近日，河南焦作多名幼兒家長反映孩子在解放區“萌萌幼兒園”就餐后發生嘔吐、暈厥等情況后就醫。焦作市解放區區委相關部門回應，事發系幼兒園一名教師向當日中班的食物中投入亞硝酸鹽。事情的起因是這個老師跟同事鬧矛盾，于是到同事管的班上投毒。目前，該教師已被刑拘，23名幼兒被送醫救治后，大多數幼兒經過體檢已出院。

　　那么，亞硝酸鹽為什么會導致中毒？哪些情況容易出現亞硝酸鹽中毒？中毒之后該怎么辦？孩子們以后會不會有后遺癥？

　　國家明文規定，餐飲服務單位

　　不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽是一種用途廣泛的物質，工農業生產以及食品工業中都有應用。

　　在食品中，亞硝酸鹽最常見的用途是“護色劑”，它可以和肌紅蛋白結合，生成玫瑰紅色的亞硝基肌紅蛋白，在火腿、腌臘肉等食品中應用廣泛。另外，亞硝酸鹽也是抑制肉毒桿菌，預防肉毒中毒的有效手段。

　　過去餐館、食堂、農村宴席也用亞硝酸鹽，因為可以讓肉色更好看，常見于水煮肉、炒肉絲、炒肉片等。

　　但由于亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近，廚師容易出現誤用的情況，常導致集體食物中毒，這是過去亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因。

　　為了杜絕這類現象，國家專門發文規定，餐飲服務單位不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽。現在餐館、食堂用的多數是復配調料，即使含有亞硝酸鹽，也不太可能過量，而且很多餐館改用紅曲等其他色素來上色了。

　　這次涉事幼兒園并沒有亞硝酸鹽，是犯罪嫌疑人自己從家里帶來的，所以幼兒園其實也挺冤的。另外，由于是投毒，所以這也不是食品安全事件，也沒法用食品安全監管的方式來解決或預防。

　　家庭亞硝酸鹽中毒

　　預防關鍵在于腌菜時間

　　除了誤食中毒，亞硝酸鹽也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是“爆腌菜”，也就是腌制時間非常短的蔬菜。

　　硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物利用氮元素的重要渠道，因此果蔬中都有這兩種物質，但主要是硝酸鹽。

　　在腌制過程中，由于微生物的作用，硝酸鹽先會轉化為亞硝酸鹽，導致腌菜中的亞硝酸鹽不斷積累。通常腌制到3-7天的時候是亞硝酸鹽最高峰，隨后又逐步轉化為硝酸鹽。

　　因此家庭預防亞硝酸鹽中毒，主要是腌菜時間要足夠長，20-40天是比較保險的。

　　亞硝酸鹽中毒后應盡快催吐、洗胃

　　亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致攜氧能力下降，出現心慌氣短、惡心嘔吐、呼吸困難、嘴唇發紫等癥狀，嚴重時可導致死亡。

　　無論是誤食、投毒還是其他原因引起的亞硝酸鹽中毒，救治方式都是一樣的。

　　先要盡快催吐、洗胃，然后及時送醫院治療。

　　多數輕度中毒患者無需做特別處理，大量喝水、靜臥觀察就好。中毒程度較重的，可以通過注射美蘭（亞甲藍）、VC改善血氧環境。

　　好消息是，亞硝酸鹽中毒通常很快就能痊愈，也沒有后遺癥，所以只要到醫院了，就不用太擔心。

　　當然，上述教師的投毒行為依然不可饒恕，等待她的是嚴厲的法律懲罰。

　　文/鐘凱（食品安全博士）