據(jù)世界衛(wèi)生組織WHO相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，我國是世界上最大的蒸餾酒生產(chǎn)國，年平均產(chǎn)量占世界蒸餾酒總產(chǎn)量的30%左右。我國也是世界上最大的蒸餾酒消費(fèi)國，消費(fèi)量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。但盡管我國是世界蒸餾酒第一大生產(chǎn)和消費(fèi)國，但在國際市場上占有壟斷地位的，卻是歐洲烈性酒。蒸餾酒一直是高度酒的代表，蒸餾酒就是指在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上做進(jìn)一步的蒸餾，得到高酒精度的酒。全世界最為著名的六大蒸餾酒：中國白酒（baijiu）、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒。中國酒的世界通用語叫：baijiu。　　

　　1：中國白酒（baijiu）

　　中國白酒（baijiu）又名燒酒，是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒（baijiu）。

　　世界上所有的蒸餾酒當(dāng)中，當(dāng)數(shù)中國白酒最為翹首，工藝最為講究，用料、選址、氣候、水文、勾調(diào)、存放容器、貯藏時間等十分講究。

　　中國白酒（baijiu）主流香型目前有濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型，而老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型、沉香型等十三種衍生香型。從發(fā)酵方式上分，可分為四種釀造方式，即小曲，麩曲，大曲，和大小曲結(jié)合。

　　2. 白蘭地

　　白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)，以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(Apple Brandy)。“白蘭地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。

　　3. 威士忌

　　威士忌(Whiskey)是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟：發(fā)芽(Malting)、磨碎(Mashing)、發(fā)酵(Fermentation)、蒸餾(Distillation)、陳年(Maturing)、混配(Blending)、裝瓶(Bottling)。

　　蘇格蘭威士忌：用熏過的大麥麥芽做原料，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然后同酒性溫和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。愛爾蘭威士忌：主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。加拿大威士忌：以玉米和黑麥為原料。美國威士忌：原料是玉米和大麥，玉米占51%，最多不超過75%。

　　4. 伏特加

　　是從俄語“水”一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的，到18世紀(jì)以后使用土豆和玉米作原料蒸餾而成。特點：伏特加無色透明、無香味，不需貯存即可出售，可與其它酒類混合調(diào)成混合飲品和雞尾酒。

　　生產(chǎn)國：伏特加現(xiàn)已不是俄國的特產(chǎn)，波蘭、德國、美國、英國、日本等國家都可生產(chǎn)伏特加。

　　5. 金酒

　　又稱“琴酒”或“杜松子酒”，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉(xiāng)在荷蘭，它起源于1660年，最先是由一位荷蘭的大學(xué)教授Sylvius所發(fā)明，其目的是為了讓荷蘭人預(yù)防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。

　　釀造：主要是以谷物為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾成高度酒精后，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進(jìn)行第二次的蒸餾形成。金酒在雞尾酒的調(diào)制中使用量非常大，一些有名的雞尾酒的成份大都離不開金酒。

　　6. 朗姆酒

　　朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁，或甘蔗廢料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點是：選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌，共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成。主要生產(chǎn)國有古巴、牙買加和巴西等。（名酒莊號團(tuán)隊）