在被按下暫停鍵一個(gè)多月后，北京城漸漸恢復(fù)了些許煙火氣。復(fù)工的餐館中，雖然有八成僅開設(shè)了外賣服務(wù)，但老百姓終于可以不用再苦練廚藝，上班一族也忽然有了元?dú)狻５@些復(fù)工的餐飲單位中，不包括紫光園餐廳，不是其沒(méi)有復(fù)工，而是這家餐廳從疫情發(fā)生到現(xiàn)在，一直沒(méi)停灶。

　　冒著熱氣的外賣窗口

　　3月15日那天，家住北京西城區(qū)前半壁街小區(qū)的老宋，在家附近的紫光園餐廳買了不少熟食，有炸帶魚、炸松肉、素丸子、醬牛蹄筋、芝麻燒餅和戧面饅頭。老宋告訴記者，這家餐廳在疫情肆虐的日子里，竟然一直沒(méi)打烊。

　　“疫情最嚴(yán)重那會(huì)兒，有一天上午我出門兒買菜，發(fā)現(xiàn)馬路對(duì)面的紫光園竟然還排著隊(duì)呢。”老宋說(shuō)，那天走到餐廳門前，透過(guò)玻璃向店內(nèi)張望，發(fā)現(xiàn)大堂內(nèi)并沒(méi)有食客進(jìn)餐，只有外賣窗口呼呼冒著熱氣。“窗口用保鮮膜封上了一大半，售貨員戴著口罩和手套，就通過(guò)這個(gè)巴掌大的小洞遞給顧客食物。”

　　“每天上午10點(diǎn)到中午12點(diǎn)，熟食外賣窗口前，基本都會(huì)排著七八人的隊(duì)伍。”紫光園西直門店店長(zhǎng)朱佳豐告訴記者，不僅如此，該店還專門安排了一名負(fù)責(zé)送餐的員工，將周邊社區(qū)居民所點(diǎn)餐品分別送至每家門口合適的位置。

　　據(jù)了解，紫光園在京的30多家門店，情況大抵如此。一個(gè)多月以來(lái)，不但所有在崗員工無(wú)人感染病毒，顧客對(duì)這家老字號(hào)餐廳也變得更加信任。

　　疫情期間，紫光園是如何對(duì)在崗員工的健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)的呢？朱佳豐取來(lái)了兩本厚厚的“員工進(jìn)店體檢表”，表格包含“職位、體溫、有無(wú)感冒癥狀、是否漱口消毒、口罩手套是否佩戴”幾項(xiàng)內(nèi)容，每一項(xiàng)下面都有人工用筆劃上的對(duì)勾。朱佳豐說(shuō)，這個(gè)體檢表上的內(nèi)容是員工每天必須報(bào)備的項(xiàng)目，有專人負(fù)責(zé)審核。此外，她還向記者展示了員工微信群內(nèi)每人一天兩次的自測(cè)體溫截圖。

　　據(jù)紫光園行政辦公室主任趙家悅介紹，紫光園所有的門店都為在崗員工發(fā)放了充足的防護(hù)工具，要求上崗必須佩戴口罩、更換干凈的工作服、佩戴衛(wèi)生帽，先洗手再作業(yè)，并且作業(yè)中要勤洗手。此外，前廳接餐、打包、收銀的員工，須戴一次性手套對(duì)客服務(wù)。前后廳員工以傳菜口為界，不得串崗。不得在未戴一次性手套的情況下，給客人打包、傳菜或給騎手遞餐。公司還要求每單送餐要登記，外賣產(chǎn)品第一時(shí)間加蓋保鮮蓋（膜），廚房和前廳每天各消毒3次等。

前所未有的責(zé)任感

　　本打算忙完春節(jié)幾天就回河北老家好好歇一段時(shí)間的朱佳豐，最終還是被疫情留在了紫光園，每天晚上只能通過(guò)手機(jī)視頻和母親訴說(shuō)思念。然而，身為一店之長(zhǎng)，這一個(gè)多月以來(lái)，她體會(huì)到了前所未有的責(zé)任感。

　　“既然公司決定了疫情期間堅(jiān)持外賣不打烊，那我們就必須打起十二分的精神，確保這段特殊時(shí)期內(nèi)不出任何問(wèn)題，以更高標(biāo)準(zhǔn)確保消費(fèi)者‘舌尖上的安全’。”朱佳豐說(shuō)。

　　為了嚴(yán)格保障食品安全，北京紫光園董事長(zhǎng)艾興有對(duì)供貨商提出了更高要求。他要求供貨商到店必須消毒，防控措施要與餐廳員工統(tǒng)一規(guī)定，要穿戴鞋套和一次性手套搬運(yùn)貨物。對(duì)所有封閉式物資外包裝進(jìn)行噴霧消毒，鮮肉、素菜和其他鮮貨，要加套雙層塑料袋，進(jìn)入廚房、門店前去掉外層包裝再驗(yàn)收。他要求廚師長(zhǎng)必須把好這道關(guān)，做好驗(yàn)收記錄。騎手取餐時(shí)須佩戴口罩、全身消毒后，在指定取餐位置與接待人員對(duì)接登記、候餐，取餐時(shí)門店提供一次性手套，待騎手佩戴后方可取餐，否則一概拒絕供餐，并及時(shí)給客人回復(fù)拒供原因。

　　為積極響應(yīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)起的“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”行動(dòng)，包括紫光園在內(nèi)的全國(guó)優(yōu)秀餐飲企業(yè)積極加入“三保”行動(dòng)中。截至3月3日，已有557家品牌企業(yè)及所屬52351個(gè)門店向全國(guó)消費(fèi)者鄭重發(fā)出“三保”承諾。紫光園副總經(jīng)理王珊珊代表紫光園承諾，紫光園30余家門店將認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全各項(xiàng)要求，加強(qiáng)疫情期間人員的健康管理，努力提升服務(wù)水平，保障消費(fèi)者飲食安全。

　　值得一提的是，2月3日和3月6日，艾興有分別收到了兩封來(lái)自北京紅十字會(huì)和北京昌平區(qū)商務(wù)局的感謝信。信中說(shuō)，紫光園向北京紅十字會(huì)緊急救援中心捐贈(zèng)的2000份快餐已全部用于抗疫一線的醫(yī)務(wù)人員，其通過(guò)昌平區(qū)商務(wù)局捐贈(zèng)的90多萬(wàn)只口罩也已送抵昌平區(qū)乃至首都抗疫一線。

　　“上下同欲者勝，風(fēng)雨同舟者興。只要我們?nèi)f眾一心，沒(méi)有翻不過(guò)的山和跨不過(guò)的坎。”艾興有說(shuō)：“現(xiàn)在很多餐廳都復(fù)工了，這場(chǎng)阻擊戰(zhàn)也到了最關(guān)鍵的時(shí)刻，嚴(yán)防死守食品安全是我們餐飲人的第一責(zé)任。絕不能辜負(fù)了老百姓‘就好這口兒’的那份沉甸甸的信任。”