“湖廣熟，天下足”，有“魚米之鄉(xiāng)”別稱的湖北，部分農(nóng)產(chǎn)品受到疫情影響，運輸受阻帶來滯銷問題。疫情得到控制后，湖北地區(qū)的食業(yè)開始有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，物流慢慢好轉(zhuǎn)，越來越多荊楚美食整裝待發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，在2019年全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值突破420億元的“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江，小龍蝦物流渠道已在重啟，全國目前已開放多條物流專線，可送達360多個城市；宜昌市秭歸縣是三峽庫區(qū)臍橙種植大縣，疫情發(fā)生后，秭歸捐橙抗疫，同時也在嘗試線上線下結(jié)合銷售。恩施玉露茶、嘉魚蓮藕、監(jiān)利大米……各類美食正在完成湖北人民疫后生活重建的期望。

　　“煙火氣”回歸  餐飲消費增速喜人

　　3月以來，湖北各地食品企業(yè)逐步開啟復(fù)工模式。而當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)重新釋放的“煙火氣”，也預(yù)示著湖北食業(yè)的有序恢復(fù)。在疫情最為嚴(yán)重的武漢市，久違的小龍蝦、燒烤等宵夜正在重?zé)ㄉ鷻C。3月30日，美團外賣數(shù)據(jù)顯示，近一周以來，武漢市外賣訂單增幅超3倍，60%訂單來自夜間，餐飲類訂單與2月同期相比增長超五成。“2月的時候，大家點外賣一般都是口罩、藥品還有超市的訂單。”美團外賣洲頭站站長王盼表示，邁入3月下旬，居民點外賣選擇的品類變化明顯，“隨著很多餐飲店重新開門，現(xiàn)在市民點外賣更多是以吃為主，早餐熱干面，中午各式本土小吃，下午奶茶漢堡都很多，有一些賣熱干面的小店這一周單量漲了近10倍。”

　　外賣成為城市復(fù)蘇的晴雨表。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，近一周以來，武漢外賣點餐品類訂單增幅前五的分別是小龍蝦、熱干面、燒烤、火鍋、奶茶。其中，小龍蝦品牌門店的外賣單量近一周更是激增11倍，第二名的熱干面外賣單量單周增幅接近8倍。靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊等武漢小龍蝦品牌門店已在近期陸續(xù)通過外賣恢復(fù)營業(yè)。肥肥蝦莊相關(guān)負責(zé)人介紹，旗下蝦莊已開8家門店，好的門店現(xiàn)在每天都有100多單，去年這個時候才60多單，“有顧客在朋友圈給我們留言：‘我的快樂都是蝦子給的！’”

　　美團外賣騎手何文文一直在深夜跑單。他說，即便是疫情最嚴(yán)重的時候，還是會有不少武漢市民點夜宵外賣，燒烤是必備的，偶爾會配一些粥、炒菜等等。何文文說，近一周以來，他明顯感覺到以小龍蝦為代表的各式燒烤夜宵店開始多起來，很多夜宵店也逐漸從凌晨打烊堅持到通宵營業(yè)，深夜的街頭也開始變得比以前有活氣，“感覺以前那個充滿煙火氣的武漢快要回來了”。

　　農(nóng)產(chǎn)品滯銷  多措并舉解決“賣難”

　　湖北是我國重要的果蔬、肉蛋、水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。受疫情影響，一批優(yōu)質(zhì)湖北鮮活農(nóng)產(chǎn)品整裝外銷時遭遇阻礙。對此，各部門、各協(xié)會多措并舉，積極解決湖北農(nóng)產(chǎn)品滯銷賣難問題。3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部多次舉辦全國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接視頻活動，組織中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會協(xié)調(diào)批發(fā)市場進行采購；湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳連續(xù)發(fā)布蔬菜、水果、鮮蛋等供應(yīng)信息，引導(dǎo)供需雙方對接；中國茶葉流通協(xié)會倡議茶界與社會各界主動幫扶湖北做好春茶產(chǎn)銷工作，解決湖北茶葉賣難問題；廣州市白云區(qū)則組織大規(guī)模集中采購湖北隨州、荊州等地蓮藕、萵筍、香菇等時蔬及副食品，幫助緩解湖北蔬果滯銷問題。

　　3月14日，由湖北省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心指導(dǎo)、湖北省漁業(yè)產(chǎn)銷協(xié)會運營的“荊楚水產(chǎn)采購網(wǎng)”上線，系統(tǒng)提供全省性水產(chǎn)品供求信息，搭建“云上賣魚”平臺，推動新冠肺炎疫情防控期間湖北省水產(chǎn)品“點對點”產(chǎn)銷對接；3月18日，湖北省疫情防控工作指揮部新聞發(fā)布會提出，在做好防控條件下，在低風(fēng)險、中風(fēng)險和高風(fēng)險有條件的地區(qū)，將有序放開與居民生活密切相關(guān)的小餐飲、小便利店、菜市場等；3月22日，湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長肖伏清介紹，湖北省家禽業(yè)發(fā)展和經(jīng)營逐步步入平穩(wěn)，活禽調(diào)運正在有序放開；3月28日，潛江市市長龔定榮表示，截至當(dāng)日已開通21條小龍蝦供應(yīng)專線，日交易量達400噸以上，消費市場正加速升溫。

　　3月底到4月，隨著湖北省各城市的逐步解禁，宜昌、荊州、黃岡、恩施等地的農(nóng)產(chǎn)品都受到全國各地青睞，不僅相關(guān)企業(yè)前來大批采購，京東、淘寶等電商平臺也推出了“湖北農(nóng)產(chǎn)品特賣”“抗疫農(nóng)貨”等銷售專區(qū)，甚至還有一些對口支援湖北醫(yī)療隊、網(wǎng)紅主播等也都在積極為當(dāng)?shù)?ldquo;帶貨”，幫助湖北農(nóng)產(chǎn)品銷往省外市場。

　　“村里2000噸留樹保鮮的臍橙賣了1200噸，價格與年前持平，總算搬走了壓在胸口的一塊大石頭。”宜昌市秭歸縣郭家壩鎮(zhèn)王家?guī)X村黨總支書記馬尚軍說。3月8日，湖北中通快遞正式開通宜昌秭歸至湖南常德應(yīng)急運輸專線，打通疫情期間秭歸臍橙外銷大通道。當(dāng)天，裝載15噸新鮮臍橙的貨車從宜昌出發(fā)發(fā)往全國各地。數(shù)據(jù)顯示，3月17—22日，秭歸縣通過電商平臺銷售臍橙1019噸。

　　3月28日，來自安徽蕪湖的茶商潘正宏在湖北宜昌夷陵區(qū)采購了四五千斤春茶。潘正宏說，目前他已在宜昌蕭氏茶業(yè)集團的基地采購20多天了，累計采購約12萬斤春茶，每隔兩三天就會運一車回去，將一直采購到5月份再回蕪湖。中國茶葉流通協(xié)會副會長、宜昌蕭氏茶業(yè)集團董事長肖勇介紹，目前公司每天向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)收購約4萬斤茶葉，并已向茶農(nóng)做出了“不壓價、不限購、不欠款”的承諾，保障茶農(nóng)有穩(wěn)定的收入。近期除了安徽茶商之外，還有河南、湖南等省份的茶商以及中國茶葉股份有限公司等都在宜昌進行采購。“盡管受疫情影響，很多市場沒有正常營業(yè)，但我們也在積極開拓市場，現(xiàn)在湖北省外市場的銷售額已占到總量的50%左右。”肖勇說。

　　產(chǎn)業(yè)鏈暢通  食業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)重在協(xié)調(diào)

　　日前，中南財經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟研究院執(zhí)行院長盤和林在接受媒體采訪時表示，保障產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)暢通是當(dāng)下湖北農(nóng)牧業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的重點。

　　“一是有效保障上下游及配套件同步運行。二是保持企業(yè)間物流運輸通暢。對于產(chǎn)業(yè)鏈中下游的運輸環(huán)節(jié)，由于疫情管控使得運輸成本提高，為保證物流運輸通暢可以學(xué)習(xí)上海的經(jīng)驗，對相關(guān)物流企業(yè)實行減費和補貼。三是對于銷售環(huán)節(jié)而言，湖北農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)銷售地主要由各城市的農(nóng)貿(mào)市場組成，這些農(nóng)貿(mào)市場的開放須視各個地區(qū)疫情風(fēng)險不同逐步開放。”盤和林說，為了企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)安全順利，政府部門應(yīng)做好農(nóng)牧業(yè)資金補助、物流暢通、人員流動的后續(xù)服務(wù)等工作。（羅晨  綜合整理）

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　　荊楚特產(chǎn) 美食名肴

　　武漢熱干面

　　熱干面是武漢的標(biāo)志性美食，在武漢人心中，它遠比鴨脖子、小龍蝦更代表武漢的飲食文化。熱干面起源于碼頭，這里兩江匯合、九省通衢，歷史上就是重要的水運樞紐之一，也是中國最早的通商口岸。

　　正宗熱干面的面條是發(fā)黃的堿面，頭天晚上需要煮至八分熟（有點夾生），然后刷上香油，撣勻晾涼。次日早晨，只需要用笊籬在水中漂燙數(shù)秒，然后加入調(diào)制好的芝麻醬和醬油、鹽、味精、胡椒粉、辣蘿卜丁、酸豆角、蔥花、辣椒油等調(diào)料。

　　潛江小龍蝦

　　很多人不知道，市面上每兩只小龍蝦就有一只來自湖北，2018年產(chǎn)量前10的縣市中，湖北獨占7席。和火遍全國的“麻小”不同，湖北最有名的是“潛江油燜大蝦”，據(jù)說最早是源自潛江市周磯鎮(zhèn)五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年夏天的消費旺季，每天有上萬人從周邊到潛江來吃小龍蝦。

　　沔陽三蒸

　　沔陽是今天的湖北仙桃市，作為一個歷史悠久的城市，蒸菜是當(dāng)?shù)靥厣朗持弧ｃ骊栒舨说淖龇ǚ浅６啵蟹壅簟簟⑶逭簟⒖壅舻仁喾N，但目前餐館最常見的是粉蒸，其中的米粉是和調(diào)料一起炒至微黃后研磨得到。不同蒸菜的米粉還有差異，用于蒸肉的米粉顆粒最粗，用于蒸菜的米粉最細。

　　“沔陽三蒸”原本指的是三類食材，分別是畜禽、水產(chǎn)和蔬菜。但現(xiàn)在餐館里面的“沔陽三蒸”逐漸異化成為三樣蒸菜的組合，分為素三蒸、葷三蒸，當(dāng)然也可以葷素搭配。現(xiàn)在沔陽的蒸菜技藝已經(jīng)成為湖北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，地道的湖北餐館大多都能看到這道菜。

　　最經(jīng)典的素三蒸：粉蒸蘿卜絲、粉蒸藕、粉蒸茼蒿；最經(jīng)典的葷三蒸：粉蒸排骨/粉蒸肉、粉蒸魚、珍珠丸子。其他常見的還有：粉蒸芋頭、蒸豆腐丸子、粉蒸紅薯等。

蓮藕排骨湯

　　湖北人愛喝湯，尤以排骨藕湯最具代表性。在湖北，做湯的方式大致分為兩種，一種叫“打湯”或“汆湯”，一種叫“煨湯”。打湯和汆湯是大火短時間煮，比如雞蛋湯、肉片湯；煨湯指小火長時間煮，比如排骨藕湯、海帶鴨子湯、山藥雞湯、牛肉蘿卜湯。

清蒸武昌魚

　　武昌魚是湖北最有名的魚。肉質(zhì)細嫩，口感很好。武昌魚一般都不大，清蒸武昌魚選一斤上下的為宜，這樣更容易入味，也容易蒸透。為了去除腥味，清蒸武昌魚常會用蔥姜腌制，有時還會用火腿、冬菇去腥提鮮。

孝感糊米酒

　　說起孝感，最常提起的是孝感米酒和孝感麻糖。米酒在全國各地的超市里都能看到，它最大的特點是要煮糯米團，所以比較濃稠，像勾了芡一樣，因此也叫糊米酒，常作為早餐、甜品和甜湯。糊米酒吃的時候如果再配上桂花、蛋花，香味和口感會更佳。 （資料來源：飲食參考）