連日來(lái)，多部門連連發(fā)出公告，嚴(yán)禁任何形式的野生動(dòng)物交易。多地也對(duì)飼養(yǎng)、繁育野生動(dòng)物場(chǎng)所實(shí)施隔離。但據(jù)第一財(cái)經(jīng)記者了解，“拒吃野味”仍存在漏洞。

　　有多位行業(yè)人士向第一財(cái)經(jīng)記者反映，多年來(lái)，養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的狐貍?cè)狻Ⅴ跞狻⒑炎尤獾纫吧鷦?dòng)物肉體被送到肉聯(lián)廠或小作坊，加工成烤腸或火腿腸。在一些專業(yè)期刊上，甚至有專家指導(dǎo)如何將這些野生動(dòng)物的肉加工成美味食品，上市銷售。

　　行業(yè)內(nèi)的秘密？

　　河北省昌黎縣有近30年的狐、貉、貂養(yǎng)殖基礎(chǔ)，皮毛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖總量保持在800萬(wàn)只左右，占全國(guó)十分之一，貉皮總產(chǎn)量居全國(guó)首位。

　　昌黎縣也是全國(guó)最大的皮張交易中心，年交易皮張1500萬(wàn)張、活體50萬(wàn)只，年產(chǎn)值保持在80億元至100億元之間。昌黎縣曾被中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)學(xué)會(huì)授予“中國(guó)皮毛產(chǎn)業(yè)基地”和“中國(guó)養(yǎng)貉之鄉(xiāng)”稱號(hào)。全縣已形成了完整的水貂和貉子養(yǎng)殖、良種繁育、飼料獸藥、商貿(mào)、加工、物流等產(chǎn)業(yè)鏈。

　　第一財(cái)經(jīng)記者此前在當(dāng)?shù)夭稍L時(shí)，一家養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱：“毛皮有人收購(gòu)，肉也有人要，送到肉聯(lián)廠。”而當(dāng)記者進(jìn)一步詢問時(shí)，對(duì)方顯得有些緊張，只是說“這是行業(yè)內(nèi)都知道的秘密”。

　　河北某集團(tuán)養(yǎng)殖場(chǎng)一位負(fù)責(zé)人向第一財(cái)經(jīng)記者介紹，每張貉子皮可賣500元左右，每只貉子養(yǎng)殖成本約200元，效益還是不錯(cuò)的。但如果養(yǎng)殖過程出現(xiàn)問題，皮子質(zhì)量不好，也有不賺錢的。

　　皮子不好，不影響賣肉。

　　據(jù)公開報(bào)道，2014年6月，山東檢驗(yàn)檢疫局食品農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心展示了該中心檢測(cè)出的含有狐貍?cè)夂王跞獬煞值难蛉庵破贰?/p>

　　在一家食品招商網(wǎng)上，第一財(cái)經(jīng)記者也查詢到有水貂肉、貉子肉出售。貉子肉的批發(fā)價(jià)格為每公斤2.2元，遠(yuǎn)低于豬肉和牛肉的價(jià)格。

　　甚至還有醫(yī)學(xué)科普公眾號(hào)發(fā)文表示，“2塊錢，如果想吃到牛肉腸或豬肉腸，那基本上是不可能。”“正規(guī)一點(diǎn)的廠家會(huì)用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然后就是主要增香物質(zhì)——豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑，再者就是降低成本的填充劑淀粉。有的廠家可能會(huì)用狐貍?cè)狻Ⅴ跞獾取Ｒ驗(yàn)檫@些肉來(lái)源于養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)只要毛皮，肉一般是免費(fèi)的。”

　　在一家集納各類學(xué)術(shù)期刊的專業(yè)網(wǎng)站上，第一財(cái)經(jīng)記者查詢到《貉肉的開發(fā)和利用》《孜然貉肉灌腸的研制》《貉副產(chǎn)品綜合利用的研究：貉屠體肉的利用》等多篇論文。

　　其中提到“貉是我國(guó)東北地區(qū)的一種重要野生動(dòng)物資源，近年來(lái)各地人工飼養(yǎng)較多。”“多數(shù)野生動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)，在屠宰取皮后，有的將貉子肉粉碎作為毛皮動(dòng)物的飼料，有的以十分便宜的價(jià)格處理掉，甚至廢棄”，而“加工成食品可以為飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）創(chuàng)造更高的利潤(rùn)”。

　　有專家在論文中指導(dǎo)稱，“由于貉胴體較小，不易剔除，貉肉又稍具土腥味，因而采用制‘紅燒罐頭’的工藝，并在配方中注意添加能祛土腥味的佐料，以提高產(chǎn)品的風(fēng)味和可口性。”“為消除貉肉異味，提高食用性，選用‘麻辣川腸’配方及其工藝，主要加工步驟包括解凍-洗凈-剔除肌腱、結(jié)締組織和脂肪-切小塊-清水浸泡-絞碎-配佐料-腌制-罐腸-蒸煮-熏烤等。”

　　有業(yè)內(nèi)專家還進(jìn)行過測(cè)算，平均每公斤香腸原料成本為5.98元，如以10元/公斤出售，每公斤可獲毛利4.02元。如每年加工1萬(wàn)只貉胴體，可出麻辣川腸14737公斤，可獲毛利5.9萬(wàn)元以上，效益可觀。

　　養(yǎng)殖場(chǎng)里的野生動(dòng)物肉有隱患

　　養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的貂肉、貉子肉等野生動(dòng)物肉體，是不是安全的？有業(yè)內(nèi)人士稱，與豬肉、牛羊肉要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫不同，貂肉、貉子肉由于通常只是取用毛皮，其肉類通常不被列入肉類食品原料范圍，大多沒有檢驗(yàn)檢疫。

　　青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院任橋等專家介紹，2012年2月25日，青島紅島一水貂養(yǎng)殖場(chǎng)水貂出現(xiàn)發(fā)病癥狀，接著大批死亡。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該養(yǎng)殖場(chǎng)飼喂自家配制的混合飼料，將生魚、雞頭、雞蛋、豬肝與膨化玉米面拌勻、和稀后進(jìn)行飼喂。患病水貂癥狀表現(xiàn)為精神沉郁，食欲下降或不食。大部分水貂后肢癱瘓，發(fā)病急，死亡率高。通過病理剖檢及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，初步診斷為水貂肉毒梭菌中毒。

　　任橋介紹，水貂肉毒梭菌中毒是由于食入含有肉毒梭菌毒素的肉類飼料引起的一種急性致死性中毒。肉毒梭菌的芽孢分布廣泛，動(dòng)物腸道內(nèi)容物、糞便、腐敗尸體、腐爛飼料中經(jīng)常含有肉毒梭菌。該菌在動(dòng)物尸體、肉類、飼料內(nèi)繁殖產(chǎn)生毒素。水貂肉毒梭菌中毒的傳染源主要是被該菌污染的飼料。

　　中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究所鮑琳琳等專家介紹，通過選用人源H5N1亞型禽流感病毒A/Vietnam/1203/2004對(duì)雪貂進(jìn)行人工感染試驗(yàn)，結(jié)果顯示，人源H5N1型禽流感病毒可以感染雪貂，應(yīng)用的病毒滴度死亡率為33%。感染后的雪貂，除氣管和肺組織外，還可在其心、肝、脾、腎、小腸、腦組織中分離到病毒，說明該病毒能夠侵染雪貂的肺、腦、肝、腎等多種器官并造成神經(jīng)系統(tǒng)感染，這與感染人的H5N1禽流感病毒毒株具有共同的特性。

　　此外，有業(yè)內(nèi)人士告訴第一財(cái)經(jīng)記者，為增加水貂、貉子等皮毛的光鮮度，養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中通常會(huì)添加一些激素，而人食用這些動(dòng)物后，會(huì)對(duì)身體造成傷害。

　　此次新冠肺炎疫情發(fā)生后，十九名院士學(xué)者曾聯(lián)名呼吁，杜絕野生動(dòng)物非法食用和交易，從源頭控制重大公共健康危機(jī)。呼吁信稱，馴養(yǎng)繁殖野生動(dòng)物存在漏洞，經(jīng)常有名為保護(hù)、馴養(yǎng)或者養(yǎng)殖，實(shí)為非法收購(gòu)、販賣和食用野生動(dòng)物的情況，為野生動(dòng)物的貿(mào)易和食用埋下隱患。

　　據(jù)第一財(cái)經(jīng)記者了解，近日，福建、廣東、海南、云南等多地封控野生動(dòng)物人工養(yǎng)殖場(chǎng)、繁育場(chǎng)，禁止野生動(dòng)物對(duì)外擴(kuò)散和轉(zhuǎn)運(yùn)販賣。

　　“關(guān)于野生動(dòng)物的交易和食用，主要不是立法問題，更多的則是執(zhí)法不嚴(yán)的問題。”甘肅政法大學(xué)教授史玉成說。

　　國(guó)家公園和自然保護(hù)地標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員冉景丞日前也表示，應(yīng)加大對(duì)野生動(dòng)物繁育技術(shù)的科學(xué)研究，對(duì)那些可以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)脫貧致富和農(nóng)村就業(yè)的物種，鼓勵(lì)開展技術(shù)研究，公布技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)人工繁育的野生動(dòng)物進(jìn)行定點(diǎn)加工，嚴(yán)格檢疫手續(xù)。