隨著城市“煙火氣”漸濃，餐飲行業正加速復工復產。2020年政府工作報告中提出減稅降負、減租減息、推動線上線下融合等多項利好政策。對此，業內專家指出，政府出臺的多項政策意在促使相關行業通過模式創新、渠道創新等手段來加快市場復蘇，創新能助力企業打贏這場“翻身仗”。海底撈的一位負責人表示，受益于政府線上線下融合政策的推動，公司結合疫情期間消費者需求的變化積極創新業務模式。同時，科技給餐飲業帶來了新的活力，海底撈積極開發和運用新技術，為顧客提供不斷優化的體驗和服務。

線上線下雙融合 

樹立餐飲新風尚

　　此次疫情，餐飲企業遭受了前所未有的沖擊，可謂是“重災區”。為此，政府相繼出臺多項扶持政策，助力餐飲企業走出“寒冬”。2020年政府工作報告中也提到支持餐飲等生活服務業恢復發展，推動線上線下融合。

　　“受益于政府線上線下融合政策的推動，公司結合疫情期間消費者需求的變化積極創新業務模式，開展新業務。”上述海底撈負責人如是說。

　　據了解，為將損失降至最低，海底撈一邊開展自救，創新社區凈菜、半成品配送和“家庭廚房”等新業務，一邊積極落實防疫政策，做好員工安置工作。

　　為滿足客戶居家烹飪場景的需求，海底撈推出了“海底撈開飯了”方便菜肴。據悉，該產品為新鮮現做的半成品，由中央廚房工廠直發，出產后24小時內送達顧客手里，保質期只有4天。顧客買來后在家僅需簡單翻炒，3—5分鐘即可食用，非常方便快捷。

　　“即使沒有烹飪基礎，也可以在3—5分鐘完成一道菜品的制作，豐富了居家用餐場景，也使烹飪更加方便快捷。”該負責人表示。

　　此外，在2月15日外送恢復營業的當天，海底撈也開始做生鮮直配業務。海底撈攜手蜀海供應鏈，推出全新的生鮮直配便民服務，顧客可通過海底撈App、海底撈生鮮直配小程序、海底撈門店直接下單，配送到社區。

　　“疫情期間，針對消費者外出購物不方便的情況，海底撈攜手蜀海供應鏈推出了全新的生鮮直配便民服務。依托門店網絡和蜀海供應鏈的產品及配送能力，為顧客提供安全、方便的直送服務。”海底撈負責人介紹。

　　業內人士表示，海底撈新推出的半成品菜肴瞄準了家庭廚房，不僅在疫情防控期間為消費者提供方便，擴寬企業經營范圍，還能充分調動海底撈的員工，為他們提供全新的工作崗位。

　　除了服務模式的創新，在科技領域，海底撈積極開發和運用新技術，為顧客帶來不斷優化的體驗和服務。

　　“互聯網、新科技為餐飲業帶來了新的活力。”如海底撈自主研發的通風設備消除門店內過濃的火鍋氣味、后廚安裝視頻監控使顧客通過平板實時查看后廚活動及供應鏈管理系統實現食材溯源、智能選址系統等。在2018年10月28日開始營業的海底撈首家智慧餐廳，后廚應用機械臂智能配菜、自動配鍋機、機器人送餐和后廚信息管理系統等智能化設備，優化了后廚管理水平，提高了食品安全水平。前廳運用360度環繞立體投影、六大主題場景切換，為顧客帶來前所未有的 “沉浸式”火鍋就餐新體驗。

　　“目前部分新技術設備如自動配鍋機、后廚應用機械臂智能配菜等已應用于多家門店。”海底撈相關負責人表示，隨著疫情影響逐步減弱，海底撈也將不斷進行業務和科技創新，以更貼心、更安心、更放心的服務回饋消費者，樹立新常態下的餐飲新風尚。

享受多項利好政策 

幫扶貧困人群致富

　　疫情早期，相關部門出臺政策進行幫扶，例如寬松信貸等，海底撈在第一時間享受到了政策紅利。據悉，海底撈從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元，第一筆8.1億元放款資金已于2月19日到賬。

　　海底撈在復工復產和自救過程中也受到了政策的大力支持。“享受到社保費用的減免，政府部門鼓勵門店開展線上外賣送餐并協助辦理經營范圍變更手續等。”該負責人透露。

　　今年是全面打贏脫貧攻堅戰收官之年。海底撈在抗擊疫情和復工復產的同時，也在持續不斷地為精準扶貧做出新貢獻、新成效。

　　為解決貧困地區人口就業問題，切實推進就業扶貧工作，海底撈通過政企合作方式，開展訂單式培訓轉移。2019年8月，海底撈與云南省彌渡縣政府進行合作，打造“海底撈用工輸出基地-彌渡”品牌，為群眾提供面試、培訓、選崗一站式服務。2019年,彌渡縣定向輸出到海底撈（云南片區）就業185人，其中貧困勞動力85人。

　　解決貧困地區人口貧困問題，最主要的辦法就是通過企業解決就業。據了解，截至2019年12月31日，海底撈員工規模超過10萬人，其中有超過2.6萬名員工來自貧困地區。

　　此外，為讓貧困地區優質農產品變成實實在在的財富，促進貧困群眾增收致富，海底撈自2012年起，陸續在甘肅、四川、青海、云南等地區27個貧困縣采購蔬菜、肉類、香辛料等多項農產品。截至2019年12月底，海底撈在貧困地區采購產品總額超過3.3億元。