（科信食品與營養信息交流中心副主任 鐘凱）

　　不健康生活方式導致的慢性病越來越多，已經成為“健康中國”的巨大挑戰。

　　最近，澳大利亞一家獨立健康研究機構“The George Institute”發布了一項研究結果。他們對包括中國在內的12個國家和地區近40萬個預包裝食品進行健康度評分。該評分系統涵蓋鹽、糖、飽和脂肪、能量、蛋白質、鈣等指標，滿分為5顆星，最低半顆星。

　　結果發現，英國的總評分為2.83顆星，排名第一；美國和澳大利亞分別為2.82和2.81，排名第二和第三。倒數第一是印度（2.27），倒數第二是中國（2.43）。

　　中國食品含糖量偏高

　　在人們的一般印象中，歐美國家的肥胖更嚴重，怎么可能他們的食品更健康呢？

　　從評分來看，中國的飲料相對而言還是比較健康的（2.9），僅次于澳大利亞和美國，但其他食品得分倒數第二（2.39），嚴重拖了后腿。

　　比如中國的食品中，飽和脂肪含量排名第二高，能量密度排名第二高，糖分含量排名第一高（差不多是英國的兩倍），而鹽分尚處中游。

　　按產品品類分，中國僅有食用油和糖果相對健康，肉制品、醬料和調料排倒數第一，零食排倒數第二。

　　發達國家更重視食品配方

　　在以往的一些研究中，低收入和中等收入國家的食品普遍健康評分較低，同一企業在高收入國家的同類產品也相對更健康。這一方面說明發達國家的消費者有更多、更健康的選擇，另一方面也反映出法律法規和政策對食品產業的推動作用。

　　由于發達國家的慢性病更嚴重，因此他們在政策法規方面的措施也更強硬，這讓食品企業在配方改良方面做出了更多努力。比如英國的肥胖非常普遍和嚴重，政府甚至通過征糖稅來加以控制，效果是明顯的，英國在此次評價中，糖的得分最高，即含量最低。

　　科學選擇食品才是關鍵

　　隨著“健康中國行動”尤其是“合理膳食行動”的不斷推進，我國針對食品營養的政策措施也會陸續跟進。

　　而這項研究可以為中國的食品“三減”提供一個參考方向，比如從飽和脂肪、糖入手，尤其是肉制品、調味料和零食的健康升級。

　　值得一提的是，雖然加工食品的健康轉型十分重要，但食品的健康評分并不能和人們的飲食健康度畫等號。

　　首先，食品企業的責任是提供相對更健康的選擇，但最終選擇權還是在消費者手里。因此，真正的關鍵之處并不是食品健康評分，而是消費者最終會將哪些食品放進購物車里。

　　其次，上述評分存在抽樣偏差，也未考慮市場份額和實際膳食攝入量等因素。即使超市里都是5星健康食品，消費者如果經常胡吃海塞，還是一樣不健康。

　　正因如此，“健康中國行動”才將“健康知識普及行動”放在第一的位置。讓更多人看懂食品標簽，學會科學地選擇食品，這才是治本之策，也是從需求端推動食品產業革新的根本之路。