復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授  厲曙光

　　記憶猶新的2003年“非典”病毒剛離我們遠(yuǎn)去17年，如今新型冠狀肺炎病毒又不期而至。那么針對(duì)嚴(yán)重的疫情形勢(shì)，飲食安全應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？

堅(jiān)決抵制食用野生動(dòng)物

　　這次新型冠狀病毒肺炎感染人群與武漢海鮮市場(chǎng)銷售的野生動(dòng)物關(guān)系密切，如竹鼠、果子貍、蝙蝠、旱獺、貉、獾、活蝎子、狐貍?cè)狻⒒罾轻獭⒋题啉F、野兔、野鴨等。

　　野生動(dòng)物在被捕殺、運(yùn)輸、銷售、屠宰和加工等過程中，所有與野生動(dòng)物接觸的人都有可能被感染其攜帶的病毒，然后將這種病毒傳給他人。研究人員已經(jīng)在果子貍和蝙蝠等體內(nèi)發(fā)現(xiàn)2003年SARS（“非典”）疫情的元兇——SARS冠狀病毒。又如；旱獺（俗稱土撥鼠）攜帶鼠疫桿菌，會(huì)通過跳蚤叮咬感染人類。旱獺生性膽小，遠(yuǎn)離人類，一般不會(huì)造成危害，但如果有人主動(dòng)襲擊、捕獵、剝食旱獺，就會(huì)引起肺鼠疫在人群中的爆發(fā)。

　　目前，我國(guó)研究人員已在武漢華南海鮮市場(chǎng)采集的585份環(huán)境樣本中，檢測(cè)到33份樣品含有新型冠狀病毒。所以，為了保護(hù)自己、家人和他人，對(duì)野生動(dòng)物要做到“不碰、不買、不吃”，更不要去有野生動(dòng)物的集貿(mào)市場(chǎng)等有風(fēng)險(xiǎn)的場(chǎng)所，徹底切斷傳染源，有效阻止傳播途徑，這樣就能做到自我保護(hù)，遠(yuǎn)離危害。同時(shí)，建議有關(guān)職能部門要嚴(yán)格監(jiān)管有野生動(dòng)物銷售的集貿(mào)市場(chǎng)，嚴(yán)厲禁止野生動(dòng)物買賣，嚴(yán)防野生動(dòng)物及其制品流入餐桌，嚴(yán)厲打擊以上各類違法違規(guī)的行為。

充分煮熟煮透各種食物

　　目前已發(fā)現(xiàn)，新型冠狀病毒不耐高溫，它在56℃加熱30分鐘，即會(huì)被滅活。因此，在不吃野生動(dòng)物的前提下，只要將各類食物充分加熱，煮熟、煮透，就可以確保食物安全。需要特別提醒的是喝酒是不可能殺死病毒的。

　　酒類飲品中的乙醇最高含量為65%左右，但是攝入的酒是進(jìn)入消化道的，與進(jìn)入呼吸道的病毒毫不相干。從專業(yè)角度來解讀，只有使用達(dá)到含75%乙醇濃度的醫(yī)用酒精通過擦洗或涂抹，才可以殺滅病毒。

合理膳食保證足夠飲水

　　合理膳食必須由多種食物搭配組成，并且這些食物必須也一定是人類種植、養(yǎng)殖并在其進(jìn)化過程中相伴相生、相互適應(yīng)，它們已經(jīng)完全能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)健康的目的。目前，對(duì)新型冠狀病毒沒有特效藥，基本上是對(duì)癥治療，所以增強(qiáng)人體的抵抗力非常重要。日常飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，換言之就是要雜食、混食、不挑食、不偏食，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素的充分供給。同時(shí)，還要保證每天至少攝入1200毫升的飲用水，以促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。

　　另外切記：野生動(dòng)物不可口，更不滋補(bǔ)。野生動(dòng)物與養(yǎng)殖的畜禽類動(dòng)物完全不一樣，其是在抵抗外敵、預(yù)防疾病和生存繁衍中進(jìn)化發(fā)展的，不僅皮厚肉糙、腿骨強(qiáng)健、體毛茂盛，還很容易成為各種病毒、細(xì)菌、寄生蟲、真菌等病原體寄生的宿主。因此，野生動(dòng)物不可能也不應(yīng)該成為人類營(yíng)養(yǎng)素的來源。

老弱病孕產(chǎn)婦尤應(yīng)加強(qiáng)防范

　　現(xiàn)已確認(rèn)，新冠肺炎病毒可以通過空氣和接觸傳播。老、弱、病、孕產(chǎn)婦和免疫力低下者是“高危人群”，尤其應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)防范，減少外出。必須外出時(shí)，一定要戴口罩，避免去人群扎堆的地方，盡量不要觸摸公共場(chǎng)所的樓梯扶手、門把手等可能會(huì)被患者飛沫污染的物體表面，以降低接觸感染的風(fēng)險(xiǎn)。平時(shí)要勤洗手，居室要多通風(fēng)。

　　如家中有居家隔離治療的患者或疑似病毒攜帶者，應(yīng)盡量提供獨(dú)立房間，不讓其接觸廚房、冰箱和食物儲(chǔ)藏柜等。為其提供專用餐具，并在用餐后及時(shí)加熱消毒后使用，或準(zhǔn)備一次性餐具，用后放入垃圾袋集中處理。照料隔離治療患者時(shí)，應(yīng)用口罩完全遮蓋口鼻，接觸后用肥皂和流水等徹底洗凈雙手。

　　同時(shí)不造謠、不信謠、不傳謠。目前，社會(huì)上尤其是自媒體平臺(tái)，不時(shí)出現(xiàn)一些諸如“喝酒、抽煙能預(yù)防新冠肺炎病毒感染”“感冒藥、板藍(lán)根、鹽水可殺滅病毒”等不實(shí)傳言，這些既沒有科學(xué)依據(jù)，也有悖醫(yī)學(xué)常識(shí)，更達(dá)不到預(yù)防和治療新型冠狀病毒肺炎的效果。