炒菜變成水煮菜、不吃肉蛋奶……在很多人眼中，低脂飲食就應(yīng)該這樣。然而，脂肪是人類代謝的必需營養(yǎng)素之一，長期攝入不足會損害健康，引起營養(yǎng)不良、免疫力低下、內(nèi)分泌與代謝紊亂、脂溶性維生素和礦物質(zhì)缺乏等癥狀。那么，什么才是真正的低脂飲食？適合哪些人呢？

低脂飲食是指膳食脂肪占膳食總熱量的30%以下或全天脂肪攝入量小于50克的飲食模式。根據(jù)脂肪限量程度，低脂飲食可分為3個等級：嚴(yán)格限制脂肪膳食，每日總脂肪攝入量不超過20克；中度限制脂肪膳食，每日總脂肪攝入量不超過40克；輕度限制脂肪膳食，每日總脂肪攝入量不超過50克。

一般來說，以下幾類人需要低脂飲食。第一，胃、膽、胰腺、小腸功能受損的人群。脂肪的消化吸收需要胃、膽、胰腺、小腸密切合作。因此，這幾個消化器官功能受損，如胃切除、膽囊炎、膽結(jié)石、急慢性胰腺炎、小腸黏膜疾病等患者，其脂肪消化吸收能力受限：一般來說，急性發(fā)作性疾病和干預(yù)初期處于適應(yīng)期的患者需要嚴(yán)格限制脂肪攝入（0~20克）；隨著病情得以控制和穩(wěn)定，再慢慢將攝入量提高至40~50克。第二，高脂血癥及肥胖癥患者。高脂血癥患者通常需要將總脂肪攝入量控制在40~50克。肥胖癥人群需要在降低總熱量攝入的同時，將脂肪攝入量控制在總熱量的20%~30%。比如能量需要量為2000千卡的成年人，脂肪攝入量應(yīng)控制在44~67克。▲

嚴(yán)格限制膳食脂肪食譜舉例（含脂肪18.6克）

早餐:小米粥（小米30克），拌胡蘿卜黃瓜絲（胡蘿卜50克，黃瓜50克）。

加餐: 脫脂酸奶250克。

中餐: 南瓜紅薯飯（南瓜30克，紅薯30克，大米50克），燉瘦牛肉（瘦牛肉100克），蒜蓉菠菜（菠菜150克，大蒜適量，植物油5克）。

加餐: 蘋果泥（蘋果1個）。

晚餐: 西紅柿雞蛋面（西紅柿1個，蛋清50克，面條75克），小蔥拌豆腐（嫩豆腐100克，小蔥適量），清炒西蘭花（西蘭花150克，植物油5克）。

中度限制膳食脂肪食譜舉例（含脂肪35.5克）

早餐: 花卷80克，拌海帶絲（海帶絲50克）。

加餐: 脫脂酸奶250克，香蕉1根。

中餐: 二米飯（小米50克，大米50克），清蒸魚（鱸魚1/4條，植物油5克），手撕包菜（包菜150克，植物油5克）。

加餐: 橙子1個。

晚餐: 紅薯飯（紅薯30克，大米50克），西紅柿青椒炒肉片（西紅柿1個，青椒1個，瘦豬肉100克，植物油5克），蒜蓉小白菜（小白菜150克，大蒜適量，植物油5克）。

輕度限制膳食脂肪食譜舉例（含脂肪42克）

早餐: 肉末粥（豬肉末10克，大米30克），拌黃瓜（黃瓜50克）。

加餐: 提子20粒，脫脂酸奶250克。

中餐: 南瓜飯（南瓜30克，大米50克），蒸大蝦（大蝦6只），清炒油菜（油菜150克，植物油10克）。

加餐: 杏仁15粒，香蕉（大）1根。

晚餐: 二米飯（小米50克，大米50克），土豆燒雞塊（土豆100克，雞胸脯肉150克，植物油5克），蒜蓉西蘭花（西蘭花150克，大蒜適量，植物油5克）。（北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師 石正莉）