11月22日，“江記酒莊己亥年開釀大典暨年份酒莊酒發布會”在重慶市江津區白沙鎮舉行。發布會上，江記酒莊宣布開啟己亥年新糧開釀，其中，秉承臻糧、甄釀、珍藏的高品質“年份酒莊酒”加入江記酒莊產品矩陣。

　　活動現場，江記酒莊高級釀酒師、江記酒莊釀造分廠負責人婁國平向到場來賓展示了江記酒莊全產業鏈的部分環節。從高粱種植到生產釀造，以及后續的包裝物流，全產業鏈的建設為江記酒莊產能、品質的全面優化提供了基礎，同時也為年份酒莊酒的生產提供保障。

　　據悉，年份酒莊酒發布會上官宣的年份酒莊酒，原料來自江記農莊自有的‘江小白的一畝三分地’豐收的優質高粱。年份酒莊酒的推出，不僅代表江記酒莊全產業鏈經營的重要歷史時刻到來，也說明了以白沙鎮為核心的小曲清香高粱酒產區的形成。

　　婁國平表示，今天的發布會上，除了讓外界一睹全產業鏈的“高光時刻”，江記酒莊對白沙鎮數百年白酒釀造榮光的重現，也能夠在今天的發布會上看到。

　　展現重慶高粱酒高端一面 “年份酒莊酒”重磅面世

　　據主辦方介紹，江記酒莊年份酒莊酒是一款以江記酒莊全產業鏈打造為亮點的高端白酒產品。婁國平向記者介紹了它的生產細節，“這一款高粱酒的原料是以綠色食品生產標準為要求，采用綠色防控技術進行種植的優質糯高粱。在江記農莊種植成熟，收割并烘干后運往江記酒莊生產車間，由指定的江記酒莊首席釀酒師采用‘單純釀造法’釀制，再在江記酒莊傳統陶壇內進行長達5年的窖藏。”

　　在婁國平看來，講究“原料純、水質純、窖池純、工藝純、環境純、酒體純”的單純釀造法，保障了年份酒莊酒的高品質、高水準，也是江記酒莊釀酒實力的一次直觀展示。

　　婁國平還向記者介紹到：“我們提出的臻糧、甄釀、珍藏，是對年份酒莊酒嚴格生產工序的概括。我們希望通過高標準的原料篩選、生產監控，使年份酒莊酒成為江記酒莊的品質代表。”

　　作為發布會的重頭戲，年份酒莊酒除了是品質的集大成之作，也承載著白沙酒文化的傳承與創新。

　　“一直以來，江記酒莊在承擔振興清香酒責任的同時，也為高粱酒發展賦能；在堅持做大品牌的同時，也在做強品質；在實現‘老味新生’的同時，也不忘發揚傳統的中國酒文化。”江小白酒業負責人如是說。

　　白沙作為中國小曲清香酒的特色產區之一，除了自身的產業復興，更要助推整個重慶地區的“渝酒振興”。酒行業專家呂咸遜告訴記者：“如果能夠讓大眾看到重慶本地高粱酒的更多可能性，是最好不過的。”

　　承襲白沙百年傳統復興酒鎮生態

　　“白沙擁有悠久的釀酒歷史，其中離不開本地原料的支持。白沙地勢比較平坦，屬于淺丘地貌，土壤非常肥沃，屬于紫色土，土壤富含硒。從氣候的角度，這個地方屬于亞熱帶季風氣候，雨量充分，陽光也非常充裕，非常適合我們的高粱生長。”江津區政府有關部門代表稱，白沙鎮擁有成熟的白酒釀造產業基礎，在新的發展周期，白沙燒酒正在逐漸走向復興，“目前國內規模以上的白酒酒莊，大多只有儲藏功能。而江記酒莊擁有原料培育、生產釀造、原酒窖藏這一系列完整的酒莊化運作，在國內白酒市場尚屬少見。”

　　據介紹，江記酒莊通過全產業鏈的技術，提升效率、加強品控。婁國平說：“我們引入了包裝、物流等環節的許多智能化技術，比如全自動紙套機、瓶身包裝的一物一碼等，保證產品生產衛生和可追溯性。”

　　本屆開釀大典的亮點遠不止年份酒莊酒，作為一場針對旗下所有白酒產品的開釀發布會，江記酒莊產品矩陣的全方位亮相和全產業鏈的深度解剖，帶給了許多愛酒人士驚喜。突破既有印象，走進江記酒莊，了解每一款產品，感受每一道釀造工序，無疑是一種全新的體驗。

　　“參觀環節是我最喜歡的，從設備、工藝到釀酒師傅的匠心、堅守，它讓我真正認識了江記酒莊原來不是活在傳言之中，而是一直在踏實地耕耘釀酒事業。”來自河北的白酒愛好者程先生向記者回憶起他的參觀經歷。

　　除了視覺上的直觀感受，他還對白沙的酒文化產生了濃厚興趣，“來白沙之前，我特地查閱了相關資料，了解到白沙燒酒在清末民初就已經享譽西南，這背后是數百年的代代相傳，值得敬佩。如今，在江小白等一批酒企的努力下，白沙的白酒產業與新機遇相逢，我由衷希望它能夠再現昔日的風采。”

　　作為歷史上名噪一時的高粱酒產地，白沙所產燒酒曾享有“江津產酒甲于省，白沙燒酒甲于津”的盛譽，如今隨著時代變遷，酒鎮榮光已不復從前。“我們不希望看到白沙酒鎮的金字招牌從此蒙塵，白沙釀酒的深厚積淀與代代傳承，值得發揚光大。”開釀發布會負責人介紹，江記酒莊選在白沙建廠，離不開歷史情懷，更離不開白沙鎮的自然稟賦。

　　地處中國白酒“黃金產區”的白沙鎮，依長江之畔，背靠大婁山余脈，往南100公里是茅臺鎮，往西80公里則是濃香酒的重鎮瀘州。獨特的地理位置，良好的自然環境，特殊的濕度、溫度、土質、水質，造就了白沙釀酒的天時與地利。

　　承襲產業傳統，發揚自然稟賦。未來，江記酒莊還將從原料培育、釀酒人才儲備、釀造工藝優化等眾多方面多管齊下，釀好這杯重慶高粱酒，為白沙酒鎮的復興助力。