中國食品網訊 新時代白酒行業如何做到高品質多風味？滿足人民日益增長的美好生活需要，如何進行專業的酒體設計?為提升酒類生產企業產品質量,建立健全全國酒類品質監控比對數據庫，提高酒類品質監控技術水平，提升中國傳統酒類產品的多元化及市場競爭力，掌握酒類品質監控與酒體設計的基本技能和技術，由國家食品質量監督檢驗中心和北京國科聯培信息技術研究院酒圣分院，共同主辦的2019年第二屆“白酒品質監控及酒體設計技能提升培訓班”于7月26-31日開班。來自國內大型酒類企業、科研機構等單位的70多位新老學員參與了為期五天的實驗培訓課程。

　　開班儀式由國家食品質量監督檢驗中心常務副主任尹建軍主持并主講白酒品質監控的相關知識，中國食品發酵研究院副院長宋全厚致開幕詞，介紹了中國食品發酵研究院發展狀況及研究成果，服務企業取得的業績，并代表研究院為賴高淮、林東、張金修頒發研究院特騁顧問專家證書。

　　人才是創新的根基，創新是引領發展的動力，充分挖掘人才潛力，培養更多優秀人才創業創新，是推動高質量發展的重要路徑。

　　白酒泰斗賴高淮重點講酒體設計出現及發展過程及酒體設計的重要性。

　　本次培訓專家由白酒泰斗、國家級釀酒非物質文化遺產傳承人、中國唯一的國際釀酒大師賴高淮先生，國務院特殊津貼專家、首屆中國名酒大師李克明先生，水井坊技術總監、中國白酒工藝大師林東先生，賴高淮先生的關門弟子新生代釀酒傳承人、國家工程實驗室研究員、高級工程師、首屆中國名酒大師張金修先生等領銜主講，為學員系統的講授了關于酒類釀造、品評和酒體設計的實踐經驗和前沿關鍵技術等。

　　中國白酒工藝大師林東講述各大香型白酒典型風格及形成要素，分析發酵過程中不良因素及解決方案、白酒的品評方法、勾兌的技巧等。

　　賴高淮關門弟子新生代釀酒傳承人高級工程師張金修，分析了當今社會流行口感及白酒發展方向，重點講述了高質量發展時期酒體設計的新思路、新方法，白酒勾兌調味的“三大法寶”和“六大技巧”、新型白酒發展方向及酒體設計的關鍵技術等方面。

　　李克明大師從勾調起源和發展過程著手，用實事證明賴高淮大師是第一個走上全國白酒勾兌講臺的培訓專家，重點講述固態法白酒勾兌原理和方法。此外，還通過互動交流解答了學員的疑惑，手把手演練了酒體設計實操和新工藝白酒勾兌實操等。

　　參加此次培訓大多數學員對酒體設計和品質監控等方面，均得到不同程度的提高，對參加這次培訓非常滿意，通過考試合格的學員將獲得由國家職業資格培訓鑒定實驗基地頒發的“酒體設計師”職業技能證書。（葉青）