中國食品網播報 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案提供商，也是飲料配方研發專業和權威的科研平臺。據飲料配方研發專家、成都市佳味添成飲料科技研究所高級工程師李洲講，從全球飲料發展趨勢看，飲料新產品趨勢發生了很多變化，部分品類發生了顯著改變，能量飲料變現突出，產品體驗要求越來越高，消費群體發生分化和聚焦，作為飲料產品研發機構，在產品創新方面要把握配方、功能、體驗和味道四個核心要素。

　　同時，產品的價值塑造是未來飲料創新開發的基本方向，就是利用當下最重要的宏觀趨勢如健康意識、清潔標簽、個性定制和方便使用等附加功能，賦予產品全方位的價值創造。

　　全球市場趨勢之一：能量飲料增長最為強勁

　　據成都市佳味添成飲料科技研究所飲料配方研發專家講，從2012年至2017年的數據看飲品行業，不同細分品類發展差異大。消費量方面，全球需求最強勁的是能量飲料，年復合增長率達到8.28%，其次是水、即飲咖啡，分別達到6.12%和4.31%。與此同時，飽受批評的碳酸飲料沒有預想那么糟，消費量年復合增長率雖然為負，但只有-0.1%，果汁品類則表現更差，有更高的負增長。市場規模方面，前四甲分別是能量飲料、水、即飲茶和運動飲料。

　　消費者對飲料的需求層面，有三個趨勢比較引人注目。首先，大多數消費者非常依賴能量補充/提升產品，全球52%消費者認為他們一天當中需要一種能夠提升能量的產品。其次，全球75%消費者認為過著一種更道德或者可持續的生活方式，能夠聯結幸福、健康的內心感受是非常重要的，例如選擇無動物傷害的植物基產品。最后，全球75%的消費者部分或者完全同意人造添加劑對他們的健康是有害的。

　　他們認為飲料行業新品開發的十大推動因素，包括：健康補水、超高端化、成人軟飲、兒童飲品、手工制作、蛋白飲品、消化健康、植物基飲品、多元化風味、未加工和冷加工。

　　全球市場趨勢之二：成年人飲料喝的是情緒、個性和自我彰顯

　　全球成年人飲料市場有多大？從消費量（單位：百萬升）看，2013年到2018年年復合增長率為3.6%，2012年有125億升，2018年接近150億升。從零售額規模（單位：百萬歐元）看，2013年到2018年年復合增長率為3.4%。

　　成年人飲料大致分為兩類，一類是用來跟酒精混合的軟飲料，比如奎寧水、蘇打水等；另一類是面向成年人銷售的成品飲料，它有四個典型特征：高端或個性化定位、豐富的口味體驗、天然和健康成分的功能宣稱以及產品原料來源或產地。

　　驅動成年人飲料市場增長的五大趨勢：放縱和享樂、恢復活力與內在平衡、天然能量、酒精飲料替代品、個性化飲品。首先，消費者內心需要真正的放縱和享樂。消費者對健康的關注越來越高，讓他們開始尋找真正的、高質量的、可以放縱和享受的產品。飲用這類產品的時候，消費者是放松的、放心的和享受的。比如手工制作酸奶，通過強調高端獨立的生產地點、匠心而獨特的工藝以及優質的原料來匹配消費者的需求。其次，消費者需要恢復活力和內在平衡的飲料。雖然現在很多產品可以幫助消費者為高強度工作或者平時運動、鍛煉做輔助，但消費者也需要更多功能的產品，例如擁有舒緩壓力、調節腸道菌類平衡、提高免疫力等功能飲品，來改善生活品質。這類產品讓消費者產生情感上的聯系。第三，消費者喜歡天然能量供應的飲品。飲料中糖含量的多少和食品添加劑（化學成分）越來越受到消費者的注意，不少發達國家已經制定減糖計劃，這讓飲料制造商們不斷尋找更加清新的、健康的、天然的原料成分，來制造更加健康的飲料。有機能量飲料或者茶基天然能量飲料是很好的飲品開發方向。第四，酒精替代飲料。消費者為了減少酒精對人體的傷害，他們在傳統飲酒場合中會尋找酒類的替代飲品。英國的Seedlip，傳遞給消費者的信息就是：說不喝酒的時候喝什么；美國的Stubborn蘇打水用啤酒瓶來包裝；還有用另類的口味來替代酒精的刺激的飲料，例如注入辣椒的Caliente飲料。 最后，個性化飲品。年輕一代消費者，他們個性張揚，特別喜歡為他們量身定制的產品，包括個性化飲品在內。這些個人主義和冒險精神的消費者正在推動飲料個性化定制的趨勢，他們會選擇獨特、令人興奮的感官體驗。美國的Minute Maid就提供了一款辣西瓜檸檬水。

　　全球市場趨勢之三：兒童飲料是被克制的消費，被忽視的機會

　　現在全球零售額規模每年都在下降，2013年到2018年年復合增長率為-2.9%；全球消費量年復合增長率為-2.0%，下降同樣厲害。這種被克制的消費如何重新找到創新的機會？

　　兒童專用飲料，包括水果味固體飲料、濃縮果汁、風味飲料等，正在成長為趨勢。首先，隨著人們健康意識和科學保健知識的提升，實現了治療疾病到預防疾病的轉變，消費者對替代藥物的興趣鼓勵兒童使用更加健康的熱飲；其次，產品低糖或不加糖等飲料，來凸顯更健康的兒童飲品；最后，為兒童提供更多元、新穎的風味和原料成分的選擇。

　　建立公眾信任的、有良好口碑的產品品牌，開發透明、可靠、高質量、兒童友好的產品變得更必要。最后，在品牌組合、新品創新開發的時候，可以結合五大兒童飲品背后的驅動因素，其分別是健康和幸福、藥物替代、可靠和透明、數字化生活方式、感官和享受。

　　飲料新產品價值塑造的四個關鍵領域

　　除了依據以上市場大趨勢調整產品概念，另有四個關鍵領域可以考慮考慮進產品設計：獨特配方、差異功能、個性體驗（包裝和品牌特征）和記憶口味。

　　1.優質飲品配方決定產品成敗

　　專業的飲料配方研究機構在產品研發之前，會對產品的商業價值進行論證，并對產品價值進行塑造。飲料產品的商業價值是產品開發意義所在，商業價值也是人性需求的反應，而產品價值是消費者購買的重要理由，好賣的飲料產品都是設計出來的。比如，飲料配方中含有如天然甜味劑、益生菌、蛋白質等，或是否含有一些不受消費者歡迎的成分如防腐劑、人工色素、高果糖玉米糖漿（HFCS）、乳品成分和糖等，是吸引消費者和產品差異化的關鍵因素。例如，僅僅一個甜味劑系統的變化就會導致整個行業向低卡路里的甜菊糖飲料看齊（Coca-Cola’sLife, Pepsi True, Zevia等）。另一個基于配方改變的新產品是百事可樂推出的含有蔗糖的百事可樂1893（1893 Pepsi Original Cola），成為傳統玉米糖漿甜味劑產品的替代。隨著消費者對營養標簽的認知度越來越高，像甜菊糖苷這種低熱量甜味劑勢必會日益流行。

　　如果對產品配方沒有100%的把握，建議企業可以尋找第三方專業的飲料配方機構進行合作，比如全國首家飲料配方研發機構—佳味添成，長期致力于飲品開發，眾多的成功案例，能讓產品大幅度貼近最主流的市場需求。

　　2.功能性飲料市場需求越來越大

　　2018年全世界人均功能飲料的飲用量是公斤左右，中國人均功能飲料的飲用量是0.5公斤，功能性飲料市場增長非?？?。一些特色產品如美容酸奶、護眼飲料等，近年來層出不窮，通過產品設計的細致入微的功能益處，尋找滿足客戶需求的方法，或者產品配方所使用的原料成分擁有一定的健康益處，同時，生產商要確保將產品功能信息清楚、準確地傳遞給消費者（例如，紅葡萄酒中含有的白藜蘆醇、花青素等）。

　　飲料產品功能性聲稱是吸引消費者的明智方法，也是令產品脫穎而出的有效的方式。十多年前，以提神或能量為賣點的飲料大行其道，到今天還占據很多的市場份額?，F在，功能飲料市場更加多元化，出現了更多的是針對某種具體的需求狀態的飲料，如運動后能量提升等等飲料。

　　3.飲料產品的個性化體驗趨勢明顯

　　飲料產品的用戶體驗特征呈現多樣化，包括包裝、品牌、交貨、形象、情感。產品體驗差異化戰略有助于振興一個衰落的品牌或者成長一個新興的品牌。品牌故事至關重要，引人注目更加重要。品牌故事是為了成功地傳遞其理念,消費者記住了品牌故事，或者說被品牌故事感染了，將會以更有意義的購買和個性化的體驗方式與他們的產品發生關系。

　　世界飲料巨頭百事公司為了刺激蘇打水的銷量，并在不斷增長的游戲飲料市場占據一定的份額，隆重推出了一款帶有可重復密封蓋的“游戲燃料”飲料Mountain Dew Game Fuel，產品設計最特別的地方在于其容易打開且可重復密封的蓋子和帶紋理的防滑手感，非常適合目標人群在游戲過程中，一只手玩游戲，一只手打開蓋子喝飲料。因此，產品一經推出就供不應求。

　　7-Eleven連鎖店推出一款Fizzics冷萃氣泡咖啡，這不僅是一款帶有氣泡的咖啡飲料，更是自帶制冷功能的黑科技飲品。消費者拿到常溫咖啡飲料后，只需上下翻轉飲料罐，再將底座旋轉擰緊直到聽到嘶嘶聲時，咖啡就會開始降溫，等待75-90s時間，原本的常溫咖啡就會變成為一罐冰咖啡。經此包裝后，產品成本增加了大約1.5美元，但消費者們非常愿意為產品提供的便利、獨特體驗買單，讓他們可以在炎炎夏日輕松喝到冰咖啡。

　　4.新產品與新口味的出現， 賦予食品飲料市場更多可能性

　　新產品和新口味是搶占飲料市場的獨門利器，成都市佳味添成飲料科技研究所的飲料研發工程師說，在新品開發方面，經歷的多年的發展，單一口味的創新空間已經相當有限。未來飲品開發將聚焦于復合型飲品。復合型飲品將不同類型的飲品進行組合搭配，創造出新的飲品，不僅口味多變，而且營養豐富，容易開發出多樣化的創新產品飲品。如給重慶云升食品有限公司開發的嘜立哆燕麥牛奶飲品，就把燕麥和牛奶有機的結合了起來，給消費者帶來了新的口感和營養價值。

　　同時，人們越來越關注產品的顏色、味道、口感等指標，這一切的感官體驗都會影響他們對食品和飲料的選擇。成都市佳味添成飲料科技研究所的飲料研發工程師說，我們要挑戰傳統，打破常規，開拓不同尋常的風味組合，以更個性地突出各種甜味、鮮味、酸味、香味等味覺體驗。（葉青）