本報訊  安徽農業大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室夏濤課題組，首次從植物體內發現并鑒定了參與植物單寧化合物降解的單寧酰基水解酶基因。該項成果近日在線發表在國際植物學權威學術期刊《新植物學家》上。

　　植物單寧是植物界中普遍存在的酚類化合物，是植物在生存適應過程中為了抵御病毒、菌類等微生物或環境的脅迫而形成的一種次生代謝產物，廣泛積累于茶葉、水果、蔬菜等各種植物性食品中，是決定澀味的主要化合物。長期以來，有關控制植物單寧化合物的合成及水解途徑的關鍵基因尚不清楚，成為國內外植物界高度關注的研究熱點。夏濤課題組經過十余年的研究，利用多種酶純化手段結合質譜分析，從茶樹中分離純化鑒定了茶樹單寧酶。

　　據研究人員介紹，課題組于2008年就發現茶樹中存在降解茶澀味化合物酯型兒茶素的酶，并有針對性從茶樹中純化了該酶，獲得單寧酰基水解酶。進一步分析表明，單寧酰基水解酶屬于單寧酰基水解酶家族，并發現該家族酶普遍存在于柿子、葡萄、草莓等富含單寧的植物中。

　　植物單寧酶基因的鑒定發現，為茶樹、柿子、葡萄、草莓等富含單寧化合物的作物品質調控和優良品種選育提供了理論依據。以茶樹為例，茶葉中多酚類物質能夠抗氧化、抗腫瘤，但如果含量過多，就導致茶葉很澀，影響風味。現在通過分子輔助育種的方式選育適量酯型兒茶素含量的茶樹，就能讓茶既能風味、品質好，又能起到一定的保健作用。