最近幾年，大包裝“更經(jīng)濟(jì)更實(shí)惠”的概念漸漸淡去，各種小包裝產(chǎn)品如雨后春筍般崛地而起。火鍋料行業(yè)也是如此。像安井食品推出的丸之尊系列、鎖鮮裝系列，都是小包裝產(chǎn)品；海欣的魚極系列也多是小包裝；福建升隆、廣州玖加玖等也都推出了小包裝產(chǎn)品。

　　小包裝為何受到火鍋料企業(yè)追捧？未來(lái)又如何突出重圍？

　　劉圣蓉/文

　　關(guān)注  

       小包裝人氣旺

　　火鍋料企業(yè)齊發(fā)力

　　如今，在火鍋料行業(yè)，小包裝產(chǎn)品已成為潮流和時(shí)尚。

　　2018年，安井食品高端品牌“丸之尊”正式推出，規(guī)格多為160g的小包裝。今年夏天，它又推出小包裝（240g）的中高端鎖鮮裝產(chǎn)品，再一次證明了加碼中高端市場(chǎng)的決心。

　　除了安井食品，海欣食品推出的高端魚糜制品魚極和精品系列，也多是小包裝。海欣食品2019年半年報(bào)顯示，該系列營(yíng)收1.36億元，同比增長(zhǎng)41.82%，占整體收入的25%。“產(chǎn)品方面，我們?cè)诓粩鄤?chuàng)新。比如去年推出的黑色系列，就是獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品。”海欣食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“這幾年一直在轉(zhuǎn)型，品質(zhì)做精、包裝做小是重要舉措。”

　　此外，在小包裝上做出特色的，還有福建升隆食品、廣州玖加玖食品、上海世達(dá)食品、浙江五豐冷食等企業(yè)。以上海世達(dá)食品為例，其“桂冠”品牌火鍋料已在華東商超系統(tǒng)深耕多年，擁有堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)。

　　原因  方便消費(fèi)者嘗新、單身經(jīng)濟(jì)推動(dòng)

　　無(wú)論什么食品，包裝的變化與市場(chǎng)需求都是密切相關(guān)的。

　　由于消費(fèi)者一次購(gòu)買量較少，國(guó)內(nèi)商超普遍會(huì)將2.5kg的大包裝拆開(kāi)售賣，甚至直接倒入島柜散賣。即便是走流通渠道進(jìn)入餐飲，大包裝產(chǎn)品也很少會(huì)一次性用完。

　　2011年左右，數(shù)家知名企業(yè)給火鍋料產(chǎn)品穿上了糖果裝，希望以此來(lái)規(guī)范市場(chǎng)。時(shí)至今日，做糖果裝的企業(yè)并不算多。“消費(fèi)者還是愿意選散賣的，覺(jué)得挑選方便，價(jià)格便宜。糖果裝的銷量小很多，這個(gè)包裝應(yīng)該算一個(gè)失敗的發(fā)明。”業(yè)內(nèi)人士表示。

　　那么，比糖果裝價(jià)格更高、論袋售賣的小包裝火鍋料，為何有這么多企業(yè)力推？

　　一位從業(yè)者表示，主要還是消費(fèi)升級(jí)的需要。“食品，無(wú)論走哪個(gè)通路，最終都是進(jìn)入消費(fèi)者肚子里。多年來(lái)，火鍋料因價(jià)格戰(zhàn)、品質(zhì)低而飽受詬病，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)造成了巨大傷害。隨著消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品升級(jí)成為迫切需求。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，果腹的需求滿足之后，吃少一點(diǎn)、吃精細(xì)一點(diǎn)，已經(jīng)成為新需求。”

　　“小包裝為消費(fèi)者嘗試新品提供了便利。”某廠家業(yè)務(wù)經(jīng)理黃先生認(rèn)為，“比如福袋，以前主要是大包裝，走餐飲、流通渠道，很多消費(fèi)者根本沒(méi)見(jiàn)過(guò)。現(xiàn)在銷售通路多了，小包裝價(jià)格也合適，消費(fèi)者接受度很高。”

　　廣東某經(jīng)銷商則表示，小包裝更利于推廣特色產(chǎn)品。“比如潮汕的牛肉丸、蝦丸都是地方特色產(chǎn)品，知名度很不錯(cuò)，但價(jià)格比較高，50塊到100多塊一斤的都有。大包裝需要的人少，小包裝就靈活很多，超市、電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道都能用。”

　　值得一提的是，單身經(jīng)濟(jì)崛起，也是小包裝火鍋料流行起來(lái)的關(guān)鍵因素之一。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)單身人口已達(dá)2.4億，占總?cè)丝诘募s17%。龐大的單身群體正逐漸引起越來(lái)越多食品廠家的注意，“一人量”凍品消費(fèi)量也隨之上升。

　　分析   高顏值、網(wǎng)紅口味、做品質(zhì)……小包裝這樣突圍

　　盡管安井食品、海欣食品等企業(yè)，為定位中高端的小包裝做了許多宣傳推廣工作，但在消費(fèi)者心目中，火鍋料的品牌影響力依舊比較弱。未來(lái)，小包裝火鍋料要怎么突出重圍？

　　先來(lái)看看火鍋料巨頭安井食品，它新推的鎖鮮裝，定位年輕時(shí)尚，貼近消費(fèi)者。一是外觀方面，產(chǎn)品包裝高顏值，陳列美觀；二是價(jià)格方面，鎖鮮裝產(chǎn)品的噸位在3萬(wàn)多元，相比超6萬(wàn)元的“丸之尊”，相當(dāng)親民。

　　在宣傳方面，除了傳統(tǒng)的終端廣告張貼，還進(jìn)行了全方位媒體廣告投放，比如抖音、頭條、電臺(tái)、央視綜藝節(jié)目等，精準(zhǔn)鎖定年輕消費(fèi)群體。

　　10多年前，浙江五豐冷食有限公司（簡(jiǎn)稱“五豐冷食”）就推出過(guò)火鍋丸類，還專門打造子品牌，定位高端，但效果并不理想。去年，該企業(yè)卷土重來(lái)發(fā)力高端火鍋料。其銷售總監(jiān)謝偉明表示：“現(xiàn)在年輕人喜歡吃火鍋丸類，吃法也有很多創(chuàng)意，并不只是煮火鍋，家庭消費(fèi)前景很不錯(cuò)。”他介紹，五豐冷食在浙江市場(chǎng)耕耘多年，商超系統(tǒng)運(yùn)作比較成熟，今年主要推出的有網(wǎng)紅口味等，主打“顏值+味值+性價(jià)比”。

　　消費(fèi)者對(duì)火鍋料品牌認(rèn)知度低，也是廣大中小廠家的一個(gè)機(jī)遇。

　　“現(xiàn)在通路很多，尤其是線上的，消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知少，就會(huì)更看重品質(zhì)。中小企業(yè)不用去跟大廠家拼價(jià)格拼宣傳，專心做好品質(zhì)就行。”一位資深從業(yè)者建議，企業(yè)要樹(shù)立一個(gè)觀念——小包裝不是簡(jiǎn)單的少裝點(diǎn)產(chǎn)品，而是要讓產(chǎn)品真正符合消費(fèi)者的需求，“比如一顆丸子多少克，裝幾個(gè)福袋，分量和價(jià)格都要合適才行”。