2025年10月12日，第四屆國際傳統發酵食品產業發展大會暨第十四屆固態釀造產業技術創新論壇和國家固態釀造工程技術研究中心年會，“白酒產業創新論壇”2025年10月12日在四川自貢成功舉辦。

　　本次論壇邀請嘉賓有：四川輕化工大學黨委常委、副校長羅惠波、中國食品發酵工業研究院釀酒技術研發部主任、正高級工程師韓興林、江蘇洋河股份有限公司首席研究員、技術中心副總經理、教授葛向陽、四川大學教授、先進釀造科技創新中心主任許正宏、京東酒世界白酒品類負責人張振濤、瀘州老窖釀酒有限責任公司副總經理、國家固態釀造工程技術研究中心副主任秦輝、陜西柳林酒業集團有限公司質量技術中心總監孟新莉、四川輕化工大學教授黃丹、貝克曼庫爾特生命科學市場&銷售部高級應用工程師張偉、布勒(無錫)商業有限公司亞洲釀造事業部總監黃建華。

　　論壇以“市場破局、產品煥新、產業升級”為核心議題，展開了一場高水平、前瞻性的深度對話。不僅精準把脈了當前白酒產業面臨的挑戰與機遇，更以科技創新的磅礴之力，為行業邁向高質量發展描繪出清晰的路線圖。四川輕化工大學黨委常委、副校長羅惠波和中國食品發酵工業研究院釀酒技術研發部主任、正高級工程師韓興林分別主持論壇的上下半場報告。

　　論壇亮點1：聚焦科技創新，夯實產業發展的理論基石

　　從微觀生態到宏觀系統，深入解析了白酒釀造的科學本質。報告揭示了窖泥微生物群落的生態規律及其與風味形成的分子機制，解析了白酒釀造過程中微生物群落的組裝規則，為傳統工藝從“經驗”走向“科學”提供了堅實的理論支撐。這些前沿基礎研究的突破，是推動產業實現精準調控、品質躍升的必要前提。

　　論壇亮點2：

　　攻堅關鍵技術，引領產品與模式迭代煥新

　　面對市場低度化、年輕化的新趨勢，論壇聚焦于關鍵技術的突破與實踐路徑的探索。針對低度白酒的風味與穩定性問題，專家們系統解析了酒體平衡的科學內涵，為產品提質指明了方向。同時，以“數智釀造”為代表的技術革命成為焦點，通過智能化裝備與大數據分析，實現工藝標準化、管控精準化的成功實踐，標志著行業正從“經驗釀造”全面邁向“數據釀造”，為產業升級提供了核心驅動力。

　　論壇亮點3：

　　高瞻未來路徑，共繪白酒產業戰略新圖景

　　本論壇不僅著眼于當前，更布局未來。會議深刻剖析了行業在調整期面臨的結構性挑戰，明確指出，擁抱年輕消費群體、重構廠商關系、深化全鏈條數智化與綠色化轉型，是激發市場活力、開拓新增量的必然選擇。論壇凝聚的共識是：中國白酒產業必須依靠科技創新培育新質生產力，通過理念創新、場景創新與全球化布局，實現價值躍升與戰略轉型，在傳承千年釀造文明的同時，開創一個更具活力、競爭力和可持續性的發展新時代。

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