中國酒莊網播報 如果說白酒、紅酒、啤酒行業已是拼殺激烈，刺刀見紅，甚至由于國內大環境的不景氣，白酒行業也處于深度調整之中，行業形勢的轉變，導致大部分酒企利潤縮水，對市場建設的投入也有所減少。而紅酒、果酒、米酒等新興酒水卻有著趁勢而起的趨勢，成為酒類行業市場中的一片藍海。

　　異軍突起
　　米酒，又叫酒釀，也稱甜酒。早在 6000 年前，它便已經被發明出來。由于其口味獨特，營養豐富，米酒成為了廣大消費者所青睞的食品。但由于其產品本身缺少明確的屬性定位，始終游離于傳統酒類與飲料之間，這也成為了米酒產業發展最大的阻礙。但近年來，隨著眾多的米酒企業不斷創新工藝，從產品包裝到產品口味都有了許多的變化，這些變化為米酒這一傳統食品開拓了更多的發展空間。

　　從2015年的行業數據顯示，在白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、其他酒類等5大酒種之中，其它酒類去年完成銷售額328.72億元，實現總利潤44.65億元，較之2014年同比增長26.28%。從利潤總額來看，果酒、米酒等遠不及白酒等成熟酒種，但從數據可以看出，在白酒等品類年增長數據保持個位數的形式下，果酒、米酒接近30%的增速是一個令人不得不重視的現象。

　　其中，米酒產品的飲料化應該是眾多變化當中最為明顯的，不少廠家從產品的包裝、口味等方面向著飲料的發展變化，為米酒這一傳統食品賦予了更多的形象，極大的增加了時尚感，區分了不同產品的差別，明確了產品的飲料屬性。打造“去酒化”概念飲料和酒類產品在多個方面都有著截然不同的區別。從產品屬性而言，飲料多是作為解渴、體液補充的快消品，酒通常是作為商務禮儀的消費產品。

　　米酒由于其產品的低附加值屬性，很難進入酒產品的商務消費領域進行銷售，而是更加傾向于大眾化的即飲消費。由此可以清晰的看出米酒作為具有濃郁文化底蘊和深厚的群眾基礎的傳統食品，在現實的流通領域所面臨的似酒非酒的尷尬。而將米酒產品“去酒化”，打造成為飲料行業里一類特色產品，似乎是米酒行業的一個不錯的選擇。

　　一些米酒產品除了在產品屬性上向飲料靠攏，更強調的是從生產工藝上、產品概念上與飲料產品結合。如黃石珍珠果食品飲料有限公司運用先進的生產工藝，在米酒中加入名列子(又名珍珠果)生產出的“珍珠果米酒飲料”，將米酒徹底的飲料化，賦予了米酒新的產品概念，使傳統的米酒徹底的成為了日常飲料，既保留了米酒原有的特點，也增加了新的時尚符號，使米酒產品真正的完成了“去酒化”的產品轉變，成為了一款特色飲料。

　　同時，不少企業通過對米酒賦予更多飲料化的產品內涵，使產品擁有了功能訴求的同時，也大大提升了產品附加值。如湖北孝感天龍酒業推出的“養生佬米酒”，便是通過為米酒賦予“養生”這一時尚概念，迎合了當前飲品的健康消費潮流。即飲包裝成主流一款能夠獲得消費者青睞的飲料產品，除了內在的口感、功效的等因素，時尚的包裝也必不可少。

　　相較于其他飲料產品，米酒飲料化后有著自己的市場特點。首先，在產品口味上與其他飲料有著明顯的不同，能夠讓喜歡嘗試新鮮感覺的消費者樂意嘗試購買，而產品之中加入的各類配料也使米酒飲料的口味有著不同的區別，能夠極大的吸引消費者。第二，由于產品包裝的差異性，相同產品在價格上也有著明顯的差異，碗裝、杯裝等形式的產品在價格區間上要略低于罐裝的價格區間，這也使米酒飲品能夠覆蓋更多的消費階層的人群，不同包裝的產品互相支撐，可以覆蓋各個層次的消費者。第三，米酒飲料作為廣大消費者所喜愛的產品，同時結合精美時尚的產品包裝，使得米酒飲料在禮品消費這一特殊渠道上也有極大的發展潛力。

　　藍海“新貴”
　　作為新晉消費主力，80 后、90 后的消費行為催生了低度新興酒飲品類的快速發展。酒飲本身具有較強的社交屬性，無論是傳統的商務社交還是當下年輕人追求的輕社交，低度酒品類正潛移默化地滲透不同場景。

　　放在以前，飲酒只有大酒樓和路邊攤兩種選擇。而現在，一站式的商場連鎖餐飲、更時尚的獨立餐廳如雨后春筍般相繼涌出。越來越多的年輕人開始對生活消費產生了更多元化的需求，而隨之發生改變的是這些消費場景。餐飲場景的界限變得模糊，人們渴望著一種更健康、更輕松、更時尚的飲酒方式。

　　相較于舊式的、沉重的酒飲，米酒不僅口感醇美、酒精濃度低、更具備多種氨基酸、維生素、以及人體所需的微量元素，更符合新生代消費者的需求。米酒天生適合輕飲小酌。對于不同年齡不同階段的消費群體，米酒在日常社交、工作社交中均可以飲用。米酒天生度數低且健康，同時相比白酒啤酒，米酒給大部分人的感覺比較親切無壓力。在年輕群體喜愛的輕社交場景中，更有助于提高消費者對米酒品類的黏性和復購性。

　　未來可期 

　　四川米秀才酒業總經理陳水波接受采訪告訴記者，“米秀才”初創于2010年，選址成都金堂縣。憑借世代傳承的古法釀酒技術工藝，歷經兩年時間投資百萬研發，于2018年正式推出《米秀才》品牌系列發酵米酒、花果酒。

　　“上個世紀90年代，作為酒三代，繼承從爺爺、父親輩多年來傳下來的釀酒手藝，從湖南岳陽遠赴四川成都開辦釀酒作坊，主要從事散裝白酒生意。公司經過多年準備和探索，終于選定以米酒作為散裝酒向瓶裝酒轉型的方向。”

　　據陳水波介紹，金堂縣是對口幫扶甘孜州理塘縣的，公司連續兩年響應縣政府號召進入理塘對口發展經濟貿易，對口發展當地農產品深加工產業，四川現代經濟作物產業（金堂）示范基地建設予以支持，加大對經濟作物深加工產業發展，如：桑椹深加工桑果酒，羊肚菌深加工羊肚菌米酒，草莓深加工草莓米酒等等。既帶動當地農民增收致富，又發展本地特色產品、創建特色品牌以及發展特色產業。

　　發展到目前，米秀才酒業進入了米酒的品牌打造階段。陳水波說：“米秀才米酒品牌自誕生之初，就自帶諸多優質的品牌基因，純糧食酒、正宗發酵酒、傳承千年的古法釀造工藝、特色產品創新研發能力、以綠色安全健康養生為己任的創業初心等等，我們相信，只要堅持努力，假以時日，我們一定能夠把米秀才米酒打造成‘中國創新米酒第一品牌’”。

　　米秀才米酒擁有著自己的核心優勢：純糧食酒。不添加任何色素香精之類的輔料。傳承千年的古法釀造工藝制作出來的正宗發酵米酒。每瓶發酵 1200小時以上。擁有目前國內已知的品類最多、覆蓋人群最全的創新特色米酒產品體系。公司產品始終堅持真正的“綠色、安全、健康、養生”的特性，上市不久，深得消費者信賴。參加了幾次全國性展覽會，已有了穩固的“米酒粉絲”。
　　作為一個新品牌、新企業，經過公司深入市場調查、分析消費者習慣、中國酒業發展現狀等全面分析，決定“殺”入果酒市場。米秀才酒業還響應國家“產業扶貧，服務三農”的號召，與當地政府扶貧有關部門合作，加大對經濟作物深加工產業發展。如桑椹深加工桑果酒，羊肚菌深加工羊肚菌米酒，草莓深加工草莓米酒等等。既帶動當地農民增收致富，又發展本地特色產品、創建特色品牌以及發展特色產業。此外，米秀才公司目前已開發釀造出多款口味米酒：原漿米酒、桃花醉、參味米酒、桂花米酒、山楂米酒、火龍果酒、茶米酒等等。

　　市場上常見的果酒多為20%-60%左右的原果汁含量，其他成分均為水調制而成。米秀才公司釀造的桑果酒卻不一樣。米秀才的釀酒專家介紹，桑果酒的釀造主要分為兩大部分：發酵米酒。先篩選、清洗糯米；再將糯米倒入溫度為23℃-28℃左右的水中浸泡5～8h；再蒸煮泡好的糯米；再淋飯、拌酒曲，用二級過濾飲用水淋飯，飯溫控制在32～36℃，同時淋除浸出的淀粉，使飯粒松散不黏連。拌特制酒曲，比例為糯米原料的0.3%～0.6%。最后轉缸糖化發酵：按要求在缸中裝入拌曲的糯米飯，整形、搭窩、上蓋，放進恒溫室中以28～32℃培養36～48h，以釀液測定理化指標，要求總糖30g/100mL以上(以葡萄糖計)結束初次發酵過程。

　　桑椹酒是一種新興的果酒，其營養價值遠遠高于葡萄酒，對于人類心臟及免疫系統的治療及保護有10大作用的微量元素硒，含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍,賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，還含有豐富的物質白藜蘆醇，桑椹是果中極品，具有補血、強身、益肝、補腎、明目、降血脂等功效。成為果酒，具有其特色的養生作用。

　　未來中國米酒可從三個方面進行調整：一是米酒的產業布局。必須擁有比較先進的技術，在設備、工藝等各方面都做得比較好；二是選擇優秀的資本市場。可以通過資本市場對米酒產業進行整合，可以形成四川米酒集群，甚至可以把周邊地區的相似文化整合在一起。三是整合利用人才資源優勢，其中包括釀酒、銷售等各方面，把營銷資源發揮得更好。

　　正如陳水波所說：酒是一個文明的核心體現，代表著各自的文明。葡萄酒、啤酒的背后是歐洲文化，葡萄酒看作品位，把啤酒看著時尚。而米酒是中華農耕民族飲食與文化的代表，因種種原因一直比較沉默，仿佛中華農耕文明一直被壓抑著！因此，隨著人們對美好生活的需求，我們希望通過對中國米酒產業的創新發展推動，逐步引導中國人對自己的文明認同度的增加、民族自豪感的增加，盡快努力把米秀才米酒品牌打造成中國米酒行業的標桿，為中國米酒行業的復興而努力。陳水波對米秀才米酒未來充滿信心，源自于對品質的堅守，為大眾提供高品質、高顏值、健康營養有著傳統文化的好米酒。（中國酒莊網播報）