管道林立，蒸汽彌漫，機器轟鳴，工人們在屏幕上操作龐大的設備……這分明是一幅現代化工業大生產的場景，但空氣中濃郁的酒香卻提醒著人們，這是一個正在生產中的釀酒廠房——古老的技藝和現代化的技術融合出非一般的體驗，這是宜賓六尺巷酒業給業內人士最深刻的第一印象。

　　6月25日，這家在業內頗具盛名的企業迎來了一批特殊的訪客，“組團”而來的訪客以四川省白酒行業管理干部培訓班首屆學員為主，還包括四川白酒產區的主要負責人以及部分名酒企業負責人。進車間、看生產、提問題……這次行業中堅力量組團到訪，既是一場現場教學，又是一次蓄勢待發，顯現出“川酒振興”的新氣象。記者了解到，在機械、科技、信息、大數據等方面，四川白酒產業也走在行業前列。□本報記者 周顯彬 文/圖

　　從“原生態”到“工業風”

　　白酒釀造工業升級的一大步

　　從建廠伊始，宜賓六尺巷酒業就決定改變釀酒行業傳統的生產方式，將現代科技引入其中，實現機械化、自動化、信息化、智能化。“最近我們接待的考察調研隊伍越來越多，不只是省內企業，全國的白酒企業都紛至沓來。”六尺巷酒業總經理程學勛告訴記者，“五年來不斷探路現代化升級，六尺巷酒業作為傳統行業企業，走出了一條值得業界肯定的路子”。“有兒不進武槽房, 熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠,半夜三更守空房。”在宜賓、瀘州等有著悠久釀酒歷史的地區，一直以來流傳著這類歌謠。中國白酒釀造歷史源遠流長，但是很多人并不知道，一粒粒糧食變成一滴滴美酒的過程中，需要一道道復雜的工藝，一線釀酒作業工人常年冒著嚴寒酷暑，從事著重體力勞動。“其中的辛勞程度，多為外人所不知。”四川省經濟和信息化廳相關負責人說，正因為如此，四川白酒行業一直在探索改良生產的機械化、自動化，這么多年來都沒有停下腳步。

　　在六尺巷酒業生產車間里，年輕的釀酒工人小孫為記者展示了機械化操作，在由多個部件組成的大型釀酒機器側下方，在一個小巧屏幕輕點幾下，隨即巨大的抓手帶著行車軌道的轟鳴從天而降，抓起剛剛完成蒸餾的酒糟，轉向目標方向。“機械臂會把酒糟放入預先指定的窖池。”他告訴記者，自從實現了機械化作業之后，平常4-5人的班組能夠管理的作業范圍大幅度上升，“并且勞動強度也降低不少。”

　　相對于多數酒企釀造環境的“原生態”，六尺巷酒業生產現場有著濃濃的“工業風”，給人留下了深刻的印象。“其實，這是行業發展的必然趨勢。”參與考察調研的四川輕化工大學相關負責人介紹，經過不斷研究探索，目前多數酒企基本形成了“該傳統的傳統，該現代的現代”的釀酒工藝環境，但這還不夠，去年四川省提出了“川酒振興”戰略，其中就包括大力實施釀酒技改項目，推動企業提升機械化、智能化、信息化水平。

　　從“知其然”到“所以然”

　　川酒聚能推動產業再升級

　　白酒生產推廣應用現代科技，不僅僅使工作環境更友好，還帶來了立竿見影的提質增效——據程學勛介紹，依照目前的釀造流程，六尺巷的產酒率和優品率都高于行業平均水準。

　　“這樣的成果值得推薦。”“應該組織當地的企業都來看看。”參與本次調研考察的團員們深受震動，紛紛表示不虛此行。首先，這是一個從“知其然”到“知其所以然”的產業發展認知深化過程，使中國白酒釀酒技藝更符合現代工業體系的要求。

　　據了解，中國白酒國際化的過程中，遭遇的標準之難，很大程度就集中在釀造工藝的非機械化部分太多，和國外、國際標準工業化無法統一。“進行機械化和自動化升級之后，可以在一定程度上改變這樣的情況。”一酒企負責人表示，“這樣的一個試點，已經到了可以進行經驗總結并推廣的時候了。” 作為中國白酒產業的核心區域，四川白酒在產量和規模上多年來一直引領行業，其中最值得驕傲和推崇的就是“技藝和匠心”。但是隨著時代的變革，川酒產業正在加速擁抱新一輪的技術升級，“在保持傳統技藝傳承的同時，四川白酒產業也要在機械、科技、信息、大數據等方面走在行業前列！”

　　“和諧融匯古今技藝，實現生產現代化升級，是今天白酒生產現代化的方向和思路。”業內專家周密這樣表示，對于四川白酒產業來說，如果要百尺竿頭更進一步，還需要放開眼光，兼容并蓄——傳承古今，融匯中外。而這種改變背后，正在醞釀著中國白酒產業又一輪技術更新的蓬勃動力，甚至會打開更深遠的門。

　　“一場行業中堅力量的現場觀摩，對川酒產業以及中國白酒行業都將產生深遠的影響。”在多數業內人士看來，一項產業發展數十年的攻堅，終于進入一個比較大的收獲期。