本報訊  (記者蔣梅)11月28日，首都餐飲業品質提升工作總結大會在北京召開。記者獲悉，在北京各區食藥監管局配合下，中國烹飪協會組織的講師團，深入到全市16個區及5個重點區域的3457家餐飲企業和街(區)、村，開展培訓宣貫、自查自糾、專業評審等，3014家餐飲門店通過“品質餐飲示范店”驗收，14條街(區)達標“陽光餐飲示范街(區)”，“平谷區鎮羅營鎮玻璃臺村”和“懷柔區莊戶溝門村”晉級今年的陽光餐飲示范村。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，今年是中國烹飪協會與北京市共同開展品質餐飲提升工作的第二年，涌現出一批創建示范的表率企業、優秀街(區)、典型村莊，為今后在全國餐飲業進行推廣復制積累了寶貴經驗。今年，北京各區連鎖餐飲門店達標率創新高，實現了品質餐飲動態管理。各區的老字號和連鎖餐飲企業門店在品質餐飲示范申報和創建工作中起到積極的引領作用。呷哺呷哺實行全面品質管理，將“全員參與品質控制”的理念灌輸給每位員工，落實到每個崗位。今年，北京80個呷哺呷哺門店高標準通過品質餐飲店的評審。和合谷把品質餐飲的標準作為公司日常工作標準，動員北京各門店積極創建達標，并發動外埠門店學習北京市品質餐飲標準。漢堡王(北京)公司在法務部和質量部分享品質餐飲培訓、現場審核等內容，并組織餐飲門店學習。漢堡王(中國)總部的食品安全課程中加入了北京經驗。

　　今年，在國內外形勢錯綜復雜、充滿困難和挑戰的背景下，餐飲市場穩步發展，并在消費需求升級的推動下不斷提質增效，成為拉動內需的新動力。國家統計局最新數據顯示，今年1—10月，全國餐飲收入36932億元，同比增長9.4%;北京市今年1—10月餐飲收入1007.6億元，同比增長6.4%。北京在四個直轄市中排名第二，繼續保持著較穩定增幅。

　　姜俊賢表示，隨著餐飲業對經濟貢獻的加大，今年，黨中央、國務院針對餐飲業的政策頻出，對“舌尖上的安全”監管力度加大。近期出臺的《關于新時代服務業高質量發展的指導意見》，要求餐飲企業要加強質量管理、推動服務創新、深化產業融合、建設服務標準、塑造服務品牌、加快信息化建設、提升供應鏈管理、做好節能環保，推動企業服務標準自我聲明公開和監督制度全面實施。12月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法實施條例》中，增加了對食品安全違法行為“處罰到人”、建立職業化食品檢查隊伍、堅持社會共治、強化內部舉報人制度等內容，這些都需要企業家們高度重視，守住食品安全的紅線。