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芭蕉和香蕉啥區別

2020-03-05 14:34   瀏覽量：11316     來源：人民網-生命時報

河北讀者高女士問：最近看到新聞說，有些不法商家用芭蕉冒充香蕉，而芭蕉吃了會“澀腸”。這是真的嗎？芭蕉和香蕉到底有什么區別？

中國科學院植物研究所植物學博士史軍答：從外形上，分辨芭蕉和香蕉存在很大的困難，它們的營養價值相差不大，最重要的區別是水分含量，香蕉約為83%，芭蕉約為65%。一般來說，香蕉的口感比芭蕉要好的多，香蕉聞起來很香，吃到嘴里也很甜，十分爽口。芭蕉吃起來口味略帶一點酸澀感，香氣也比較弱。當然，這一判斷標準的適用范圍是成熟的食用蕉。而我們目前能吃到的絕大多數食用蕉是在沒有成熟的時候就被采摘了，運到目的地后或者在運輸途中才被催熟，如果催熟的條件控制不好，成熟度出現偏差，那這樣的酸甜判斷標準就不好用了。另外，果實的香氣成分要在自然成熟過程中慢慢積累。即使是香蕉，被提前采摘后，香氣也會大打折扣。

至于“芭蕉澀腸”的說法，也沒有任何證據支持。在食用蕉所有成分中，跟澀腸相關的應該是單寧。單寧與胃酸結合確實會形成胃石癥，這在空腹食用柿子和山楂后常見。到目前為止，還沒有因為食用芭蕉導致胃石癥或者消化道癥狀的病例報道。

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