中國酒莊網獨家訪談：

　　“醬酒香氣千姿百態，隨時間歷久彌香，而人生也應該不斷積淀，努力達到一品上乘。”近日，被業界稱為舌頭先生的中國首席白酒品酒師、教授級高級工程師、國家級白酒評酒委員、非物質文化遺產項目代表性傳承人、郎酒股份常務副總工程師、郎酒廠公司副總經理沈毅大師，在赤水河畔的郎酒莊園金樽堡品酒廳，面對中國食品報專訪，直抒自己對中國白酒的那份熱愛與執著情懷。

　　中國食品報：業界稱為你是舌頭先生，這是對你在釀酒業貢獻的一種肯定。曾經你在一次大型電視節目上，蒙眼盲品10種酒全部正確藝驚全場。談談你的酒道歷程，你的成功靠什么？

　　沈毅：那次節目是在2006年，已經過去了13年，其實盲評酒類，對于有一定水平的品酒師來說都是可以做到的，我只是獲得了這次機遇，在那個時間和空間參加了節目。我認為，這是一次品酒師從幕后走向臺前，讓社會關注的一種方式。大家都認為調酒師、品酒師這類職業很神秘，其實我們只是一個特殊技術角色，宗旨就是為了勾調出消費者喜歡的酒，得到大眾的認同。

　　中國食品報：談談怎樣理解傳統工藝的中國白酒？

　　沈毅：白酒是中國的國粹，是中華民族特有產品，是我們具有完全自主知識產權的酒種。白酒為何生生不息？在股票中白酒股的抗風險能力是最強的，而白酒也契合了中華民族的性格、情感與體質。外國人體質與我們不同，他們能長期喝涼性的葡萄酒，而中國人不適合長期飲用冰涼的東西，因此，白酒采用熱性釀造，高溫發酵，讓自然微生物共同參與，綜合中醫和諧理論，除了滿足不上頭、不刺喉、酒意消散快的需求，還形成獨特的風味，色香味格俱全，比如醬酒，幽雅、豐富、厚重、悠長。

　　為什么要用糧食高溫釀酒？這符合我們的秉性，是傳統的延續。我們要科學客觀評價中國白酒及其工藝，傳統釀造工藝的主流是科學的，要尊重傳統，用欣賞的眼光看待，在傳承中創新。

　　中國食品報：郎酒莊園建設已初具規模，談下莊園的定位和呈現的特色？

　　沈毅：郎酒以“正心正德，敬畏自然，崇尚科學，釀好酒”為理念，郎酒莊園也不是單一的酒莊，用國際視野定位，設計施工按照國際標準，配套設施世界一流，我們想要打造的是世界級白酒莊園。郎酒意在做好本真自我，不忘初心，釀一杯好酒。

　　郎酒莊園規劃面積共10平方公里，是世界上規模較大的白酒莊園。我們提供優質服務，希望能給白酒愛好者提供一個參觀體驗、感受領略白酒之美、展示本真自我、尋找快樂的平臺，同時讓那些非白酒愛好者也能心生向往之情。

　　中國食品報：最近國家產業結構調整，對白酒行業放開解禁，對此你怎么看？

　　沈毅：國家對白酒產業解除禁令，我認為實際上是一次供給側改革。但放開白酒產業，并不意味著野蠻生長。不再限制白酒發展，能實現充分的市場競爭，整體提升白酒品質。在我看來，之前由于產能受限，優秀酒企的產品無法滿足市場需求，所以導致小作坊的劣質酒猖獗。

　　中國食品報：中國酒如何做好新生代市場，郎酒如何貼近年輕人的心？

　　沈毅：隨著人們生活水平不斷提高，消費主權時代來臨，為滿足不同消費場景、社會層面的需求，郎酒實現了“一樹開三花”，推出四大特色產品：醬香型的青花郎和紅花郎、濃醬兼香型的小郎酒、濃香的郎牌特曲。青花郎格調高，品質優，適用于重要接待的正式場合，體現穩重、大氣、尊重、儀式感；紅花郎適用于婚宴、壽宴，體現喜慶、歡樂，欲打造“婚宴第一用酒”；小郎酒用二兩讓人微醺，無論在小餐館，還是燒烤攤，在閑暇之余來一瓶，擁有最好的放松和體驗感受。

　　此外，小郎酒還能加冰塊，還能和青檸味脈動、冰紅茶等以4:6的比例混飲，也可以調制雞尾酒，讓年輕人慢慢愛上白酒。我們提供多維度、多香型、多價位、多氣質的產品滿足各種需求。

　　中國食品報：對于近來興起的酒莊發展模式，你認為應該如何呈現個性化特色？

　　沈毅：關于酒莊建設，我認為，酒莊不僅能釀酒，還配套有度假酒店等配套設施。打造酒莊要做到四點，一是打造個性化酒莊，符合產品品牌、形象、風格和理念；二是因地制宜，與地理環境、社會資源、釀造工藝協調一致，能融入自然而不突兀，就像我們把郎酒莊園融入二郎鎮的山山水水之中一樣，是那么的融洽，讓它成為自然的一部分。三是酒莊要按照高的標準來建設，回歸使命，追求品味。四是圍繞核心“產品品質”，軟硬件設施齊全，從原糧基地，到釀酒車間，到酒庫存酒，再到勾調，匠人匠心是靈魂，這是形成酒莊獨特產品的關鍵，要尊重自然、匠心、工藝，讓酒莊賦有生命力，賦有靈魂。（中國名酒莊團隊）