本報記者  梁金朋  通訊員  張  冬

　　新冠肺炎疫情期間，全國各地啟動防控一級響應，千萬人口的河南省省會鄭州市隨即推出硬核措施，客運停擺、飯店歇業、居民小區封閉管理。在以餐飲業為代表的多個社會服務行業面臨前所未有的壓力的背景下，無償送出的10萬條紅燒黃河大鯉魚，不僅是鄭州谷雨春的實在表達，更溫暖了一座城。

▲廚師制作谷雨春紅燒黃河大鯉魚

　　3月初，當鄭州市復工復產號角吹響時，一家名叫谷雨春紅燒黃河大鯉魚的餐飲企業慷慨解囊，8天時間內做出1500多條紅燒黃河大鯉魚，分別捐贈給河南省人民醫院、鄭州市公安局東風路分局、白廟社區防疫點等單位的抗疫一線人員，感謝他們的付出和堅守。3月23日，谷雨春又積極響應鄭州市助推餐飲經濟復蘇的號召，拿出價值百萬元的10000條紅燒黃河大鯉魚送給鄭州人；3月25日，再次追加10萬條。

　　向全城贈送價值1000多萬元的紅燒黃河大鯉魚，在贏得喝彩的同時，谷雨春也引來了質疑聲。對此，谷雨春董事長李云超坦言：“政府號召給市民發消費券大禮包，這是惠民好事，作為鄭州本土餐飲企業，我們有責任也有義務貢獻自己的一點力量。既然送，就送點實在的，鄭州人兩個月沒出門了，都想吃點好的，那就多送，都解解饞。”

　　打拼的日子教會他實在做人

　　14歲那一年，李云超從家鄉河南省周口市跟著親戚來到鄭州打工，做過車床廠的操作工，也在燴面館打過雜，吃不飽飯是留在他記憶最深處的印象。后來李云超常常說：“是饑餓讓我選擇了餐飲，或許冥冥中，是餐飲選擇了我。”

　　學到點手藝的李云超不滿足于將來只能做個燴面師傅，他自薦去了鄭州市有名的海天大酒店，跟著廚師學做粵菜。在海天的兩年，李云超做的涼菜頗有特色，鹵味也是一絕，有時候逢熟客來，還會點名讓他做菜。

▲谷雨春紅燒黃河大鯉魚品牌創始人李云超

　　當時的李云超已小有名氣。他隨后跳槽到位于經七路的“開封第一樓”，主要負責做涼菜和鹵味，也兼做粵菜。兩年后，一心想把粵菜做好的李云超萌生了去廣東學藝的想法。

　　應聘到廣州市白云賓館的李云超，第一次真正見識到了什么叫作高標準——行政人員經常戴著白手套，去后廚摸抽油煙機、檢查每一處犄角旮旯，一旦發現灰塵，負責衛生的人員就得受罰。在白云賓館，前廳后廚的工作李云超幾乎都做過，對于餐飲企業的運營模式也有所領悟，他想開一家屬于自己的店。

　　返回鄭州市的李云超先后嘗試著開過火鍋店、快餐小吃店，也承包過單位食堂。十幾年的打拼，李云超有賺也有賠，但他相信食品是良心行業，做餐飲就得憑良心，實實在在最好。

　　不為面子買單倡導實在消費

　　在2009年創立谷雨春之前，李云超已經把“百宴菌菇拉面”這一品牌在鄭州市打造得足夠火爆，但他還想做得更多。

　　谷雨春的第一家店開在鄭州市金水區豐產路上，最初的主打是燴面，生意很好。對于顧客提出的新要求——能否接單婚宴喜宴？李云超迅速轉變思路，把面食為主變成融合性的中餐。

　　在李云超看來，一家成功的中餐廳對食材的來源和運輸，菜品的加工到上桌，一系列流程中每個環節都必須嚴格把控。菜品上桌以后，顧客的反饋尤為重要，包括顏色搭配、造型設計、味道口感以及配套的服務，都必須跟得上。

　　李云超開始在菜品研發上投入更多的精力。鍋貼豆腐、酸湯脆皮丸子、粉皮燜柴雞和紅燒黃河大鯉魚這四道菜，成了谷雨春的招牌，其中，紅燒黃河大鯉魚是顧客的最愛。在李云超看來，黃河途經河南，黃河大鯉魚在供應鏈上是沒有問題的。而且紅燒黃河大鯉魚還是豫菜的招牌菜，本地人愛吃，外地人來了也要嘗嘗，優勢很明顯。

　　2015年，谷雨春借勢而變，換了招牌，改成“谷雨春紅燒黃河大鯉魚”。

　　既然把招牌菜定位在“紅燒黃河大鯉魚”，就必須把好原材料供應關，建立自己的鯉魚基地。為了把菜品打磨得更出色，李云超狠下了一番功夫，有一段時間幾乎與廚師團隊天天泡在一起。

　　“2.8斤—3斤的鯉魚最為鮮嫩可口，體長約40厘米最好。在運到餐廳之前，要把鯉魚放在清水池中養著，不投放任何魚食，先餓上一段時間。這樣做的好處是讓魚肚上的肥肉消耗干凈，吃起來不會覺得肥膩。”李云超介紹說。

　　鯉魚送來后處理干凈，在魚身打花刀，入油鍋炸，而后放入高湯中慢煨。

　　每一條谷雨春紅燒黃河大鯉魚，都要用高湯煨上50分鐘才能上桌。煨好的鯉魚，鮮香撲鼻，魚肉嫩如豆腐，魚刺盡化，沒有一丁點的土腥味兒，看過去就清清爽爽，很是討喜，老少皆宜。

　　有一次，在谷雨春紫荊山店，一桌客人一下子點了5條紅燒黃河大鯉魚。這桌客人離開后，服務員拍了張照片，5只盛放鯉魚的盤子里都只剩魚頭和魚脊骨。

　　因為菜品好、裝修時尚，谷雨春很受年輕人的喜歡，無論是家宴、商務宴請或是朋友小聚，谷雨春往往成為首選。有顧客說，在谷雨春吃飯覺得很舒服，飯菜好吃、實在，聚餐也開心，沒壓力。這也應了谷雨春提出的“實實在在聚餐，不為面子買單”的飲食概念。

　　李云超總結說：“咱河南人就是實在，聚餐也得實實在在，不能為了面子，去做自己不喜歡做的事，尤其是親人朋友之間，更應該建立實在的關系。”

　　如今，谷雨春已經在鄭州市擁有了6家直營店。

　　10 萬條谷雨春紅燒黃河大鯉魚的實在表達

　　2020年的春節，所有餐飲人都認為，這個春節會跟往年一樣，盆滿缽滿地賺一把。然而，一場疫情，把一切“常規”都打破了。谷雨春退掉了預定的年夜飯，進入“休眠”狀態。直到3月6日，才開始復工經營外賣。

　　復工第二天，李云超就決定，做一場“千魚行動”，為抗疫一線的工作人員送去紅燒黃河大鯉魚。

▲“千魚行動”啟動

　　“2020年的春寒，比每個人的預想都長很多，但是總有一些人頂著寒冷，逆風而行。作為一個餐飲企業，我們也有自己的社會責任，我們能做的，就是提供好吃的食物給一線抗疫人員。”這是李云超的真實心意。

　　3月6日，“千魚行動”正式啟動，第一站，就是為河南省人民醫院送去了150份做好的紅燒黃河大鯉魚。忙碌的醫護人員吃到熱騰騰的大鯉魚，都非常感動。

　　此后的一周，谷雨春都在送魚，捐贈單位包括醫院、社區、檢察院、公安局、城管局等，而拿到魚的工作人員無一例外地說“好吃、實在”。8天時間，谷雨春共計捐贈紅燒黃河大鯉魚1503條。

　　3月23日，鄭州市餐飲堂食開放，谷雨春響應號召，直接免費送出了10000條紅燒黃河大鯉魚，一時引起轟動，免費名額在12個小時內就已被搶光。管理層商議后，決定再追加10萬條紅燒黃河大鯉魚，價值1290萬元。

　　谷雨春“送10萬條紅燒黃河大鯉魚”的消息一出，引起全城熱議。“這老板闊氣，人實在”“老板實在，知道這倆月吃貨日子不好過，來給咱送好吃的來了”“老板太實在，祝生意興隆”等留言刷爆了鄭州人的朋友圈，而谷雨春的6家門店也吸引了無數的食客。

　　李云超的心里有一桿秤，他說：“無論是品牌，還是個人，‘實在’是個很高的評價，意味著別人愿意信任你、依賴你。人生在世，能有這個評價，足夠了。”