據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年1—5月，全國啤酒行業(yè)產(chǎn)量1508.47萬千升，下降0.24%。不過，在產(chǎn)量下跌的同時，銷售收入675.37億元，增長6.49%，實(shí)現(xiàn)利潤65.58億元，增長25.13%。

　　在我國很多地區(qū)，啤酒曾是夏夜的標(biāo)配，但如今的產(chǎn)量下降，是否說明啤酒在慢慢被消費(fèi)者忽略？啤酒賣不動了嗎？啤酒消費(fèi)又呈怎樣的趨勢呢？

　　有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在很多餐館，啤酒的“存在感”似乎沒有以前強(qiáng)烈了，人們在餐桌上的選擇，不再局限于啤酒類的酒精飲品。

　　雖然啤酒依舊被不少餐飲店擺在了餐牌的顯眼位置，然而，曾經(jīng)“火熱”、不到10元一瓶的普通啤酒如今顯得“存在感”頗為不足。在廣東省廣州市，一般晚上7點(diǎn)是龍津西路一家砂鍋粥店的“高峰期”，44張桌子坐滿了食客，卻只點(diǎn)了7瓶哈爾濱啤酒及兩瓶百威啤酒。在東華西路一家同樣火爆的粵菜飯館中，30張桌子，只有兩張桌子的食客點(diǎn)了罐裝啤酒。有消費(fèi)者表示，廣州老城區(qū)的一些餐飲店雖然菜品有保證，但酒水的選擇并不多，只有百威、青島啤酒、珠江純生、哈爾濱啤酒等。

　　隨著啤酒消費(fèi)市場的升級，消費(fèi)者也開始變得“嘴刁”。而新興餐飲業(yè)在這方面顯得更為與時俱進(jìn)。網(wǎng)紅餐廳里，冰箱中陳列著福佳比利時白啤、科羅娜、1664、健力士以及系列小眾高端的精釀啤酒，價格均在15元以上，而精釀啤酒的價格在30元左右。工作人員介紹，雖然啤酒的銷售量不大，但如果選擇啤酒，不少消費(fèi)者都會選擇15元以上的。

　　而在線上點(diǎn)餐平臺，隨機(jī)點(diǎn)開幾家熱門火鍋店、川菜店、湘菜店、西北菜店和粵菜館可以發(fā)現(xiàn)，外賣購買啤酒的數(shù)量非常有限，有的以自家釀酒為主，有的是當(dāng)?shù)氐奶厣疲挥幸徊糠钟袔状笃【破放频漠a(chǎn)品。有店家稱，很少有人點(diǎn)外賣會買常見品牌的啤酒，因?yàn)榧词乖诩遥徺I啤酒的渠道也很多。

餐飲渠道成開拓主線        

拓展較為被動

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，如今消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣導(dǎo)致啤酒開始出現(xiàn)“低端進(jìn)家庭，高端進(jìn)餐飲”的路徑。而餐飲作為啤酒市場的主戰(zhàn)場，根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國中高檔啤酒（每升價格7元及以上）占比已從2011年的38.4%提升至2017年的60.9%。

　　“在餐飲渠道，啤酒售賣有自己的特點(diǎn)，比如客單價低而且一次性飲用數(shù)量大，和白酒、紅酒的便于自帶比較起來，消費(fèi)者并不愿意或者不能頻繁自帶；另一方面是啤酒在旺銷季節(jié)需要溫度控制，對餐飲終端依賴性加大。”在業(yè)內(nèi)人士看來，啤酒的拓展很被動，但啤酒品牌仍以餐飲渠道作為拓展的主線。

　　廣州珠江啤酒股份有限公司總經(jīng)理王志斌曾透露，珠江啤酒開始擴(kuò)大在餐飲市場的鋪貨，主要是增加罐裝產(chǎn)品投放，提升餐飲的產(chǎn)品覆蓋率和占有率。“在主要食街加強(qiáng)、增加AB類餐飲銷售點(diǎn)。”據(jù)了解，珠江啤酒上半年餐飲渠道鋪貨點(diǎn)超5萬個，覆蓋率提升24%。

　　江小白方面則稱，在鋪貨上選擇比較寬泛：“有年輕人活躍的餐飲店，我們就會考慮進(jìn)入，一般是以中檔或中檔以上經(jīng)營水平的店為主。”有消費(fèi)者表示，在廣州體育西橫街吃飯的時候，可以發(fā)現(xiàn)整條食街上，幾乎所有的店門口都放了江小白的宣傳易拉寶。“附近的一些店，甚至是只要入店消費(fèi)，就會贈送江小白新推的無醇啤酒。”

結(jié)構(gòu)升級趨勢仍不變        

但前景存在一定變數(shù)

　　對于目前的市場結(jié)構(gòu)，方正證券認(rèn)為，啤酒市場的結(jié)構(gòu)升級趨勢仍不變。以青島啤酒為例，在玻璃瓶市場供應(yīng)缺口背景下，今年其加大舊瓶回收力度，疊加麥芽采購受政策影響，成本端有一定壓力，加之稅收政策的變化，預(yù)計(jì)今年利潤總體可以增加10%左右。

　　此外，百威亞太作為國內(nèi)第二大啤酒商即將上市，雖然對整個啤酒板塊帶來一定壓力，但是其良好的高端化發(fā)展不僅可以更好地引領(lǐng)行業(yè)趨勢，而且還有望推動其他啤酒企業(yè)更加銳意進(jìn)取。百威亞太財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2018年，其收入達(dá)到84.59億美元，凈利潤率高達(dá)16.59%。不過，近日百威亞太赴香港IPO計(jì)劃因?yàn)槎▋r太高而夭折，隨后同意按113億美元的企業(yè)價值，將其澳大利亞子公司Carlton & United Breweries進(jìn)行出售，預(yù)計(jì)將于2020年一季度完成。巨頭的策略變化，令業(yè)內(nèi)人士感到啤酒行業(yè)的前景仍然存在不少變數(shù)。

　　啤酒行業(yè)人士方剛表示，2018年開始，中國啤酒行業(yè)出現(xiàn)了兩個“拐點(diǎn)”，一個是精釀啤酒的“拐點(diǎn)”，另一個是主流啤酒的“拐點(diǎn)”。“從1980年開始，最高的從2700多家啤酒企業(yè)發(fā)展到今天在冊的460家啤酒企業(yè)，其中仍在經(jīng)營的還有200家，呈現(xiàn)遞減趨勢，只有2018年這一年是增長的。”他認(rèn)為，精釀啤酒正在“落地生根年”，而主流啤酒則致力于產(chǎn)能優(yōu)化。

產(chǎn)量下跌利潤增長        

中高端產(chǎn)品比例提高

　　雖然啤酒行業(yè)產(chǎn)量下跌，但數(shù)據(jù)顯示，銷售收入?yún)s增長6.49%，為675.37億元；實(shí)現(xiàn)利潤65.58億元，增長25.13%。中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長何勇說：“通過經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的數(shù)據(jù)，可以看出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和轉(zhuǎn)變。這預(yù)示著產(chǎn)品的附加值在提高，也預(yù)示著中高端產(chǎn)品的比例在提高，而且提高的速度很快。”

　　在位于東莞的一家啤酒工廠里，鄒鵬是一名生產(chǎn)線的管理者，他透露，進(jìn)入生產(chǎn)旺季后，除了比淡季明顯忙了不少之外，這些年，隨著消費(fèi)升級，產(chǎn)品迭代在加速，生產(chǎn)線上生產(chǎn)中高端以上產(chǎn)品的投入明顯增多了。

　　華潤雪花啤酒（中國）有限公司營銷中心總經(jīng)理畢朝矯說：“1—5月，我們總量增長差不多2%，中檔以上產(chǎn)品的增長超過5%，高檔以上產(chǎn)品差不多增長15%，這比去年、前年的數(shù)據(jù)要好一些。”

　　業(yè)內(nèi)人士表示，氣溫、消費(fèi)人群老齡化、消費(fèi)習(xí)慣改變等原因影響了啤酒總體消費(fèi)量，5月、6月，啤酒銷量只是小幅度增長，而在這有限的增長中，由于消費(fèi)升級，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，高端啤酒涌現(xiàn)出明顯高于行業(yè)的增長。

　　王志斌表示，今年持續(xù)了平均銷售價格提升的趨勢。主要是中高端產(chǎn)品的比例提升，拉動了啤酒平均銷售價格的上漲。

　　“今年1—5月，總量來看增長得非常少，大概0.3%左右。今年全年的看點(diǎn)不是總量，而是行業(yè)價格，還有啤酒大公司的產(chǎn)能效率提升，低端產(chǎn)品逐步換成高端產(chǎn)品，以及部分產(chǎn)品出現(xiàn)一些提價。”中泰證券食品飲料首席分析師范勁松說。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如今啤酒行業(yè)正從低端價格戰(zhàn)競爭轉(zhuǎn)向高端品牌競爭。消費(fèi)升級、噸價提升是未來啤酒行業(yè)發(fā)展需求端的核心驅(qū)動力。各啤酒企業(yè)可以通過哪些舉措來進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的升級，從而實(shí)現(xiàn)更大的利潤呢？

　　業(yè)內(nèi)人士表示，對啤酒企業(yè)來說，最難的是要適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者口味，去研發(fā)與之符合的產(chǎn)品。當(dāng)下，消費(fèi)者越來越追求有品質(zhì)、有個性的啤酒產(chǎn)品，這也推動了啤酒企業(yè)加大高端產(chǎn)品的研發(fā)和銷售，或者與行業(yè)同伴聯(lián)手，推出更具競爭力的高端產(chǎn)品組合。

　　隨著消費(fèi)不斷升級，啤酒企業(yè)不僅可通過打造品牌系列組合來搶占高端和超高端細(xì)分市場，有的企業(yè)也會在創(chuàng)新研發(fā)新品的同時，為消費(fèi)者打造新的消費(fèi)場景，從而拉動消費(fèi)。

　　如何搶占高端市場？在包裝上投入以及研發(fā)費(fèi)用的增加都是越來越多企業(yè)看重的環(huán)節(jié)，此外，專業(yè)人士還提到了效率提升、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等有效措施，都在一定程度上為企業(yè)帶來較為明顯的收益增長。

　　（本報記者 顧雨霏 綜合整理）