前瞻產業研究院發布的數據顯示，近年來我國咖啡消費量穩步增長，咖啡市場規模持續擴大，市場呈現出年輕化趨勢。隨著消費升級，人均咖啡消費量持續提高。2018年，我國咖啡市場規模超2000億元，人均咖啡消費量約為6.2杯，較2013年增長了近一倍。近日有數據顯示，預計到2020年，我國咖啡市場規模將超過2500億元，咖啡市場吸引資本參與和角逐，專家分析，面對這一產業商機，尚需研究供需兩端變化，進而優化布局。

　咖啡消費量持續提高

　　周末，上班族張晨有一個項目需要跟朋友見面談細節，覺得去對方單位談不方便，就打電話約朋友到一個商場見面，到場以后點了兩杯咖啡和一些小吃。90后小陳近日跟一位女孩相親，和對方約在咖啡廳見面。“咖啡廳環境好，適合聊天。”他說，以前年輕人相親大多請吃飯，如今一些年輕人不想在異性面前顯露太多吃飯時的言行舉止以及煙熏火燎的形象，以免影響彼此的印象，喝咖啡聊天是比較文雅的方式。

　　據峰瑞資本統計數據顯示，2018年我國速溶咖啡約占咖啡市場總額的68%，即飲咖啡約占10%，現磨咖啡約占18%。數據顯示，預計到2020年我國咖啡的市場規模將超過2500億元。

　　“咖啡市場確實有需求，但消費者的特點和分層趨勢明顯。”西安財經評論人士王建紅分析，目前一些90后愿意為精致生活和社交娛樂消費。

　　資本涌入角逐上下游

　　數千億咖啡市場吸引了資本涌入，圍繞上下游產業鏈布局并展開角逐。

　　如今，街道邊、商場內咖啡店隨處可見，有的地方還提出“咖啡街區”概念。不僅咖啡受歡迎，在一些電商平臺上，咖啡機、咖啡壺等小家電也開始受到關注，吸引了一些追求品質生活的人士體驗和購買。有業內人士表示，喝咖啡、咖啡店等屬外來文化，產業發展雖然經歷了較長時期，但咖啡文化形成較晚。

　　前瞻產業研究院數據顯示，咖啡市場由單一速溶咖啡市場，到現磨、即飲等多元化消費市場，共經歷了四個階段：速溶咖啡—精品咖啡—現磨咖啡、即飲咖啡—即飲、現磨、新茶飲等多元化消費市場并存。

　　大約從20世紀90年代開始，速溶咖啡進入市場，隨后有精品咖啡、即飲咖啡。之后，一些企業將即飲咖啡與冷飲文化融合，賦予咖啡新的時尚概念。2010年，一些企業開始售賣現磨咖啡，價格對比精品咖啡更加低廉，擴大了受眾群體。2015年前后，以互聯網、新零售為代表的一些創新方式和創業項目出現，咖啡營銷渠道從傳統的線下向線上拓展，咖啡文化快速普及，同時一些茶飲品牌與原有的特色茶飲相結合，推出各自的咖啡產品，滿足了多樣化消費特點。

　　“最近，一些資本也開始文藝范起來，喜歡‘喝咖啡’了。”經濟學家李大霄分析，隨著人們生活水平的提高，未來咖啡市場的需求和規模將逐漸擴大。

　　產業風口將優勝劣汰

　　咖啡市場并非人人賺錢。近年來，一些大品牌擴張甚至進入資本市場，也有一些個人店鋪關門歇業。

　　西安一位咖啡行業的創業者楊先生介紹，行業已經出現分化。在他看來，單憑銷售咖啡單品不太容易賺錢，現在很多咖啡店在銷售相關的杯子、包裝以及文創產品，有的還組織線下活動，增加收入來源。

　　“咖啡市場屬于風口，值得投資者和創業者深入挖掘。是苦是甜，關鍵是看誰能先體驗，能夠長時間持續品嘗了。”李大霄分析，咖啡這種時尚的消費品類有商機，但產業也將優勝劣汰，需要密切研究特點，結合供需兩端實際優化布局。

　　萬聯證券投資顧問屈放分析，從發展現狀、競爭格局、細分產品、應用領域以及一些重點企業的經營狀況等角度來看，咖啡行業已經出現分化。一些龍頭品牌地位穩固；一些連鎖品牌可能還在擴張，進一步占據主導市場；一些單打獨斗的個人店鋪可能生存會比較艱難。

　　王建紅分析，隨著互聯網快速普及和外賣配送業務快速發展，咖啡營銷方式由傳統線下門店向線上營銷轉移，一些零售商通過互聯網營銷效應搶占中端咖啡市場，也在一定程度上降低了咖啡的消費門檻，提高了宣傳效應，進一步擴大了受眾群體。隨著居民生活水平的提高和對咖啡文化的認知程度不斷提升，這一產業有望繼續發展，但如果把握不準行情，消費端跟進速度太慢的話難免出現優勝劣汰。

　　“類似的咖啡或其他休閑餐飲品類，能否吸引年輕人、商務人士，跟消費水平、文化特點有關，產業自身需要挖掘消費特點。”王建紅認為，當下的文娛產業更多依靠娛樂、社交來獲得收益，咖啡行業可持續發展應該更多結合消費特點、經濟水平，從文化方面做文章，從供應角度、環境布置、產品業態方面滿足不同年齡、不同場景群體的消費習慣和需求，持續提升吸引力。（黃濤）