疫情防控期間，公眾對益生菌與免疫功能的關注，讓有著“健康基因”的益生菌產業依然堅挺。后疫情時代，益生菌產業如何捕捉新機遇，謀劃更長遠的戰略布局，值得業內思考。近日，中國食品科學技術學會(CIFST)益生菌分會理事長辦公(擴大)會在線上舉辦。會議主要圍繞益生菌行業熱點、未來發展展開研討，中國食品科學技術學會理事長孟素荷，中國工程院院士、CIFST益生菌分會理事長、江南大學校長陳衛，中國工程院院士、中國農業大學教授任發政，浙江大學教授何國慶，內蒙古農業大學教授張和平，中國食品工業(集團)公司總經理蔡永峰，杜邦營養與生物科技事業部食品飲料分部亞太區總裁李永敬，內蒙古伊利集團實業有限公司總裁助理云戰友，養樂多(中國)投資有限公司董事長兼總經理平野晉等分會副理事長，國家食品安全風險評估中心微生物室主任李鳳琴，以及君樂寶、蒙牛、光明、雅培、味全、旺旺、娃哈哈、科拓恒通、河北一然、江蘇微康等十多家企業高層代表參會。

行業發展須突破功能性和安全性兩大瓶頸

　　功能性與安全性研究是我國益生菌行業發展中遇到的兩大科學瓶頸，已成為考驗上游菌種企業研發生產能力的重要指標之一。中國食品科學技術學會益生菌分會在對益生菌行業149家企業及高校院所的調研中發現，在科學研究方面，行業對益生菌的功能性研究關注度最高，占比34.13%;其次是益生菌的安全性，占比為29.26%。調研結果同時顯示，益生菌安全性成為2020年的行業熱點。

　　孟素荷談到，從整體情況來看，在疫情期間，我國食品工業發展穩定，方便食品行業、功能食品行業兩個門類的需求最大。而乳制品、益生菌行業則在滿足疫情中百姓對健康食品的需求上立了大功。談及后疫情時代益生菌行業應如何發展，孟素荷指出，對益生菌的科學研究要繼續深入，臨床試驗、人群試驗要加強。讓益生菌與免疫功能的研究深入下去，并產生產業價值和市場價值。

　　陳衛表示，對于益生菌產業而言，疫情是一次機遇。《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案(試行第四版)》提到對腸道微生態的調劑干預。目前，國內多家益生菌相關生產廠家加緊生產，市場消費需求旺盛。消費者對于增強免疫等健康食品的需求也在進一步增加，對于益生菌保護腸道、調節免疫力等方面的功能也更加認可。未來，科技和產業界要“兩手抓”，一手抓產業、消費者研發和提供更多優良的新菌種、新功能;另一手抓培育市場、規范行業。益生菌分會在疫情期間組織專家、企業多次專題研討，形成了《益生菌的科學共識(2020年版)》，對行業發展和創新具有重要的指導意義。

　　任發政表示，疫情期間消費者對具有免疫功能的特殊食品需求加大，讓我國益生菌的功能和安全研究更加緊迫。國內有關益生菌菌株的穩定性、功能性、安全性等相關研究要加速，這也是未來工作的重中之重。

　　中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長、CIFST益生菌分會秘書長邵薇指出，隨著消費需求、供給端的改變，益生菌產品的健康作用日漸顯現。在未來要持續加強相關研究。張和平談到，此次疫情促使公眾更加關注自身健康，這為益生菌行業發展帶來了機遇。益生菌行業在我國發展時間不長，近5年基礎研究、臨床實驗的工作進程加快。“我國益生菌產業發展盡管歷史短，但產品質量不差。”張和平認為，未來仍要加大基礎研究和臨床試驗方面的工作，用數據說話。在中國食品工業中，作為快速增長的新生行業，益生菌行業具有科技含量高、領軍企業家素質高、消費者的科學認知相對正面的良好基礎。張和平提醒，在未來市場做大后，易出現魚龍混雜、概念濫用的情況，行業需要警惕。

　　“任何食物都不能離開安全談功能，因此對食品用菌種進行安全性評價十分重要。”李鳳琴提出，由于目前缺乏統一的評價方法和管理體系，益生菌安全研究成為當前菌種企業亟待突破的瓶頸。這一程序規定了食品用菌種(包括細菌、絲狀真菌、酵母、放線菌及藻類)的安全性評價程序，同時規定了擬用于生產食品、食品添加劑、新食品原料、保健食品的微生物菌種，包括細菌、絲狀真菌、酵母、放線菌和藻類等在內的活菌種安全性評價，將對我國益生菌市場使用菌種的安全性評價起到重要規范和指導作用。

開放式創新拓展益生菌應用領域

　　雅培中國營養品研發中心研發總監趙艷榮表示，隨著對益生菌的作用機制和健康益處的了解，益生菌產品也越來越受到臨床醫生和消費者的重視。但是由于特殊膳食食品目標人群的特殊性，需要重視益生菌的醫學安全性評估。益生菌作為活菌原料應用，首先要滿足食用安全性，其次需要考慮生產加工適應性、保質期內穩定性，并有充足的功效性證據。益生菌在嬰幼兒配方食品中有長期的安全使用歷史，并使嬰配食品的成分組成和功效都更貼近母乳。“添加益生菌的全營養配方食品不僅可以給使用者帶來潛在健康益處，也有可能減少社會整體的醫療經濟負擔。”趙艷榮說。

　　李永敬表示，健康是永恒的理念和需求。現階段，開放式創新比以往更為重要，不單單要圍繞益生菌產品也要涵蓋高蛋白食品以及基礎營養食品，幫助廣大消費者提升抵抗力。“食品工業正朝著基礎營養方向發展。中國的益生菌產業研究基礎好、步伐快，將可能帶動整個亞太地區的發展。但行業要把益生菌的功能和安全研究做得更深、更廣，高質量的科研仍需持續，以應對未來挑戰。”李永敬說，“用于保障基本營養的基礎食品與國計民生息息相關，工業化食品是食品行業的中流砥柱;功能性食品和膳食補充劑未來可期。”

　　蔡永峰則建議，益生菌分會以調研中梳理出的一些行業主要問題為導向展開研究，業內學者、企業在疫情面前更要同心協力，支持學會工作。下一步，行業要有危機感，并加大研究力度。

　　平野晉表示，疫情期間，自己作為一名在中國工作的外國人，看到中國各界上下一心共同抗疫，益生菌科技界和產業界都在努力。雖然疫情在好轉，但新的局面即將展開。開發新菌株并探尋功能性菌株對人體健康的科學證據是未來的熱點。疫情期間，中國相關部門和行業組織發布的相關指南等對益生菌作用的肯定，是行業最好的支柱。后疫情時期，益生菌行業會為人們的健康生活帶來更多可能。味全經營管理部總監滕以勇表示，在強化益生菌研究的同時，持續開展益生菌的科普和消費者教育，提升消費者認知水平，有利于消費者科學合理消費益生菌產品。

　　內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司研發創新副總裁俞偉祖表示，當前，乳制品行業十分關注國產益生菌的開發利用。面對國產益生菌問題，旺旺集團生產研發群總處長曹永梅希望，中國科學家和企業能夠在菌種篩選、基礎研究上持續探索，開發出功能突出的益生菌，滿足更多消費者的新需求。河北一然生物科技有限公司董事長趙林森表示，目前，我國益生菌產業正處于生產成本、工藝調整的重要階段，益生菌企業一直在努力加強與相關機構的合作，強化益生菌的篩選、基礎研究、安全性、功能性和標準建設。

完善標準法規讓科研成果得以充分釋放

　　何國慶在會上提出兩個備受行業關注的問題。一是功能聲稱問題。按照目前的法規管理，保健食品允許有功能聲稱，普通食品不允許，但益生菌本身就帶有功能的含義，未來什么樣的產品可以叫益生菌、什么樣的產品不能稱為益生菌，規范“益生菌”這個詞的使用，需要行業重點思考。二是食品中可以使用的菌種安全性評價問題。目前我國發布的《可用于食品的菌種名單》，傳統上用于食品生產加工的菌種允許繼續使用，未來分離出來的傳統上使用多年的菌種，是否都要進行安全性評價，同樣值得業內思考。

　　這些問題引起參會企業代表的共鳴，云戰友談到，目前行業亟待解決的是如何讓益生菌在法規中占有一席之地。君樂寶集團副總裁朱宏表示，目前我國益生菌的研究水平已經與國際同步，但科研成果并未得到充分釋放，其中一個問題是標準法規不完善，為此須盡快健全和完善益生菌的標準法規體系。江蘇微康生物科技有限公司副總裁姜甜補充道，除了規范益生菌在保健食品中的應用，對于益生菌功能性應用量大的普通食品，如何規范益生菌的使用，同樣需要行業共同面對。光明乳業股份有限公司研究院院長劉振民表示，當前消費者對發酵乳需求從營養性轉向了功能性，但是功能性需要通過臨床試驗來驗證，未來，隨著科技不斷進步，完善的評價指標和體系將對行業的發展起到重要的推動作用。

　　在疫情期間，益生菌分會以問卷形式調研了包括益生菌相關企業在內的近80家企業，為國家相關部門提供復工復產以及疫情后的發展建議;聚焦當下益生菌行業面臨的機遇與挑戰，于3月23—4月1日開展行業研究及發展情況調研，通過調研分析目前我國益生菌產業存在的問題并對未來發展提出思考和建議。下一步，益生菌分會將重點落實好計劃7月21—23日于南京召開的第十五屆益生菌與健康國際研討會。孟素荷指出，分會將側重于抓三個層次的工作。一是在高端，目前已形成共識，正尋求政策支持，比如在疫情期間，在企業的推動下，分會在標簽標識方面做了一些工作，并取得積極成效;二是在中端，加強科技支撐。在新菌種、新功能的驗證方面爭取立項支持;三是在終端，加大科普力度。與政府部門加強合作，多渠道、多層次推進科普工作。