北京商報訊（記者 郭詩卉 趙超越）繼去年10月暫停火鍋外賣之后，小龍坎孵化外賣再出新動作。近日，北京商報記者發(fā)現(xiàn)小龍坎在外賣平臺上線了小龍坎火鍋菜門店，主打類似于冒菜的火鍋菜套餐。此前，小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)在接受記者采訪時表示，小龍坎正在準(zhǔn)備推出小龍坎自有的冒菜品牌。此次上線外賣火鍋菜也被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是小龍坎在為冒菜品牌試水鋪路。但目前來看，市場上冒菜品牌數(shù)量眾多，小龍坎“冒菜實(shí)驗(yàn)”將面臨不小的的挑戰(zhàn)。

　　近日，北京商報記者從小龍坎官方微信獲悉，小龍坎火鍋已在餓了么及美團(tuán)外賣兩個平臺上線了小龍坎火鍋菜，但僅在成都市場的4家門店有售，預(yù)計今年二季度將進(jìn)入北京市場。

　　此次推出的小龍坎火鍋菜與冒菜相似，對于是否會將小龍坎火鍋菜發(fā)展為冒菜獨(dú)立品牌，小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，產(chǎn)品還處于調(diào)試階段，暫無相關(guān)獨(dú)立運(yùn)營計劃，目前火鍋菜更多是依附小龍坎門店而做出產(chǎn)品。

　　至于小龍坎火鍋菜名稱的由來，上述負(fù)責(zé)人表示，傳統(tǒng)的冒菜就是火鍋菜的一種，目前成都市場的冒菜分類較細(xì)。同時，在本次火鍋菜上線之前，外賣平臺也已有冒牌的小龍坎冒菜商戶出現(xiàn)。

　　值得關(guān)注的是，此前小龍坎也曾上線過外賣上門服務(wù)，但在2018年底已暫停該服務(wù)。蘇小強(qiáng)在接受北京商報記者采訪時表示，雖然火鍋外賣的客單價高，需求也越來越旺盛，但外賣紅利期已經(jīng)過去了，平臺補(bǔ)貼逐漸減少，對商家抽成不斷提升，加之火鍋本來就不太適合做外賣，所以就暫停了火鍋外賣業(yè)務(wù)。

　　盡管2018年底小龍坎暫停了火鍋的外賣業(yè)務(wù)，但不意味著小龍坎打算放棄外賣這一市場。蘇小強(qiáng)此前表示，冒菜比火鍋更適合外賣，不僅因?yàn)槊安说姆至枯^少，加工方式簡單，也因?yàn)槊安嗽诮?jīng)過配送過程后口味會變得更加濃郁。同時，蘇小強(qiáng)還透露，目前小龍坎正在準(zhǔn)備推出小龍坎自有的冒菜品牌。

　　小龍坎的“冒菜計劃”已提上日程，而此時也進(jìn)入了小龍坎的高速發(fā)展期。據(jù)小龍坎官網(wǎng)資料顯示，小龍坎火鍋成立于2014年，2017年門店數(shù)突破400家，并開啟海外市場，2018年已在全國布局823家門店。

　　有業(yè)內(nèi)資深人士指出，小龍坎推冒菜子品牌的可能性依然很高，但從成都當(dāng)?shù)貒L試到全國門店試水，最終推出冒菜子品牌仍需要一定時間，這一點(diǎn)從小龍坎其他兄弟品牌較慢發(fā)展歷程可以看出。當(dāng)前小龍坎火鍋仍是品牌發(fā)展的重心，只有主品牌發(fā)展順利，才能實(shí)現(xiàn)品牌的“多腿走路”。

　　談及當(dāng)前市場主流的火鍋品牌總是繞不開海底撈、呷哺呷哺、小龍坎，而從這三個品牌的產(chǎn)業(yè)布局來看也尤為相似。在本次小龍坎試水火鍋菜之前，海底撈旗下冒菜品牌U鼎冒菜2017年就已在新三板掛牌。之后不久，呷哺呷哺旗下冒菜品牌呷煮呷燙登陸市場。

　　而在品牌方面，小龍坎旗下的小龍坎老火鍋和小龍翻大江分別主打大眾消費(fèi)和商務(wù)宴請，與呷哺呷哺和旗下的湊湊矩陣相似。而海底撈雖未有品牌層次的布局，但新推的智慧門店無疑是未來品牌布局的樣本。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，無論是火鍋界的新興品牌還是老牌勁旅，品牌發(fā)展到一定規(guī)模時必然要細(xì)化、下沉，而火鍋企業(yè)布局冒菜產(chǎn)品具有一定優(yōu)勢。但以冒菜為例，品牌的多元化產(chǎn)品甚至多品牌運(yùn)營也并非易事，這對于品牌團(tuán)隊(duì)也提出較大考驗(yàn)，尤其是年輕的小龍坎團(tuán)隊(duì)，在快速擴(kuò)張的同時如何兼顧整體運(yùn)營、營銷、監(jiān)管等方面是不小的考驗(yàn)。