海味、堅(jiān)果類等高附加值零食越來越受市場(chǎng)歡迎。目前，不少休閑食品品牌企業(yè)在該領(lǐng)域有探索動(dòng)作。

　　休閑零食擁有接近萬億的市場(chǎng)蛋糕，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)口的到來，品類爆發(fā)式增長(zhǎng)期悄然來臨。

　　其實(shí)，海味零食并不算是一個(gè)新品類，海苔、魷魚絲、魷魚片等產(chǎn)品都屬于這一范疇，只不過品類產(chǎn)品有較大差異。隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活水平的不斷提高，人們追求高質(zhì)量的綠色食品，追求營(yíng)養(yǎng)豐富、品味高檔的海味零食。

　　中國(guó)食品商務(wù)研究院朱丹蓬研究員認(rèn)為，目前，休閑零食企業(yè)逐漸向海味零食等高附加值的產(chǎn)品傾斜，除了解決行業(yè)同質(zhì)化的困境和企業(yè)利潤(rùn)偏低的尷尬，最關(guān)鍵的是滿足了消費(fèi)端對(duì)于休閑食品的營(yíng)養(yǎng)化、高端化和小眾化的需求。

　　隨著休閑食品成為越來越多家庭的生活必需品，其市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮螅奉惐l(fā)式增長(zhǎng)也給業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來無限機(jī)遇，海洋食品也將成為未來休閑食品的一個(gè)重要需求增量。

　　其一，海味零食本身具有低脂肪、高蛋白、好吃不增胖的特點(diǎn)，僅憑這一點(diǎn)就有著某一消費(fèi)群體基礎(chǔ)；其二，海產(chǎn)品的保鮮和運(yùn)輸一直是供應(yīng)鏈瓶頸，導(dǎo)致消費(fèi)有一定地域性，做成休閑零食后，方便攜帶和食用，極大地拓寬了消費(fèi)區(qū)域和場(chǎng)景。

　　目前，海味產(chǎn)品市場(chǎng)屬于藍(lán)海，比堅(jiān)果品類利潤(rùn)高5%—10%。行業(yè)專家表示，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)高端產(chǎn)品的需求加大，海味零食品類是有前景的，但海產(chǎn)品對(duì)技術(shù)要求比較高，如面臨去腥等技術(shù)壁壘，所以這個(gè)問題對(duì)企業(yè)來講或是一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)。

　　生活中常見的海鮮去腥的方法多是加熱去腥、酒類去腥、中和去腥、香料去腥，而規(guī)模化海味產(chǎn)品去腥則需要用到相關(guān)設(shè)備，如去腥臭氧水機(jī)、除腥殺菌設(shè)備等。當(dāng)然，也有企業(yè)使用去腥劑或其他添加劑去除腥味，但是在食品安全嚴(yán)格監(jiān)控下，該方法顯然行不通。目前最為可靠的技術(shù)就是采用高濃度臭氧水對(duì)海味產(chǎn)品浸泡殺菌、消毒、去除腥臭味。

　　當(dāng)前，市場(chǎng)上去腥設(shè)備多是由無油空氣壓縮機(jī)、冷凝器、制氧機(jī)、臭氧發(fā)生器等構(gòu)成。把原水用不銹鋼增壓泵增壓后流入不銹鋼氣液混合泵，吸入臭氧進(jìn)行混合，再流入不銹鋼反應(yīng)罐進(jìn)行短暫反應(yīng)后流出，即可直接用于海味產(chǎn)品浸泡、消毒、殺菌。值得注意的是，如果原水壓力能達(dá)到2—4公斤以上，則不銹鋼氣液混合泵前端的增壓泵可以不需要安裝，操作簡(jiǎn)單方便。中國(guó)食品網(wǎng)

　　去腥設(shè)備采用臭氧水不僅可以徹底殺死海味產(chǎn)品上的細(xì)菌，不影響口感、不影響外觀，還可以讓產(chǎn)品看起來更新鮮，也能延長(zhǎng)保質(zhì)期。除了消毒、殺菌、保鮮以外，還可以用于給果蔬、容器、瓶蓋、包裝材料、生產(chǎn)用工器具等消毒滅菌。業(yè)內(nèi)專家建議，在實(shí)際使用中，多臺(tái)小設(shè)備比單臺(tái)大設(shè)備濃度分布更加均勻。選型時(shí)盡量選用多臺(tái)小設(shè)備，以獲得均勻的濃度分布。中國(guó)食品網(wǎng)

　　一方面，“鮮”是中國(guó)人孜孜追求的滋味，海洋食品本身又具有高蛋白、好吃不增胖的特點(diǎn)，餐桌飲食有著良好的消費(fèi)基礎(chǔ)；另一方面，海味產(chǎn)品做成休閑零食后，隨時(shí)隨地可以方便攜帶和食用。這些預(yù)示著海洋食品將是未來休閑食品的一個(gè)重要的需求增量，而高端海味零食更符合整個(gè)社會(huì)的中產(chǎn)階級(jí)化和消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，加工企業(yè)、食品機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)相關(guān)加工技術(shù)、工藝、設(shè)備。中國(guó)食品網(wǎng) （來源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）