我國咸味香精行業(yè)從無到有、從小到大，已經(jīng)走過了30多年不平凡的發(fā)展歷程。憑借基礎(chǔ)研究的夯實(shí)、關(guān)鍵制造技術(shù)的突破，具有我國傳統(tǒng)特征的咸味香精行業(yè)擁有了在國際市場上的話語權(quán)。在消費(fèi)升級和消費(fèi)場景日益多元的背景下，我國咸味香精行業(yè)現(xiàn)狀如何?未來航向是什么?作為咸味香精行業(yè)領(lǐng)軍者之一，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事李洪久將咸味香精行業(yè)形容為“處于食品產(chǎn)業(yè)鏈的‘金字塔尖’ ”。對于未來發(fā)展，李洪久認(rèn)為企業(yè)在做產(chǎn)品創(chuàng)新時，應(yīng)依托于自身優(yōu)勢找尋差異化發(fā)展之路，把握行業(yè)的細(xì)分機(jī)會。“未來，咸味香精行業(yè)發(fā)展方向是趨于風(fēng)味的真實(shí)性。誰突破了基礎(chǔ)研究，誰將贏得未來。”李洪久說。

李洪久

　　“咸味香精是咸味工業(yè)加工中不可或缺的組成部分，目前許多消費(fèi)者對它還不太了解。實(shí)際上，在我們的咸味美食中處處都有它的身影。”李洪久認(rèn)為，咸味香精在食品工業(yè)中的作用主要表現(xiàn)在兩個方面:一方面，咸味香精能夠提升肉類食品的香味，并掩蓋那些令人不愉快的腥味，讓食物更加美味;另一方面，可以實(shí)現(xiàn)成本控制和風(fēng)味的一致性，在風(fēng)味的一致性方面，天然香辛料的風(fēng)味與天氣密切相關(guān)，每年都會因此存在一些差異性，在這種情況下，就可以通過添加不同量的咸味香精來保持其穩(wěn)定性。“從技術(shù)發(fā)展的方向來看，咸味香精將更加趨向于天然，特色也將更加鮮明。”李洪久如是說。

　　求本味

為傳統(tǒng)美食工業(yè)化提供解決方案

　　“消費(fèi)者的日益挑剔，實(shí)則是對風(fēng)味研發(fā)企業(yè)提出了更高的要求。在消費(fèi)升級的大背景下，兼顧美味的多樣化、個性化的健康產(chǎn)品，成為更多消費(fèi)者的選擇。”

　　李洪久從一些小而美的品牌走紅現(xiàn)象中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有零售端的產(chǎn)品已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者渴望多元化、個性化的產(chǎn)品，甚至是針對場景定制的產(chǎn)品，洞察先機(jī)的企業(yè)進(jìn)行了嘗試并獲得成功。例如，針對單身人群開發(fā)的單身糧品牌、針對早餐及代餐場景開發(fā)系列產(chǎn)品的若飯品牌，他們的走紅都是從不同角度滿足了消費(fèi)者的個性化需求。

　　從目前來看，以“走心的故事+營養(yǎng)健康的產(chǎn)品本質(zhì)+場景化的解決方案+娛樂化的運(yùn)作”，已成為企業(yè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型和初創(chuàng)品牌產(chǎn)品的開發(fā)邏輯。傳統(tǒng)企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上，也要做出相應(yīng)調(diào)整來應(yīng)對市場變化。如何做出滿足客戶個性化需求的差異化產(chǎn)品，是李洪久始終苦苦思索的。咸味香精企業(yè)天博公司長期以來潛心研究傳統(tǒng)美食與自然風(fēng)味的工業(yè)化轉(zhuǎn)化技術(shù)，發(fā)展發(fā)酵、包埋、浸提等工藝技術(shù)，將腐乳、豆瓣醬、酸菜、爆紅蔥等傳統(tǒng)風(fēng)味美食，用現(xiàn)代化的設(shè)備及工藝，轉(zhuǎn)化和濃縮成穩(wěn)定、易保存、使用更廣泛的產(chǎn)品形態(tài)，為傳統(tǒng)美食的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化提供風(fēng)味支持和解決方案。

　　當(dāng)前，新零售崛起、新餐飲蓬勃發(fā)展、主食休閑化、休閑食品代餐化、消費(fèi)者細(xì)分化等種種趨勢，給咸味香精行業(yè)帶來了機(jī)會，同時也提出了更高要求和期望。“民族的就是世界的，也是最具生命力的。”李洪久認(rèn)為，中國食物風(fēng)味的多樣性，是咸味香精行業(yè)發(fā)展的無窮源泉。“中東貿(mào)易商來到公司的風(fēng)味產(chǎn)品樣品室，就像小孩子進(jìn)了琳瑯滿目的糖果店一樣。我國多元豐富的風(fēng)味特色產(chǎn)品讓貿(mào)易商們大開眼界。”李洪久向記者談起這段故事時，神情間充滿了自豪。

　　擁有深厚的研究基礎(chǔ)和多元的風(fēng)味樣品，這和李洪久一貫倡導(dǎo)的深入到實(shí)地、找尋風(fēng)味靈感有很大的關(guān)系。例如，李洪久的咸味香精研發(fā)團(tuán)隊(duì)開啟的“尋味之旅”——在貴州探尋當(dāng)?shù)嘏Ｈ夥鄣孽r味，去柳州追逐螺螄粉的發(fā)酵味道......風(fēng)味研發(fā)團(tuán)隊(duì)體驗(yàn)的“尋味之旅”，不同于人們?nèi)ジ鞯芈眯袝r品嘗美味，研發(fā)團(tuán)隊(duì)要在食材的采集、準(zhǔn)備、制作及品嘗中，探尋各地特色風(fēng)味的“味之源”。哪里有特色風(fēng)味食品，哪里就會有研發(fā)團(tuán)隊(duì)的身影。

　　李洪久注重探求消費(fèi)者的痛點(diǎn)和核心訴求，除了密切關(guān)注地方名小吃，對于網(wǎng)紅爆品、異域美食等流量美食的風(fēng)味也加以關(guān)注，并深入各地挖掘風(fēng)味精髓。正是這種追逐本真的精神和深入實(shí)地的研究，讓李洪久擁有了技術(shù)創(chuàng)新的實(shí)力。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)推出的趨于天然的螺螄粉底味、黑鴨風(fēng)味、火雞風(fēng)味、小龍蝦風(fēng)味產(chǎn)品，已融入了休閑食品、方便食品等多個食品領(lǐng)域。

　　勇跨界

實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化發(fā)展

　　20世紀(jì)90年代末，李洪久投身于咸味香精行業(yè)之際，正趕上國內(nèi)食品配料企業(yè)高速發(fā)展的時期。李洪久堅(jiān)持以弘揚(yáng)中國博大精深的飲食文化為前提，產(chǎn)品的研發(fā)理念都是源自中國幾千年的飲食文化精髓，利用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚕粩嗤苿有袠I(yè)的發(fā)展進(jìn)步。

　　2009年，休閑食品行業(yè)發(fā)展迅速，創(chuàng)新調(diào)味料市場需求巨大，李洪久帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)涉足調(diào)味料領(lǐng)域，服務(wù)休閑食品行業(yè)。同年，布局南方研發(fā)中心，負(fù)責(zé)南北方、中西式風(fēng)味的研究，搭建平臺吸引人才為行業(yè)服務(wù)。李洪久表示，作為咸味香精行業(yè)領(lǐng)軍者之一，應(yīng)該引領(lǐng)方便食品、肉制品、調(diào)味品、休閑食品、速凍調(diào)理等領(lǐng)域風(fēng)味的突破創(chuàng)新。李洪久著手布局的平臺，已成為各行業(yè)一線企業(yè)研發(fā)新品、新風(fēng)味的重要支撐，同時作為中小型企業(yè)以及新零售企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)平臺，為客戶創(chuàng)造價值，滿足消費(fèi)者需求。

　　在李洪久看來，“企業(yè)架構(gòu)和產(chǎn)品創(chuàng)新是不可分割的大布局。架構(gòu)合適了，創(chuàng)新才能被激發(fā)。”他認(rèn)為，大營銷策略就是將前端的市場、銷售職能和后端的應(yīng)用技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)緊密結(jié)合成專業(yè)、高效的營銷小組，去攻克客戶的項(xiàng)目，不只從產(chǎn)品上，而且從終端消費(fèi)者的場景上，來詮釋一個完整的產(chǎn)品創(chuàng)新方案。

　　擔(dān)大任

為客戶創(chuàng)造價值滿足終端消費(fèi)需求

　　咸味香精行業(yè)的快速發(fā)展是基于基礎(chǔ)研究的突破。被美國稱為“030”的2-甲基-3-巰基呋喃和“719”的甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚這兩大含硫香料，在20世紀(jì)90年代的價格甚至遠(yuǎn)高于黃金，每千克進(jìn)口價格分別高達(dá)14萬元和16萬元。隨著關(guān)鍵制造技術(shù)的突破，相關(guān)產(chǎn)品迅速國產(chǎn)化，其價格降到了每千克4.2萬元和6萬元。自此，我國從肉味香料進(jìn)口國一躍成為日本等其他國家的主要出口國。我國自主研發(fā)的肉味香精關(guān)鍵制造技術(shù)，在方便食品、調(diào)味品、肉制品等傳統(tǒng)食品加工中被廣泛應(yīng)用。2018年，國內(nèi)主要咸味香精調(diào)味料企業(yè)總產(chǎn)量達(dá)15.53萬噸，同比增長8.90%;總銷售額為42.71億元，同比增長9.63%。咸味香精行業(yè)通過持續(xù)的科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)型升級，2018年行業(yè)產(chǎn)量與銷售額實(shí)現(xiàn)了雙增長。

　　如何更好地帶動咸味香精行業(yè)發(fā)展?李洪久認(rèn)為，咸味香精行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型期，企業(yè)已由簡單的配料供應(yīng)商轉(zhuǎn)變?yōu)槟芴峁┚C合解決方案、引領(lǐng)中國風(fēng)味的先導(dǎo)。他希望，作為咸味香精行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者也能為下一代積淀扎實(shí)的基礎(chǔ)研究和技術(shù)，為實(shí)現(xiàn)人類的美好生活而盡綿薄之力。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，消費(fèi)需求趨于多元化和個性化。面對這些，李洪久認(rèn)為，這意味著咸味香精行業(yè)面臨更新的挑戰(zhàn)和發(fā)展機(jī)遇。他分析，在這種前所未有的消費(fèi)時代變革背景下，年輕消費(fèi)群體的更多需求被逐漸挖掘，個性化特征更加明顯。國外地域特色的風(fēng)味以及顛覆的新概念，恰好滿足了年輕消費(fèi)者獵奇、嘗鮮的消費(fèi)訴求。同時，下游食品企業(yè)的需求日益強(qiáng)烈，需要上游供應(yīng)商提供完整的風(fēng)味項(xiàng)目解決方案，以快速滿足終端市場的需求和變化。

　　“所以，我們的對策就是緊跟消費(fèi)需求、市場需求，在產(chǎn)品開發(fā)方面，從20世紀(jì)90年代末的濃郁香型，到追尋正宗地域風(fēng)味，再到現(xiàn)在追求天然原汁原味，甚至是‘清潔標(biāo)簽’。今后，咸味香精調(diào)味料企業(yè)應(yīng)緊跟時代步伐，對應(yīng)開發(fā)個性化產(chǎn)品，以滿足客戶需求，從而最終滿足消費(fèi)者的需求。這也是企業(yè)的差異化競爭力。”李洪久對咸味香精行業(yè)的未來定位清晰。