古人云，“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”。中國人歷來講究美食美器，飲酒之時(shí)更是講究酒器的精美與適宜，酒器作為酒文化的一部分有著悠久的歷史。中國有五六千年的酒文化史，在這漫漫的歷史長河中，先民們發(fā)揮了他們的聰明才智，釀造出了無數(shù)的美酒品類。有酒則必有酒器，研究酒文化則不能忽視酒器。

　　酒器“為器雖小，而在禮實(shí)大”。正是因?yàn)槠渥饔锰厥猓糯破鞣N類繁多、形態(tài)各異，可謂五彩繽紛。尤其是商代，商人崇尚飲酒，酒在社會中扮演著重要角色，酒器也備受重視，地位崇高。商代鑄造的青銅器聞名遐邇，其中酒器占有相當(dāng)大的比例，比如爵、罪、觚、角、觚等，商代遺址都有大量出土，酒器的數(shù)量之多遠(yuǎn)超其他飲食器。

　　鄭州商城遺址考古發(fā)掘出了大量青銅酒器，有盛酒器、溫酒器、飲酒器等幾類。鄭州博物館就收藏有一件商城遺址出土的蕉葉紋青銅觚（圖一），觚通高25.2厘米，長身細(xì)腰，圓口外侈，腰部略鼓，圈足上有４個(gè)十字形小孔，整觚以回紋作為底紋。銅觚造型精美，猶如一朵盛開的喇叭花。頸部飾４組蕉葉紋，腰部圖案釆用商周時(shí)期最為流行的饕餮紋樣，紋飾細(xì)膩，富有裝飾意味。給人以凝重神秘的感覺，是身份地位及王權(quán)的象征。觚身的饕餮紋雙目圓睜，鼻與身脊相通，眼角長而上延，卷曲似尾，隱隱滲出幾縷華麗莊重的美。

　　《呂氏春秋.先識》記載：“周鼎鑄饕餮，有首無身，食人未咽，害及其身，以言報(bào)更也。”饕餮，史料載是縉云氏之子，傳說是古時(shí)候一種惡獸，有首無身，性貪婪而好食，令人懼而生威，鐫之器皿以登君王將相之堂。早期此紋飾有戒貪禁欲的意思，后被統(tǒng)治者用其顯示身份及控制民眾思想。這件細(xì)腰的器物，造型有一股纖弱的斯文氣質(zhì)，上口部則帶有一種生動的美感。銅觚流動的線條先由圈足向上收緊，至中部平緩過度，到器口大肆放縱，造型確實(shí)頗具美意。

　　觚，盛酒器，乃禮器的一種。觚字本意為棱角，酒器器身有四面、八面棱者，便以其形命名為觚。這種盛行于商代和西周的飲酒器，常與銅爵成組隨葬。在日常生活中使用時(shí)，如需溫酒飲用時(shí)，需要用爵，不需溫?zé)岫嬘脮r(shí)，則用觚。爵和觚都屬于極為崇髙的禮器，不能隨便使用。段玉裁注《說文解字》稱，只有在燕禮和祭祀時(shí)，才用觚和爵。 觚也可以作為飲酒的酒具，商代的青銅觚是由陶器的器型發(fā)展而來，始見于新石器時(shí)代，夏商較為流行。遠(yuǎn)古時(shí)期的人們，茹毛飲血，火的使用，使人們結(jié)束了這種原始的生活方式，農(nóng)業(yè)的興起，人們不僅有了賴以生存的糧食，隨時(shí)還可以用谷物作釀酒原料釀酒。陶器的出現(xiàn)，人們開始有了炊具；從炊具開始，又分化出了專門的飲酒器具。遠(yuǎn)古時(shí)期的酒，是未經(jīng)過濾的酒醪，呈糊狀和半流質(zhì)，對于這種酒，就不適于飲用，而是食用。食用的酒具應(yīng)是一般的食具，如碗、缽等大口器皿。遠(yuǎn)古時(shí)代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。早在公元6000多年前的新石器文化時(shí)期，出現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器，如裴李崗文化時(shí)期的陶器。最早在龍山文化時(shí)期（距今4000多年），古人已制作出黑陶觚（圖二）。在河南偃師二里頭遺址出土了夏代晚期器型更為規(guī)整的黑陶觚。商代由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)，青銅器制作技術(shù)提高，中國的酒器達(dá)到前所未有的繁榮。當(dāng)時(shí)的職業(yè)中還出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具為生的氏族。商代青銅觚開始大批出現(xiàn)，例如，安陽殷墟婦好墓出土的青銅禮器共200余件，其中銅觚就有53件，約占總數(shù)的1/4。早期器型為喇叭侈口，細(xì)腰，高身，平底，商代后期有的為環(huán)底，下附足圈（圖三、圖四）。

　　商代，酒作為飲料被大量飲用，并成為一種風(fēng)習(xí)盛行。商代上至奴隸主貴族，下至庶民，大都好酒，“崇飲”“群飲”的狂熱場面文獻(xiàn)隨處可見。孔子第九世孫孔鮒所撰《孔叢子》記載，孔子其實(shí)是一個(gè)酒量頗大的人，雖然稱不上海量，亦可飲上百觚。到了殷商后期，統(tǒng)治階層“荒湎于酒”、盡情揮霍。3000多年前，曾經(jīng)顯赫近600年的商王朝被周武王所滅。關(guān)于商代滅亡的原因，許多先秦的典籍都?xì)w之于飲酒。周公曾經(jīng)發(fā)布《酒詰》，以商代亡國作為教訓(xùn)，嚴(yán)禁周人飲酒，甚至以死刑相威脅。《酒浩》把殷人的亡國歸咎于酗酒，雖是夸張之辭，但殷人對酒的興趣之濃烈由此可見一斑。 好酒的習(xí)俗導(dǎo)致酒器類型繁多。每一個(gè)貴族的墓葬中，基本上都有青銅制的酒器隨葬。其中包括飲酒用的爵、角、觚、觶，盛酒用的樽、觥、壺、卣……以及溫酒用的斗。其制造之精、數(shù)量之大，后世罕見。《殷周青銅器通論》列出的商周青銅器，共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共50類，其中酒器占24類，可見商人喜好飲酒之甚。酒器按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器，此外還有禮器。 商周三代時(shí)期（前21世紀(jì)一前221年），是古代禮制的成熟期，也是古代禮制最為規(guī)范的時(shí)期。“禮以酒成”，無酒不成禮，因此，夏商周時(shí)期也是酒禮最復(fù)雜、酒與政治結(jié)合最為緊密的時(shí)期。正因?yàn)橄纳讨軙r(shí)期酒禮最受重視，因此，酒器發(fā)展也最為迅速，青銅酒器也就成為夏商周三代青銅文明中的亮麗點(diǎn)。

　　（來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA）