6月22日，中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)出通知，由中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專業(yè)委員會(huì)提出，中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，被正式列入 2019 年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，項(xiàng)目名稱為《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范》（項(xiàng)目編號(hào)為FDSA-2019-FJ-01）征求意見。

　　據(jù)編制說(shuō)明中介紹，濃香型白酒是中國(guó)白酒的典型代表,為推動(dòng)中國(guó)各香型白酒的發(fā)展起到了舉足輕重的作用，市場(chǎng)份額達(dá)白酒總量70%以上，在國(guó)家名酒中也呈現(xiàn)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。雖濃香型白酒依然占得白酒市場(chǎng)“大半壁江山”,但市場(chǎng)份額已明顯下滑，隨著白酒行業(yè)已回歸理性發(fā)展,在新的市場(chǎng)形勢(shì)下濃香型白酒也面臨諸多挑戰(zhàn)。

　　目前，濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范在國(guó)內(nèi)還處于空白期，同時(shí)由于濃香型白酒不同地區(qū)風(fēng)味差別很大,操作工藝參差不齊,特別是近幾年來(lái)跨香型創(chuàng)新融合，一香為主多香復(fù)合界限把握不準(zhǔn)，導(dǎo)致個(gè)別濃香型白酒主體風(fēng)格不明顯，似濃非濃，在模棱兩可之間，加之產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)約束范圍大，在釀造過程中，相關(guān)部門又無(wú)統(tǒng)一操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),既無(wú)國(guó)標(biāo)又無(wú)行標(biāo),為了使其規(guī)范化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化,特制定濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,生產(chǎn)的社會(huì)化程度越來(lái)越高,生產(chǎn)規(guī)模越來(lái)越大,技術(shù)要求也越來(lái)越精,各操作工藝流程必須規(guī)范化。只有通過制定和使用標(biāo)準(zhǔn),來(lái)保證各個(gè)流程正規(guī)化運(yùn)轉(zhuǎn)，在一定范圍內(nèi)保持高度的統(tǒng)一和協(xié)調(diào),以保證濃香型白酒生產(chǎn)的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　濃香型白酒是中國(guó)白酒的典型代表，市場(chǎng)份額達(dá)白酒總量的70%，在推動(dòng)中國(guó)各香型白酒的發(fā)展中起到了舉足輕重的作用。同時(shí)由于濃香型白酒不同地區(qū)風(fēng)味差別很大，操作工藝技術(shù)參差不齊，目前又沒有濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)的社會(huì)化程度、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)要求越來(lái)越高，制定并實(shí)施濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。

　　本標(biāo)準(zhǔn)的制定以《蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《濃香型白酒》、《中國(guó)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)技藝“108口訣”的解析與應(yīng)用價(jià)值探究》等標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)為基礎(chǔ)，根據(jù)濃香型白酒企業(yè)生產(chǎn)工藝技術(shù)特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合參與起草企業(yè)以及各專家多年生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，從基礎(chǔ)措施要求、食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的選取和驗(yàn)收、生產(chǎn)關(guān)鍵過程控制等多方面進(jìn)行技術(shù)規(guī)范，所制定的標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)的主起草單位是渦陽(yáng)縣釀酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古貝春集團(tuán)有限公司。參與起草單位是濟(jì)南金醉福酒廠、沈酒集團(tuán)有限公司、長(zhǎng)垣市食品發(fā)酵研究院、衡水七喜酒業(yè)有限公司。

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