貴州醬酒，盛名天下。

　　因獨具原生態因子的釀造技術和甘醇韻味，被業界和學界尊稱為“酒中貴族”。從《史記》記載的“枸醬”到 1915 年巴拿馬萬國博覽會，黔酒以樸實的姿態穿越漫漫歷史長河，至今更是穩坐“國酒”寶座。

　　熱情洋溢的五月，由中國食品藥品企業質量安全促進會指導、中國食品報中國酒周刊、中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會等單位主辦，四川省葡萄酒與果酒行業協會協辦、中國葡萄酒協會聯盟支持，中國酒產區行大型調研宣傳活動正式啟動。聚焦三大類酒核心產區，全面深度聚焦產區發展，重塑中國酒產區品牌文化價值。調研采訪團隊來到中國醬香白酒核心產區——貴州仁懷，走進夜色中的茅臺鎮，感悟獨特的酒文化，走訪知名企業，發現醬酒工藝之美。

　　赤水河岸出好酒

　　生態環境得天獨厚

　　作為醬香型白酒之鄉，貴州省釀酒之啟始，和中原地區基本同步，其優良的釀酒傳統不斷光大提高醬香酒的質量。貴州高原的氣候、土地、水質于釀酒得天獨厚，歷代名醪不絕于世。貴州的茅臺鎮更是中國醬香白酒圣地，境內白酒業興盛。

　　“天無三日晴，地無三尺平。”貴州地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，平均海拔在 1100 米左右，全省地貌由高原、山地、丘陵和盆地組成，素有“八山一水一分田”之說，是全國唯一沒有平原支撐的省份。

　　貴州的河流順著地勢，自西向東、北、南三面流下，其中有一條紅色河流發源于云南，自西向東北流經云、貴、川三境，最后匯入長江，因河流含沙量高、水色赤黃，得名赤水河。由于四分之三流域在大山中，所以赤水河是國內唯一一條沒有被污染的長江支流。在赤水河畔的茅臺鎮，這里遠離塵囂，冬暖夏熱，少雨少風，恒溫恒濕，是微生物繁衍生息的絕佳溫床。赤水河，因中國工農紅軍四渡赤水的故事，有流域內盛產美酒，也稱為“英雄河”“美酒河”。

　　流域兩岸遍布著 7000 萬年前的侏羅系、白堊系砂巖、礫巖，泉水以基巖裂隙水為主，經歷層層過濾，不僅溶解了大量的礦物元素，水質更加清冽甘甜。這里還擁有特殊的 紫色土壤 ，酸堿適度，滲透性強。優越的生態環境造就了優質的農作物，這里盛產高原 糯高粱，粒小皮厚，扁圓結實，淀粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，是釀酒的絕佳原料。

　　氣候、微生物、水、土壤、原糧，都是自然給予的恩賜。在貴州仁懷，這里天生適宜美酒釀造，也只有在這里，才能釀出全世界最好的醬香白酒。

　　官方解讀：

　　貴州酒業整體向好，政策引領產業加快發展

　　憑借良好的生態環境、嫻熟的釀酒工藝以及歷史悠久的酒文化，貴州醬香酒在酒領域廣為人知。白酒產業是貴州省傳統支柱產業和特色優勢產業，在經濟發展中起著重要的作用。

　　近年來，貴州白酒產量、工業總產值和增加值穩步提升，主要經濟指標增速均處于全國領先地位。中國食品報中國酒團隊在調研中，據貴州省工業和信息化廳輕工業處相關負責人介紹， 2018 年貴州省白酒產業規模以上企業產值為 898 億元，同比增長 26.4% 。 2019 年貴州白酒產量 27 萬千升，量少利潤大，規模以上白酒企業完成產值 1131 億元，完成增加值 1089.2 億元，同比增長 15.8% ，其中仁懷市白酒產值預計達 869 億元。

　　相關負責人表示，目前貴州白酒發展依然是緊抓龍頭——過千億的茅臺，同時加強梯度培育，包括百億、五十億、三十億。貴州省政府緊扣國家白酒產業政策方向，制定省內政策，加強規劃合理布局，讓各類酒企充分發揮集聚效應；在財稅政策上，設立公信資金，對考察通過的企業給予資金支持；加大品牌建設，由政府牽頭搭臺，培育品牌；加強環境治理，實施規劃設定，加大組織保障，出臺具體細則與方案，引領貴州白酒產業健康發展。

　　中國食品報中國酒團隊了解到，近年來，貴州省先后出臺了《關于支持白酒產業加快發展的政策措施》《貴州省推動白酒行業供給側結構性改革促進產業轉型升級的實施意見》《貴州省開展消費品工業“三品”專項行動營造良好市場環境的實施方案》等多項文件，切實為白酒產業發展提供強大的政策支持。

　　目前，貴州白酒企業共獲得茅臺、金沙、國臺、珍酒等 14 件中國馳名商標，其中，茅臺、董酒、鴨溪、賴永初獲“中華老字號”。茅臺的品牌價值達 115.48 億美元，超過國際酒業巨頭保樂力加成為“世界蒸餾酒第一品牌”。

　　在打造梯度品牌方面，采用政策鼓勵、資金引導、技術培訓等手段，進一步拓寬銷售渠道，讓各線品牌持續發力。她提到，要構建全產業鏈條，從原料、生產，到包裝、銷售，上中下游通盤考慮。“目前白酒市場競爭充分，醬酒獨具優勢，生產周期長，酒體豐富，余味悠長。貴州酒業發展要堅持‘走出去、引進來’，通過參加酒博會、巡展等活動加強省內外交流與合作，招商引資，互助共贏。”相關負責人如是說。

　　在采訪中了解到，目前仁懷市也在積極加大產區環境的改善整治，為釀酒營造良好的發展環境。相關部門在加大環境監管查處，企業積極履行主體責任。在采訪衡昌燒坊傳承人、貴州中心釀酒集團董事長周杰明說到，我們要為子孫后代留下更好的空氣、更好的水源、釀造出更好的美酒。

　　專家觀點：

　　酒莊規劃化發展與產區品牌集中是必然

　　中國食品報中國酒采編團隊一行走進貴州大學，與貴州大學教授、博士生導師、貴州省發酵工程與生物制藥重點實驗室主任、貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅對話，聽權威院校專家解讀醬香文化與酒莊價值表達。

　　關于當前呈現的中國酒莊發展模式，邱樹毅認為，目前酒行業競爭激烈，一線企業實力雄厚，而中小企業打造品牌難度高，酒莊是很好的路徑。酒莊要實行 ABC 分級分類，規范完善建設標準，要滿足基本的釀造環境條件、技術保障、原料與安全保障、創新發展等要求。酒莊講究的是質并非量，它是酒、文化、體驗的結合，要以烤好酒為主，傳承技藝，體現工匠精神。酒莊建設是一個必然的過程，要打造精品，就得有整體概念，以文化為牽引，同時打造好硬環境和軟環境。

　　關于核心產區，邱樹毅認為，酒品牌向產區集中，品牌引領產區發展，突顯產區張力，這是必然趨勢。一個產區集中了很多一線、二線品牌，品牌與產區互相支撐、推進，因此品牌對于產區非常重要。產區的劃分在于其獨特的氣候、環境、資源，具有得天獨厚的優勢，與眾不同。很多地方都有醬酒，但是茅臺的醬酒更“省力”、更容易釀造，并且品質更優良，同時也要講好產區故事。

　　仁懷的醬酒品牌價值數百億，它集中企業，整合了資源，提供原料和技術，因此大家都愿意到產區發展。產區需要大品牌的支撐，以后產區會發展更好，而非產區的數量會逐步減少。

　　關于醬酒，邱樹毅認為，目前白酒市場掀起“醬酒熱”，醬酒之所以成為風口，是因為隨著生活水平的提高，人們對健康的要求也高了。茅臺“適量飲酒，有益健康”的宣傳標語，引導了喝醬酒有助健康的消費觀念，實現風味、健康雙導向，表明醬酒中蘊含著獨特的健康因子。與其他香型對比，醬香型白酒工藝更復雜，釀造成本更高，因此假冒偽劣產品少，故而醬酒品質好、價格高。改革開放四十年，人們的生活越來越好，很多消費者習慣了喝醬酒，就喝不慣其他白酒，因為醬酒成分多樣，感覺更豐厚，其回味無窮，從中可以體會一種復雜感，如同感受人生閱歷的豐富。

　　目前市場上醬酒多樣，價格不一。對此，邱樹毅這樣認為，醬酒產量有限，大曲醬香型白酒量不多，價格很高。傳統醬香工藝釀造的糧食酒，以及串酒都存在，但在一千萬千升醬酒產量中，純糧食酒不到三分之一。因為市場需求大并且多種多樣，所以發展新法白酒，這是無可厚非的，因此更應該規范標準，讓物有所值。同時，企業自身要有擔當，講究誠信，規范管理。當然，同樣是好酒，品牌會產生較高的附加價值，因此打造品牌仍然是關鍵。

　　酒文化工作室：

　　傳承弘揚工匠精神醬酒文化平臺

　　酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中意義非凡，中國酒文化是傳播生態健康、生活方式的一種文化象征。近年來，在白酒圈層出現許多官方和非官方“大師工作室”“技能工作室”，以傳播中國酒文化、交流行業資訊、傳播釀造技藝等，較好地推動著行業的進步。在調研中與金醬酒業首席品酒師、醬酒文化工作室掌門人徐竟鴻有很好的交流。

　　徐竟鴻是茅臺鎮醬酒行業的 “ 四證專家 ” （國家高級釀造師、高級品評師、高級勾調師、高級檢驗師），在醬酒行業研究深入，深諳傳統大曲醬香的釀造與品評勾調，并在實踐中將醬酒文化與養生美容融匯貫通，深耕傳統醬酒文化，是中國醬香型白酒新一代的領軍人物。

　　2019年金醬酒業董事長汪洪彬聘任醬酒文化工作室掌門人徐竟鴻為首席品酒師，負責產品的品評和品控工作。充分利用金醬生態釀酒基地資源，深入研究挖掘，整理出研究成果，全面提升金醬醬香酒出品品質，推動中國茅臺鎮醬酒文化發展，傳承茅臺鎮延綿千載的釀酒工藝。

　　交流中徐竟鴻認為，白酒企業的壯大和其對品質的定位是有關系的。因為白酒行業的特殊性，能夠始終如一，堅持做良心酒、做純糧酒、做大曲醬香的酒，保證每一瓶白酒的質量，才能贏得客戶信賴。他說，醬香型酒的第一酒魂是文化，第二個酒魂是特殊的生產工藝。醬香型的每瓶酒都堅持了大曲醬香的生產工藝，這就是中國工匠精神。

　　如今是一個信息化的社會，互聯網也為我們的生活提供了便捷，徐竟鴻希望能影響更多的醬酒愛好者，為他們指引健康飲酒的良好習慣，去宣傳更多的醬酒文化。“無論是傳統營銷還是互聯網營銷，根和本都是至關重要的。創業也好、手藝也好，要不忘初心，堅守本真，一步一個腳印的走，才能永遠立于不敗之地。”他說道。

　　美酒谷，名酒星羅棋布

　　醬酒之源，美釀美景陶醉人心

　　貴州好山好水出好酒，神秘茅臺鎮締造醬香傳奇。赤水河不僅是“美酒河”，也被稱為“美景河”。位于赤水河東岸，茅臺鎮的自然與人文景致令人嘆為觀止。華燈初上，夜晚的茅臺鎮透出一絲魅惑，韻味十足。兩岸的企業高樓綻放著繽紛光彩，星羅棋布，如同鑲嵌著的一顆顆璀璨明珠。

　　中國食品報中國酒采訪團隊小伙伴們，有幾位都是首到訪茅臺鎮，晚間夜幕降臨，閑步茅臺鎮美酒河兩岸，聞著與晚風飄來的酒香，踏上與紅軍長征四渡赤水茅臺渡口相連的長征路，在這里，品味茅臺歷史的味覺記憶。“家惟儲酒賣，船只載鹽多”，川鹽入黔，不僅給茅臺帶來了興盛，也帶來了滋味。“酸、甜、苦、辣、咸”，千年時光陳釀了美酒，飽滿了風味；百年國運沉淀了滄桑，醇厚了五味。站在索道橋上，兩岸燈火通明，美不勝收。

　　貴州境內名酒薈萃，茅臺鎮更是家家戶戶都在賣酒。團隊小伙伴一行走進多家酒企，品味醇厚甘美的醬酒，聆聽茅臺人精彩的品牌故事，感受多彩的釀酒文化。金醬酒莊、黃金酒業、衡昌燒坊、黔國酒業……每一處展現出貴州醬香白酒的獨特魅力，厚重文化賦予酒魂，讓人沉醉。

與酒業負責人交流品牌文化之道

　　站在新的歷史起點，邁入中國經濟高質量發展、中國社會全面奔康的新階段，在“醬香熱”的好氣候里，貴州白酒產業發展迎來了前所未有的歷史性機遇，在推進品質打造與醬酒文化傳播中，彰顯醬香品牌價值，共同書寫中國醬香白酒的華麗新篇章 。（中國食品報中國酒報道）