土地、資金、人才、資金等各方面的助力。安寧燒酒是民營企業(yè)，主要靠自力更生發(fā)展，土地是國家，廠房是租賃的，資金是積存的，人才是自己培養(yǎng)的。安寧燒酒經(jīng)過三代人近六十年的努力，發(fā)展成為今天這樣一個在全國有影響的散酒銷售企業(yè)，有很多地方是值得中國民營酒類企業(yè)學(xué)習(xí)的。

學(xué)習(xí)的第一點(diǎn)是：堅守匠心，精益求精。先說一下，燒酒，是白酒的通俗說法。燒酒包含各種香型的白酒。安寧燒酒創(chuàng)始人為程祥云老先生，程老先生從事釀酒五十余年，不斷研究釀酒技術(shù)，安寧燒酒質(zhì)量優(yōu)良遠(yuǎn)近聞名。程老先生女兒程光會、女婿胡學(xué)川夫婦，堅持以人為本，以“家”為核心的企業(yè)文化和“安寧燒酒，曲和家和”的品牌訴求，將安寧燒酒做強(qiáng)做大。現(xiàn)在安寧燒酒的年輕掌門人胡朝一，畢業(yè)于中國白酒學(xué)院的建設(shè)主體四川輕化工大學(xué)，陽光、智慧、務(wù)實(shí)，必定能將安寧燒酒帶向更加明亮的未來。

學(xué)習(xí)的第二點(diǎn)是：錯位求生，夾縫做大。安寧燒酒產(chǎn)地宜賓，是舉世聞名的世界烈酒產(chǎn)區(qū)，中國白酒之都。教科書中介紹宜賓時，常稱中國名酒五糧液的故鄉(xiāng)。五糧液是中國多糧濃香型白酒的典范，宜賓的絕大多數(shù)白酒企業(yè)都生產(chǎn)濃香型白酒。多糧濃香型白酒因生產(chǎn)周期長，故而多糧濃香型白酒成本較高，銷售價格偏高，一般消費(fèi)者喝不起。

胡學(xué)川在激烈的紅海競爭中看到了機(jī)會，多糧濃香型白酒主要生產(chǎn)中高端產(chǎn)品，中低端白酒市場反而是一片無人問津的藍(lán)海。30多年前，胡學(xué)川看準(zhǔn)了機(jī)會，致力于在多糧濃香型白酒的產(chǎn)地生產(chǎn)單糧清香型白酒，在大多數(shù)民營酒類企業(yè)學(xué)習(xí)中國名酒瓶裝化的時候，安寧燒酒經(jīng)過認(rèn)真研究，決定錯位發(fā)展，以銷售散酒為主，從而找到了安寧燒酒的生存空間。靠著安寧燒酒領(lǐng)導(dǎo)和廣大職工的努力，安寧燒酒把這個多糧濃香型白酒中的夾縫做成一個大大的清香型白酒的市場。

學(xué)習(xí)的第三點(diǎn)是：嚴(yán)控成本，讓利市場。我曾經(jīng)講過，安寧燒酒是中國白酒成本控制的典范。我曾經(jīng)講了安寧燒酒控制成本的九大措施：一是原料就地生產(chǎn)，就地使用，節(jié)省運(yùn)輸倉儲費(fèi)用。二是單糧釀酒，工藝精湛，出酒率高，產(chǎn)品生產(chǎn)成本降低。三是發(fā)酵期短，增加窖池發(fā)酵期數(shù)，資金周轉(zhuǎn)加快。四是窖甑較近，節(jié)省人力。珙縣曾組織王家白酒廠家來參觀交流過，他們說安寧燒酒的窖池和甑子之間的距離比王家白酒的近3步，每一窖用撮箕端酒糟上甑要近3萬多步，相當(dāng)于一口窖節(jié)省一個人工。五是銷售老酒，儲存新酒。新老交替，保值增值。六是精準(zhǔn)運(yùn)輸，不多跑路。通過智慧管理運(yùn)酒的槽車，精準(zhǔn)設(shè)計運(yùn)輸路線，不讓一滴酒多跑一步路。七是家庭開店，無社保壓力。安寧燒酒的加盟商、連鎖店一般都是夫妻店，自己經(jīng)營，不用雇工，賺的都是自己的。八是統(tǒng)一裝修，統(tǒng)一模式。幾天就可營業(yè)，新手賣酒上手很快。九是是現(xiàn)金結(jié)算，概不賖欠。這是安寧燒酒小額零售的突出優(yōu)勢，可以實(shí)現(xiàn)小小生意賺大錢的夢想。

學(xué)習(xí)的第四點(diǎn)是：接近前沿，信息暢通。安寧燒酒，以前在廠里，后來在縣里，再后來搬到萬達(dá)廣場對面。歷經(jīng)更換總部地址，最后搬到宜賓市人民政府旁邊酒都路，隔街就是宜賓市人民政府。當(dāng)然，這個地址處于宜賓城市中心位置，與宜賓市酒業(yè)發(fā)展局相隔不遠(yuǎn)，與五糧液集團(tuán)相隔不遠(yuǎn)，與中國白酒學(xué)院相隔不遠(yuǎn)，可以有效獲得來自政府、市場、高校的最新信息和最全面的信息，確保安寧燒酒的決策貼近市場，較少出現(xiàn)失誤。

學(xué)習(xí)的第五點(diǎn)是：創(chuàng)新開拓，與時俱進(jìn)。安寧燒酒以做清香型白酒完成原始積累，但并不拘泥于清香型白酒。近年來，安寧燒酒在果露酒、濃香型白酒等方面也不斷推出新品，并獲得很好的市場。今天安寧燒酒推出的三款酒，既有果露酒，也有清香型白酒，還有濃香型白酒。其度數(shù)既有18度，也有30度，還有36度的。這些產(chǎn)品豐富了安寧燒酒的產(chǎn)品種類，并且能夠借助安寧燒酒的推廣渠道，以最直接快速的方式傳遞到消費(fèi)者面前，可以幫助安寧燒酒的加盟店更廣泛更深入地吸附消費(fèi)者，培養(yǎng)消費(fèi)忠誠，加強(qiáng)認(rèn)牌選購。

最后，我提一點(diǎn)建議：安寧燒酒今后要借宜賓市建設(shè)國際旅游城市的東風(fēng)，加強(qiáng)酒文化旅游建設(shè)，吸引更多的外地客人來廠參觀體驗(yàn)。

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1994年10月，時年21歲的胡學(xué)川憑借“十幾個壇子、幾千元投資”在宜賓開啟散酒專賣的創(chuàng)業(yè)之路，自此風(fēng)雨歷程，初心不改。三十年如一日對“非遺釀造的傳承、品質(zhì)根基的強(qiáng)化、品牌建設(shè)的深化、數(shù)智創(chuàng)新的擁抱”的執(zhí)著追求，讓安寧燒酒從第一家散酒專賣店到如今覆蓋全國24個省市區(qū)的千余家門店，一步步成為宜賓散酒品牌標(biāo)桿。

堅持非遺傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技融合的安寧燒酒，致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、高性價比的固態(tài)發(fā)酵糧食酒，形成了以清香型、濃香型兩大香型為主體，散酒、個性化酒、果酒等多品類的產(chǎn)品體系。從單一散酒到“安寧、誼賓、偉大、高興”四大品牌矩陣，安寧燒酒不斷開拓創(chuàng)新，讓更多人了解并認(rèn)同其“去掉包裝喝好酒”的理性消費(fèi)理念。

2025年3月，安寧酒廠總投資1.2億元的5000噸生態(tài)智釀車間已竣工投產(chǎn)，為全國市場供應(yīng)提供保障。在數(shù)智化與全國化雙軌并行中，安寧燒酒以全新的戰(zhàn)略布局與行業(yè)使命開創(chuàng)更美好的未來。

（國酒研究所）