始創于1993年的江西煌上煌集團食品股份有限公司（以下簡稱“煌上煌”），從一只爐子、一口鍋、一輛三輪車、一個小門面創業起步，歷經27年的耕耘，由南昌市繩金塔前店后坊的“皇上皇烤禽社”，一步一步發展為目前集養殖屠宰、肉制品深加工、科研開發、食品檢測、連鎖銷售為一體的中國醬鹵行業的第一個上市企業。煌上煌先后在南昌、東莞、福清、沈陽、許昌、南寧建立現代化的食品生產加工基地，年加工能力達到5萬噸，4000多家連鎖專賣店分布在江西、廣東、福建、遼寧、陜西、浙江、上海等地。作為農業產業化國家優秀重點龍頭企業、全國肉類食品行業企業、全國綠色食品示范企業、國家高新技術企業，煌上煌通過不斷強化技術創新、加強質量管理，通過產業布局、技術升級，建立了產品從農田到餐桌全流程的質量管理系統。

　　智慧生產 開創行業自動化先河

　　早期，煌上煌在行業內開創了蒸汽加工生產模式，堅持保留醬鴨原有的風味和口感前提下，擴大規模化生產。如今，煌上煌醬鴨等產品依然保留了20多年的那個熟悉味道。這與煌上煌20多年來不忘初心，堅守產品品質和食品安全的理念不可分割。

　　2015年，煌上煌規劃并布局 “創新未來智造解決方案”。歷時三年時間，斥資3000余萬元，經過與相關合作方共同研發，于2018年12月，在中國醬鹵行業率先投入使用MES系統（MES系統是一套面向制造企業車間執行層的生產信息化管理系統），該系統可以為企業提供包括制造數據管理、計劃排產管理、生產調度管理、庫存管理、設備管理、成本管理、項目看板管理、生產過程控制、底層數據集成分析、上層數據集成分解等管理模塊，為企業打造一個扎實、可靠、全面、可行的制造協同管理平臺。

煌上煌半自動包裝食品生產線

　　通過構建智能化生產信息子系統，使MES、ERP、自動傳送線系統有機集成，整個生產運營管理體系的計劃層、執行層和控制層已全線貫通，無縫對接。從客戶訂單的接收、匯總及分解，到原輔材料的投入量，以及依據每個車間，每段工位，每個設備的產能評估而制定的最優化生產流程，精細化生產管理流程在MES系統智能化管理之下順利進行。

　　MES系統的正式上線運行，開創了醬鹵肉制品行業先河，是煌上煌在智能化改造方面走出的堅實一步。系統運行極大提高了生產效率，降低了產品不良率。同時，對建設資源節約型、環境友好型企業起到了積極作用。

       增效降耗 緊盯食品安全紅線

　　為不斷提高生產效率，降低生產能耗，為切實保障食品安全，煌上煌多年來陸續和相關合作方共同研發了一批先進的裝備和技術。

　　傳統的中式醬鹵產品生產過程中，產品熟化后快速冷卻是一個關鍵工序，從2008年開始，煌上煌就著手進行產品快速冷卻方案的研發，從真空快速冷卻、直冷式快速冷卻隧道、混合式快速冷卻隧道，一共研發應用了三代設備。最終選用混合式快速冷卻隧道方案，首次在快速冷卻隧道中使用了空氣凈化系統，不僅提高了產品冷卻效率，降低了設備能耗，還極大地降低了微生物污染水平。

　　原料解凍清洗是產品加工過程的首個工序，存在解凍耗時長、原料易變質、產生廢水多的特點，為了提高生產效率、降低排放、提高產品安全水平，從2015年開始，煌上煌開始應用自動化解凍清洗線，該設備采用了“三段式水流+氣泡解凍清洗”的方式，解凍速度從之前的24—48小時縮短到1個小時之內，不僅大幅度提高原料的新鮮程度，同時減少了污水排放。

　　醬鹵肉制品深受廣大消費者的喜愛，但貨架期短保鮮困難，為在不使用防腐劑的前提下，提高產品安全水平，延長產品貨架期，煌上煌于2015年新建了5000平方米10萬級凈化車間，專門用于產品包裝。同時，選用世界一流的德國莫迪維克氣調包裝設備，通過調節包裝內的氣體成分，降低氧氣含量，抑制微生物繁殖，通過外防二次污染，內控氧氣殘留的方案，煌上煌氣調包裝產品上市后取得了良好的經濟效益。

　　通過企業多年來在技術改造和創新方面的努力，2013年，經過江西省科技廳、省財政廳、省國稅局、省地稅局的評審，煌上煌被評為江西省高新技術企業。2016年，企業“傳統醬鹵禽肉制品的現代化綠色加工與產業化示范”項目被江西省人民政府評定為江西省科學技術進步二等獎。

       深抓質量 完善監管與檢測體系

　　據了解，煌上煌一貫高度重視質量管理體系建設，連續10年持續有效運行ISO9001質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系，按照質量管理體系的要求，對煌上煌的組織環境、領導作用、質量方針目標、崗位職責、基礎設施、能力意識、顧客溝通、設計開發、分析評價、持續改進等方面進行了識別和控制。

　　在生產環節，依據危害分析的原理，煌上煌工藝部制定了28個關鍵控制點，每一個關鍵控制點都制定了詳細的關鍵限值并加以有效的監控和驗證。同時，還制定了GMP和SSOP作為操作性前提方案，對生產加工用水、食品接觸面的清潔、防止交叉污染、衛生設施的維護、危險品的管理、員工的健康狀況等進行了明確的規定并進行了嚴格的檢查，通過質量管理體系的建立和運行，煌上煌整個食品安全管理得到了有效保障，并形成了良好的循環。

煌上煌 10 萬級凈化的產品包裝車間

　　同時，為了提高整個從養殖、屠宰，到深加工全產業鏈過程中各個流程的質量監控能力，2014年起，煌上煌在原檢測中心的基礎上，計劃新增投資2000余萬元，建設2000平方米的煌上煌食品安全檢測中心，購進了氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜質譜聯用儀、液相色譜—三重串聯四級桿質譜儀、等離子體原子發射光譜儀、原子吸收光譜儀、液相色譜—原子熒光聯用儀、微波消解儀等一整批高端檢驗檢測設備，已經開展微生物、污染物、農藥殘留、獸藥殘留，以及食品添加劑等400多項食品安全指標的檢驗檢測。2018年，食品安全檢測中心通過CMA驗收，成立江西九州檢驗檢測有限公司，成為獨立的第三方檢測機構。

　　煌上煌工藝部總監熊震鋼表示，通過企業上下長期不懈的努力，通過對全產業鏈的不斷建設、對技術改造和創新的不斷強化和質量體系的建設的不斷完善，煌上煌將以建設創新型企業為主線，以提高核心競爭力為目標，團結拼搏，務實創新，不斷推動產業升級和跨越式發展，為做強做大江西食品工業，努力把煌上煌打造成為中式醬鹵肉制品第一品牌，發展現代農業，帶動農民增收，保障食品安全。