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拯救傳統美食

2019-08-07 15:23   瀏覽量：29326     來源：中國食品報

　　近日，一篇“北京人不認識老北京食品了”的文章在微信朋友圈轉發，該文作者感嘆，多少年來流行于北京平民百姓生活層面的普通傳統食品，各種主食、菜肴、小吃甚至酒類、湯水等，常見的就有幾百種，今天卻聽不見有人提、聽不見有人介紹了。最重要的是，聽說“大部分食品都沒人會做了”。看來如果不解決這些最實際問題，弘揚老北京飲食文化恐怕要成為難題。

　　點評：很多傳統美食及其制作技藝，都充滿著歷史和文化感。當我們意識到要保護它們時，才發現有些美食及工藝其實已經“消亡”許久。晚了，但還來得及。時下，在保護與傳承傳統美食技藝方面，我們欣喜地看到政府的重視與行動；還有社會民間力量——一些外賣平臺等自發組織傳播弘揚飲食文化。這些都足以證明，在拯救與保護鮮為人知、瀕臨失傳的美食及其加工工藝上，全社會都在行動著。當然，保護傳統美食是一項大工程，還要有一種社會觀念乃至官方管理理念上的升級，即不僅認識到傳統美食的食用價值，更要認識到傳統美食的人文情感價值。

　　（王寧 點評）

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