日本厚生勞動省日前公布的資料顯示，從經營傳統中國菜的老牌飯店，到街頭巷尾烹飪餃子拉面的小餐館等，共有近6萬家中華料理店遍布日本全國。不過，這些餐館的菜品多被改造得適合日本人口味。近年來，一種新的趨勢慢慢浮現，許多中國小吃連鎖店正打出原汁原味的旗號登陸日本，不但受到苦尋鄉味的旅日華人的歡迎，也征服了日本人的味蕾。隨著蘭州拉面、沙縣小吃、張亮麻辣燙等小吃連鎖店陸續亮相日本街頭，經營中國“正牌”小吃的商機開始在日本顯露端倪。

原汁原味   好吃不貴

　　去年6月，一名日本華人企業家將在中國家喻戶曉的沙縣小吃帶到日本，在東京高田馬場附近開設分店。這家原汁原味的沙縣小吃立刻在當地掀起品嘗熱潮。和在中國的定位類似，沙縣小吃在日本主打價格親民，一碗拌面賣480日元（約31元人民幣），餛飩和湯類也都一樣價格，這在餐飲價格相對較高的日本相當實惠。店內幾樣受歡迎的小吃每天下午14時左右就被賣光，開業已經數月了，但是門口依然每天排著長隊。

　　在沙縣小吃被追捧之前，上海小吃生煎包已經在日本市場站穩了腳跟。中國正牌小吃曾經很長一段時間內在日本是一個空白，很多日本人雖然愛吃中國菜，卻不知道中國還有很多小吃。有人看準機遇，讓上海生煎在東京池袋北口一條繁華的飲食街上落地生根，一般一個生煎包價格為100日元（約6.4元人民幣）左右，原汁原味的中華味道征服了日本消費者的味蕾，目前已經是日本小有名氣的中國小吃。因為銷售勢頭良好，上海生煎小吃店在日本越來越多，日本人還為其取了個別名，叫作“烤小籠包”。

　　目前東京上野的阿美橫商業街大約有5—6家中國小吃店，專門提供原汁原味的油條和豆腐腦，一碗豆腐腦價格為400日元（約26元人民幣），一根油條200日元（約13元人民幣）。還有麻辣燙、中國熏制熟食、豬頭肉、豬蹄和牛蹄筋等，前來光顧的食客既有日本人也有來自其他國家的游客，攤位總是人滿為患，中國小吃正在悄然改變著日本人的味蕾。

　　無論是沙縣小吃還是豆腐腦，都完全保留了中國風味，這給日本食客帶來新鮮感。再加上中華料理精巧的調味造就出老少咸宜的味道，征服日本當地民眾的胃就易如反掌了。

　　最近幾年，漂洋過海而來的中國餐飲連鎖店越來越多，幾乎遍布東京，火鍋連鎖企業“海底撈”也已登陸日本。本來日本人沒有吃羊肉的傳統，但中國的涮羊肉憑借厚道的價格和獨特的風味迅速被日本當地人所接受，在日本大城市流行開。

自然形成   日益風靡

　　中國小吃在日本受到追捧，離不開中國菜在日本擁有深厚“民眾基礎”這一優勢。

　　《日本經濟新聞》報道，傳統上日本在橫濱、神戶和長崎三座城市有三大中餐聚集的“中華街”，現在東京的池袋地區和琦玉的川口市也在形成新的“中華街”。日本總務省統計局的調查顯示，日本一個家庭一年在飯店用餐的費用為15萬日元（約9620元人民幣）左右，其中1萬日元（約641元人民幣）用在中華料理上。

　　在日本，中華料理的代表區域當屬橫濱中華街。作為早期華僑的聚集地，橫濱生活著不少我國臺灣人、福建人及其后代，他們在當地形成的華人生活圈后來發展為著名的“中華街”。由于最初日本華人數量不多，這條街上的餐館主要以日本人為服務對象，將中國南方菜的口味稍做改良，形成具有日本味道的中國菜。20世紀80年代以前，這里是日本的中國菜大本營，最早一批風靡日本的中國菜都是先從這里出名，再普及到日本各地，比如麻婆豆腐、回鍋肉等。

　　20世紀80年代后期至今，越來越多的中國人來到日本求學或經商，陸續把更多的中國菜帶到日本。伴隨著在日華人數量的增多，20世紀90年代，東京的池袋地區出現了一條新“中華街”，集中了不少中國東北風味餐廳和中國朝鮮族餐館。很多華人不僅自己到此尋找“鄉味”，還帶著日本朋友來品嘗，進一步加快了中國菜在日本的推廣。

精打細算   盈利不難

　　只要經營有方，在日本開小吃連鎖店實現盈利并不困難。以店面的成本來看，在高田馬場附近租賃一個面積為28平方米的店鋪租金在每月9萬日元（約5772元人民幣），店面改裝、添置設備餐具等大約需要200萬日元（約13萬元人民幣），獲取經營許可和衛生許可需要幾萬日元。

　　在日本開小吃店，最大的成本來自人工費。日本工資水平較高，會做中國菜的廚師又比較短缺，有的店家為留住雇員還給廚師提成。一個餐廳服務員一小時工資也在1000日元（約64元人民幣）左右。所以比起開店的基礎費用，如何節省人工費用才是在日本開店需要優先考慮的事項。開大一些的飯店也差不多，只不過由于菜品更復雜，價格也相對貴些。以一個中餐廳的菜品價格為例，如果是拌豬耳朵之類的小冷盤，價格一般在500日元（約32元人民幣）左右，一碗拉面或者炒飯價格在800日元（約51元人民幣）左右，炒菜平均為1000日元（約64元人民幣）一盤左右。還可以配置套餐，如果餐廳提供更加高級的獨家菜品則會單獨定價。（孫秀萍）