中國白酒行業的發展，離不開代代人的辛勤耕耘，更不離開老一輩先行者給予后輩傳承創新的力量和指引，曾祖訓老先生就是這樣一位為白酒行業技術進步和科技發展做出卓越貢獻的先行者。

　　曾祖訓，四川省釀酒協會專家組組長、中國食協專家顧問委員會首席顧問。作為白酒界最權威的專家之一，從事白酒研究已70年，對中國白酒事業發展作出巨大貢獻。在中國白酒界是一位德高望重，聲名遠播的前輩。曾老對白酒行業發展的觀點，判斷，思維，言論，至今，依然影響著釀酒業的未來。他是一位把退休時間也同樣作為工作時間的人。

　　高齡并沒有阻擋他行走在服務中國釀酒業發展的路上。曾老一直在專注著研究白酒感官變化的方向，傾注精力培養著白酒年輕新生代的人才，用歲月積淀的釀酒財富傾囊奉獻于社會。

　　曾老是創建白酒色譜分析法的第一人，發明了“點滴測試法”，奠定了如今“濃香天下”的市場格局，被業內稱為“白酒分析鼻祖”。破譯白酒成分，創建白酒色譜分析法，揭秘白酒香味成分，己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分的真相被公布于天下。破譯了白酒的香味成分，找到了液態法白酒的技術秘笈，使白酒在普通民眾中的普及有了技術后盾。而曾祖訓等人開創的這套科學分析方法最終成為了國家標準，并一直沿用至今。

　　早年前，白酒專家曾祖訓圍繞白酒產業未來在工藝、文化、市場需求、質量風格等多個方面進行了探討，為中國白酒產業未來的發展提出了建設性意見。文章獨到的看法與見解，在今日同樣會讓業界人受益匪淺。

　　中國白酒行業的發展，離不開代代人的辛勤耕耘，更不離開老一輩先行者給予后輩傳承創新的力量和指引，曾祖訓老先生就是這樣一位為白酒行業技術進步和科技發展做出卓越貢獻的先行者。

　　曾祖訓，四川省釀酒協會專家組組長、中國食協專家顧問委員會首席顧問。作為白酒界最權威的專家之一，從事白酒研究已70年，對中國白酒事業發展作出巨大貢獻。在中國白酒界是一位德高望重，聲名遠播的前輩。曾老對白酒行業發展的觀點，判斷，思維，言論，至今，依然影響著釀酒業的未來。他是一位把退休時間也同樣作為工作時間的人。

　　高齡并沒有阻擋他行走在服務中國釀酒業發展的路上。曾老一直在專注著研究白酒感官變化的方向，傾注精力培養著白酒年輕新生代的人才，用歲月積淀的釀酒財富傾囊奉獻于社會。

　　曾老是創建白酒色譜分析法的第一人，發明了“點滴測試法”，奠定了如今“濃香天下”的市場格局，被業內稱為“白酒分析鼻祖”。破譯白酒成分，創建白酒色譜分析法，揭秘白酒香味成分，己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分的真相被公布于天下。破譯了白酒的香味成分，找到了液態法白酒的技術秘笈，使白酒在普通民眾中的普及有了技術后盾。而曾祖訓等人開創的這套科學分析方法最終成為了國家標準，并一直沿用至今。

　　早年前，白酒專家曾祖訓圍繞白酒產業未來在工藝、文化、市場需求、質量風格等多個方面進行了探討，為中國白酒產業未來的發展提出了建設性意見。文章獨到的看法與見解，在今日同樣會讓業界人受益匪淺。

　　中國食品報中國酒據“源坤”團隊獲悉，10月14日，“源坤”創始人鐘杰率源坤團隊拜訪曾老，向他匯報源坤近期工作情況和思路，傾聽他對白酒科技研究的新思考。此行雖非正式的研討，但關于行業趨勢、技術發展等方面的交流，讓源坤團隊收獲滿滿。

　　曾老師談到要加強對白酒中酸的認識，從他的實踐經驗及嘗評過的酒體分析，白酒中酸對醉酒度、酒體醇和度等可能有重要影響，但目前行業沒有引起重視，更沒有細致研究酸對白酒風味和口感的影響。這與源坤實踐相吻合，我們在酒體設計中強調對酸的應用和把握，市場產品的酸度也有提升的趨勢。

　　談到水與白酒質量關系的時候，曾老講到要重視水對白酒質量的影響，正如不同水沖泡的茶在滋味上呈現不同的特點，那么占白酒中絕大部分的水對酒質以及酒中酯類水解情況的影響到底有多大等，這些都可以做進一步探討。

　　在聊到白酒釀造過程中乳酸乙酯的變化，以前是增己降乳，而現在存在乳酸乙酯難以提升的狀況時，曾老說到，乳酸乙酯在白酒中的作用認識不太清楚，并提出乳酸乙酯應該發揮著平衡白酒中酸的觀點，這給予我們極大啟發。

　　此外，曾老還分享了降低小曲清香型白酒中雜醇油的經驗總結，將米酒定位于和人民大眾有強烈情感聯系的酒類飲料，以及讓源坤要更多專注于應用研究等觀點。這些實踐總結及獨特的視角和對行業釀造技術細節問題的探討，我們能體會看到90高齡的曾老對白酒的熱愛，這種執著的工匠精神值得我們學習和傳承。

曾祖訓老師在源坤品酒師培訓班授課指導

　　“源坤”向曾老匯報今年所開展的各項線上線下活動，包括酒品評價師選拔大賽、暢銷酒品品評、濃香醬香和清香核心產區游學，以及正在進行線上多酒種盲品精英城市挑戰等。曾老贊許源坤做得好，勉勵再接再厲，把白酒行業的消費教育再推進一步。

　　“源坤”表示，深知這是一份沉甸甸的責任和囑托，定將勤勉工作，學習曾老的求是和創新精神，著眼行業未來健康發展而不斷努力探索。

　　正值曾老90歲生日暨從業70周年之際，源坤團隊向曾老送上誠摯的祝福和祝愿：

　　致曾祖訓老先生：

　　春秋迭易，歲月輪回，您用青春的年輪，繪成一幅中國酒業的美麗畫卷，同時見證著中國酒業的發展。

　　您開創性地應用氣相色譜解析白酒風味成分，不遺余力推廣勾調等新理念和新技術，開發的多項檢測方法為解決白酒質量問題奠定了基礎，著書立說傳播科技知識，為推動白酒行業的技術進步做出卓越貢獻。

　　時值您九十高壽暨從業七十年之際，恭祝老壽星，福如東海，日月昌明，松鶴長春，春秋不老，古稀重新，歡樂遠長。

　　鐘杰、李克明攜四川源坤教育科技全體員工敬賀

　　2020年10月14日

　　曾老雖年歲高，卻聲音如宏，思維活躍，自比是80后思維，時常語出驚人。我們看到曾老的腳步，仍然行走在釀酒一線默默奉獻，為酒業發展振臂吶喊，為白酒消費新模式高呼，為傳統白酒工藝傳承弘揚傳道。。。

　　（中國食品報中國酒）