構(gòu)建中國(guó)白酒結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系

　　助推中國(guó)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　12月21日，《中國(guó)構(gòu)象養(yǎng)生通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草研討會(huì)在京舉辦。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)譚新政，中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟執(zhí)行主席、國(guó)家營(yíng)養(yǎng)辦主任、教授于小冬，中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王華，中華全國(guó)供銷合作總社科技社團(tuán)管理司巡視員何海龍，中國(guó)食品發(fā)酵研究院教授、高工、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任程勁松，江南大學(xué)生物工程學(xué)院發(fā)酵工程系主任、教授余曉兵，中南林業(yè)科技大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)、稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、教授楊濤，中國(guó)人民大學(xué)教授褚峻，國(guó)家質(zhì)檢總局中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社法律顧問、打假維權(quán)辦公室主任、標(biāo)準(zhǔn)法律事務(wù)部主任王壽魁，貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心主任、教授李小兵，貴州省酒文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)蔣鈺禾，北京五洲天宇認(rèn)證中心常務(wù)副主任楊瑾蜚，中國(guó)食品安全報(bào)社社長(zhǎng)助理李苑田，袁隆平院士青島海水稻研究發(fā)展中心、青島海水稻深加工研究院項(xiàng)目負(fù)責(zé)人薛德生，以及四川郎酒、山西汾酒、山東云門酒業(yè)、江西章貢酒業(yè)、貴州上味酒業(yè)、深圳市君至尊酒業(yè)等部分酒企代表和媒體總編、記者和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院代表出席了此次會(huì)議。

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織2018年9月21日?qǐng)?bào)告，全球每年有300多萬(wàn)人因有害使用酒精而死亡，占死亡總數(shù)的二十分之一。這些死亡中四分之三以上為男性。總體而言，有害使用酒精導(dǎo)致全球疾病增加5%以上。

　　酒精酒、低質(zhì)酒和劣質(zhì)酒泛濫的根本原因在于：當(dāng)前中國(guó)白酒行業(yè)的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，都是基于組分原理和感官風(fēng)味科學(xué)建設(shè)、實(shí)施和執(zhí)行的；但是組分不能決定品質(zhì)，結(jié)構(gòu)才能決定品質(zhì)，這是基本的科學(xué)常識(shí)。

　　比如十元的酒精酒，檢測(cè)指標(biāo)達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)級(jí)，和1000元的優(yōu)質(zhì)酒，從檢測(cè)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級(jí)是一樣的，無(wú)法判斷和做出科學(xué)的消費(fèi)指南。

　　貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心經(jīng)過十年研究，依據(jù)科研成果和國(guó)家發(fā)明專利等，重新定義傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾中國(guó)白酒為自然釀造、科學(xué)配伍、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、生命育造，經(jīng)構(gòu)象養(yǎng)生可靠性測(cè)試，具有安全性和有效性。

貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心主任、教授李小兵

　　該中心依據(jù)結(jié)構(gòu)原理和構(gòu)象養(yǎng)生理論，獲得了國(guó)家發(fā)明專利(專利號(hào)2015107553414)，研究編制了傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾《中國(guó)白酒構(gòu)象養(yǎng)生通則》，研發(fā)了中國(guó)醬香型白酒大健康智能化生命鏈系統(tǒng)，獲得了中國(guó)科協(xié)、國(guó)家發(fā)改委等授予的2019年中國(guó)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀項(xiàng)目。

　　為了行業(yè)科學(xué)發(fā)展和消費(fèi)者安全健康，貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心基于結(jié)構(gòu)原理和構(gòu)象養(yǎng)生理論，依據(jù)國(guó)家發(fā)明專利和國(guó)家級(jí)科技成果，提出建設(shè)、發(fā)布、實(shí)施傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾中國(guó)白酒結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系。中國(guó)白酒構(gòu)象養(yǎng)生標(biāo)通則，適用于中國(guó)白酒，包括醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等。主要技術(shù)內(nèi)容包括：構(gòu)象養(yǎng)生中國(guó)白酒定義、酒體、結(jié)構(gòu)、構(gòu)象、養(yǎng)生、自然釀造、科學(xué)配伍、結(jié)構(gòu)健康、生命育造、安全有效性、結(jié)構(gòu)有效性、生命、生命力、養(yǎng)生效用、可靠性、封測(cè)、認(rèn)證、標(biāo)識(shí)、溯源等。

　　構(gòu)象養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)以酒體結(jié)構(gòu)形態(tài)數(shù)據(jù)為指標(biāo)，包括了熵、比重、導(dǎo)電率、締合數(shù)、結(jié)構(gòu)作用力、旋光率、吸光率、陳釀力、生物學(xué)代謝動(dòng)力可靠性測(cè)試指標(biāo)等。

　　深圳市君至尊酒業(yè)董事長(zhǎng)鐘國(guó)權(quán)作為代表發(fā)言稱：現(xiàn)在白酒市場(chǎng)品質(zhì)魚龍混雜，有些經(jīng)營(yíng)者甚至拿著劣質(zhì)酒站在消費(fèi)者面前拍胸脯說(shuō)自己的酒是最好的，令很多消費(fèi)者深受其害，甚至讓消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)恐懼心理，以至于我們這些誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)高品質(zhì)、高性價(jià)比醬酒的酒企反而有時(shí)令消費(fèi)者心存疑惑，因無(wú)法辨別真?zhèn)蚊娈a(chǎn)生消費(fèi)障礙。我覺得制定《中國(guó)白酒構(gòu)象養(yǎng)生通則》對(duì)消費(fèi)者和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的酒企來(lái)說(shuō)都是一件好事。

　　《中國(guó)白酒構(gòu)象養(yǎng)生通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草，將對(duì)補(bǔ)全中國(guó)白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范中國(guó)白酒酒體構(gòu)象行為，提升中國(guó)白酒安全規(guī)范釀造、市場(chǎng)交易，營(yíng)造風(fēng)清氣正的行業(yè)風(fēng)氣，維護(hù)中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造體系，生產(chǎn)企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)和白酒消費(fèi)愛好者的正當(dāng)權(quán)益起到積極作用。