2013年左右，工業(yè)化滑類大規(guī)模上市，2015年還處于不溫不火的狀態(tài)。這兩年，伴隨著消費升級、新興渠道的推動，以及龍頭企業(yè)對高端火鍋料的推廣，蝦滑產(chǎn)品迎來了新發(fā)展。

　　那么，蝦滑為何能脫穎而出？又面臨著哪些問題？能否成為下一個爆品？

趙瑩瑩/文

　　多種餐飲業(yè)態(tài)“通吃”，蝦滑發(fā)展勢頭喜人

　　蝦滑是東海漁民最具特色的家常菜之一，是一種蝦泥制品。

　　它的做法是，將處理干凈的蝦肉瀝干水分后切成丁，捶打成具有黏性的蝦泥，然后加入雞蛋和淀粉即可。手工捶打的蝦滑，吃起來爽口彈牙、清香自然。

　　蝦滑最早是通過全國各地的澳門豆撈店，被廣大老百姓認識的，一經(jīng)推出便備受推崇，手工蝦滑一度成為很多中高檔火鍋店里最熱銷的菜品。

　　然而，現(xiàn)打蝦滑成本高，損耗大，還須當(dāng)日用完。因此，2013年左右，方便快捷、利潤高、易儲存的工業(yè)速凍蝦滑應(yīng)需而生。蝦滑實現(xiàn)工業(yè)化之后，原本被寄予厚望，但在2015年前后，發(fā)展仍不盡如人意。

　　不過，前段時間，冷食傳媒走訪市場發(fā)現(xiàn)，蝦滑如今的發(fā)展勢頭很猛。火鍋店、中餐店、小吃店、粥店中，都出現(xiàn)了它的身影。

　　據(jù)某商圈的蝦滑小吃店店長介紹，他們以蝦滑為主打，共推出了6種口味，有玉米蝦滑、芝士蝦滑等，月營業(yè)額在十幾萬元。有業(yè)內(nèi)人士透露，這類蝦滑小吃店的毛利高達70%，完全可與茶飲相媲美，堪稱小吃屆的一個奇跡。

　　看到消費端火熱，火鍋料企業(yè)、水產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)也紛紛推出各種蝦滑產(chǎn)品，努力分一杯羹。

　　除了山東惠發(fā)、澳門豆撈、山東匯洋集團等先進入的企業(yè)，近兩年，龍頭企業(yè)也推出高端蝦滑，比如安井“丸之尊”、海欣“魚極”系列，表現(xiàn)都不錯。

　　更有甚者，其他行業(yè)也來跨界搶市場。去年底，杭州老字號——五豐冷食正式進軍火鍋料領(lǐng)域，推出的新品之一就是蝦滑。

　　蝦滑為什么這么火？

　　蝦滑出現(xiàn)這么多年，一直不溫不火，為啥近兩年“熱”了起來？

　　逮蝦記蝦滑北方市場總監(jiān)何玲分析，一是蝦滑富含營養(yǎng)健康的蝦青素，自帶健康養(yǎng)生屬性，口感好，老少咸宜；二是消費升級趨勢下，人們更樂于為好產(chǎn)品、好食材買單，而蝦滑就屬于這類產(chǎn)品；第三點也是最重要的是，蝦滑并不是一個新鮮事物，出現(xiàn)在火鍋圈很多年了，消費者心智教育得非常好。

　　此外，蝦滑能崛起，也與鮮品消費勢頭漸長密不可分。消費者普遍對凍品存有一定的誤解，認為不健康，所以更傾向于消費鮮品。而相比丸類，滑類也更能給人一種鮮品的感覺。

　　消費終端屢屢創(chuàng)新吃法，也為蝦滑的傳播推廣做了很大貢獻。目前，蝦滑吃法越來越多，幾乎能囊括所有消費場景，煮著吃，適合火鍋、小火鍋、麻辣燙、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、粥店等；炒著吃，適合中餐店、快餐店等；烤著吃，適合燒烤……

　　值得一提的是，新興媒介對蝦滑的推廣也功不可沒。去年在抖音上火起來的抖抖面筋球（油面筋+蝦滑+雞蛋），就為大眾解鎖了蝦滑的新吃法，還帶動了海底撈的業(yè)績。

　　“蝦滑迎來增長，與大廠家大力推廣高端火鍋料分不開。”一位業(yè)內(nèi)人士說。在推廣中高端火鍋料上，大廠家升級包裝，往精致化方向改進，更便于蝦滑這個高端產(chǎn)品進入匹配的渠道。以安井“丸之尊”為例，剛開始做大包裝，后來全部改用小包裝。

　　有品類無品牌，新興企業(yè)更有機會

　　如今，在眾多企業(yè)推動下，蝦滑產(chǎn)品終于釋放自己的潛力。不過，也有人表示了擔(dān)憂。

　　在何玲看來，蝦滑雖然跑在滑類產(chǎn)品發(fā)展前列，但進入門檻低，廠家素質(zhì)高低不一，使用的原料也有很大區(qū)別。并且小廠家受工藝限制，沒能力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蝦滑產(chǎn)品。目前，便宜蝦滑占據(jù)大部分市場，未來蝦滑想長久發(fā)展，還是要走品質(zhì)化道路。

　　冷食傳媒在天貓上搜索關(guān)鍵詞“蝦滑”也發(fā)現(xiàn)，多個品牌的蝦滑產(chǎn)品配料表中，除了蝦肉，還添加有魚糜、豬肥膘等。事實上，市場上的蝦滑產(chǎn)品中，蝦肉含量有很大區(qū)別，高的達95%，低的僅60%。對此，何玲表示，蝦滑產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是重要原因之一。“蝦滑現(xiàn)在處于有品類無品牌的時代。品質(zhì)穩(wěn)定，是供應(yīng)商最大的挑戰(zhàn)，也是我們要緊緊抓住的最大機會。”

　　就像提到湯圓，我們會想到三全；提到水餃，會想到思念、灣仔碼頭；可是提到蝦滑，是不是一下想不起哪個品牌呢？

　　一位凍品廠家人員分析，蝦滑的這種狀況，跟廠家策略有關(guān)。目前國內(nèi)很多廠家都把蝦滑作為一個帶貨產(chǎn)品，很少有當(dāng)作主力產(chǎn)品推廣的，銷售上也是走原有渠道。“市場上丸類仍是主流，蝦滑等高端產(chǎn)品只能填補市場需求，想走量不太容易。”

　　至于蝦滑未來如何發(fā)展，該廠家人員認為，除非它可以像小龍蝦那樣出現(xiàn)網(wǎng)紅效應(yīng)，實現(xiàn)突然爆發(fā)，否則像現(xiàn)在這種狀態(tài)，將有很長一段路要走。

　　何玲則認為，蝦滑市場的亂象，恰恰也是一些新興企業(yè)的機會，尤其是像他們這樣從火鍋食材垂直細分領(lǐng)域切入的企業(yè)，未來或許會突圍出“王者品牌”，屆時也將加快蝦滑品類洗牌的速度。（據(jù)冷凍食品）