本報訊  (記者朱美喬)11月13日，《共享廚房服務規范》團體標準啟動會暨熊貓星廚智慧廚房ITFS體系發布會在北京舉辦。中國貿促會商業行業委員會秘書長姚歆、熊貓星廚聯合創始人肖徽及中國標準化研究院、全國團體標準信息平臺、中國檢驗檢疫科學研究中心等相關領導出席。會上，姚歆表示，《共享廚房服務規范》團體標準的制定將圍繞建立共享廚房企業主體的資質、軟硬件設施以及其他一些行業共性問題展開，主要目的是希望在保障共享廚房食品安全及消防安全的基礎上，推動共享廚房健康、可持續發展。首個共享廚房團體標準有望于明年3月正式發布。

　　近年來，我國開始迎來共享經濟發展，如共享單車、共享住宿、共享辦公等，餐飲行業也在轉型發展，共享廚房的出現為餐飲行業提供了一種全新的經營模型。共享廚房是指是由平臺方提供統一的場地、證照、裝修等物理條件,并為入駐的餐飲品牌提供品牌孵化、代運營和數據分析等增值服務的共享模式。目前，共享廚房這一業態仍處于初期發展階段，企業數量較少，規模也相對較小，但發展前景不容小覷。共享廚房作為餐飲行業的新模式，兼具商業地產和餐飲零售屬性的“聯合餐飲空間”，優勢凸顯。

　　姚歆指出，選址貴、人員成本提升，成本壓力大，讓很多餐飲商家轉型外賣。但過去外賣行業粗放式發展，帶來了大眾對外賣的負面認知，也促生了共享廚房這種新業態。共享廚房能夠幫助創業者低成本進入外賣行業，不僅提供設備和場地，也提供了賦能服務，同時也能為消費者提供更多元的選擇，更健康的外賣。但對于新業態來說，國家的立法速度相對滯緩，團體標準能夠快速響應市場和創新的需求，當國家的監管還沒有明確的時候，團體標準就可以發揮重要作用。

　　通過參觀熊貓星廚國美店，記者了解到，開設共享廚房是希望通過打造外賣廚房的標準化，切實做到保障外賣食品的安全生產，同時有效降低餐飲企業的開店成本，提升外賣業務的運營效率。

　　據了解，共享廚房的“共享”一詞，并無確切固定的含義，主要包括經營信息、食品安全過程管理、餐飲制作加工配送、就餐場所等餐飲服務經營的共享。我國共享廚房行業進入快速發展階段，共享廚房行業問題頻現，共享廚房行業標準化、規模化擴張的難度較大，在一定程度上制約行業的發展。

　　肖徽表示，從消費者角度考慮，共享廚房是全新的業態，每個企業有不同的標準，國家還沒有相關制度出現，不利于行業發展。希望通過《共享廚房服務規范》團體標準的制訂，進一步降低食品安全風險，規范餐飲行業市場秩序，促進優勝劣汰，營造更好的經營環境與新餐飲生態，讓共享廚房行業能實現可持續發展。