在中國人的飲食體系中，“醬”擁有廣闊的舞臺。在不露聲色中扮演了重要的角色。那么，醬最初是什么做成的？《說文解字》：醬，醢也。從肉從酉，酒以和醬也。意思是“醬”字由肉和酒會意而成，表示用酒來拌和肉醬，可見醬從一開始就和酒相關(guān)聯(lián)的。

　　古人把“醬”看作調(diào)味的主帥，孔子曰：“不得其醬不食。”直到今天，醬仍然是人們廣泛使用的調(diào)味品，用“醬”這個字命名的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝醬香酒，常被人們用于飲用和烹飪，備受矚目。那么，茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的這種酒為什么被稱為醬香酒呢？這要從一個叫李興發(fā)的人說起。

　　醬香之父 畢生結(jié)晶成就醬香

　　在中國白酒行業(yè)，李興發(fā)這個名字本身就是一座里程碑。他成功劃分了茅臺酒香型的三種典型體，醬香、醇甜和窖底。并將茅臺酒的香型命名為醬香型。

　　中國國酒大師，醬香之父李興發(fā)，貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)人，茅臺鎮(zhèn)著名的“勾兌大師”。1951年茅臺酒廠成立，李興發(fā)開始進入茅臺酒廠當工人。1955至1986年任茅臺酒廠副廠長。1965年在四川瀘州市召開的全國第一屆名白酒技術(shù)協(xié)作會上，時任茅臺酒廠技術(shù)員的季克良宣讀了用科學(xué)理論總結(jié)整理的李興發(fā)科研小組科研成果《我們是如何勾酒的》，引起了強烈的反響和各廠家代表的高度重視。

　　李興發(fā)科研小組首次確立了茅臺酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。完善了茅臺酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，使其勾兌工藝更科學(xué)，為白酒香體鑒別作出了巨大的貢獻。為白酒行業(yè)提供了規(guī)范、科學(xué)的評比標準，被評為高級工程師。李興發(fā)的傳人傳承大師獨特勾調(diào)技藝和現(xiàn)代先進科學(xué)技術(shù)，創(chuàng)立李興發(fā)酒廠。

　　1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確立和醬香型的命名。

　　1952年，22歲的李興發(fā)進入茅臺酒廠當學(xué)徒，因其天資聰穎，加之勤奮有加，深受老酒師鄭義興的賞識，并收其為徒，將平生所學(xué)悉心傳授給了李興發(fā)。最終，李興發(fā)先生并未辜負其老師的厚望，以聰明+勤奮，為中國白酒開創(chuàng)了一個時代，為茅臺酒奠定了發(fā)展根基。而這種功績的取得，與李興發(fā)先生走火入魔般的努力密不可分。

　　李興發(fā)先生究竟是如何走火入魔的？從一段段茅臺人津津樂聞的大師軼事中深刻體會。據(jù)李興發(fā)的徒弟呂云懷回憶：連續(xù)4年，李興發(fā)先生幾乎成天泡在酒庫里，一只大手上，吊著十數(shù)個小酒杯。他把裝了不同年份、不同輪次的茅臺酒，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……如是反復(fù)，然后把結(jié)果記錄在一個隨身攜帶的筆記本上。不管是誰，只要遇到了李興發(fā)先生，準會被叫住，嘗上三四杯調(diào)好的酒，如果說不出個子丑寅卯，就休想走掉。通常一天，李興發(fā)先生要嘗取五六十壇酒，最多一天要品嘗上百壇。很多次，他因勞累過度而暈倒。

　　李興發(fā)為了保持勾酒時的靈敏味覺，對自己的要求近乎不近人情，作為貴州人，生活中卻不吃辣椒、醋等刺激性食物，僅就蔬菜蘸點醬油。功夫不負有心人，1964年，在保持這種幾近走火入魔的狀態(tài)4年后，一個寒夜，李興發(fā)從家里帶了三種酒，興匆匆地趕到駐廠工作組宿舍。當他把三種酒讓三位專家品嘗，三位專家異口同聲地認為三種酒的口味不一樣。

　　于是，他分別為它們?nèi)∶u香味好，口感幽雅細膩的稱為"醬香";用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為"窖底";香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為"醇甜"。

　　后來，這三種香型被證實為構(gòu)成茅臺酒香型的三種典型體。香型的確定，為茅臺酒實現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅實基礎(chǔ)。李興發(fā)，當之無愧的“中國醬香酒之父”。

　　代代傳承 堅守釀道追求品質(zhì)

　　李興發(fā)引導(dǎo)了白酒界一場革命性的巨大變革。四年專研，以一己之力為茅臺酒成功分型。用心血和生命釀造了始于1965的傳世醬香。李興發(fā)大師用自己的心血和生命，將醬香型白酒這一中華的瑰寶留傳后世，將釀造智慧傳予后人，李興發(fā)大師在辭世之前，將他寶貴的經(jīng)驗留傳給他的兒女。為紀念這位第一代大師級釀酒師的卓越功績，他的雕像被永久樹立在國酒文化城中。

　　貴州李興發(fā)酒業(yè)在茅臺鎮(zhèn)27.5平方公里中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，以獨特的水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態(tài)環(huán)境，書寫幽雅醬香白酒傳奇。傳承茅臺鎮(zhèn)獨有的“一二九八七”釀造工藝，融合李興發(fā)大師獨創(chuàng)勾調(diào)秘技，以及釀酒大師曹大明與李興發(fā)女兒李明英“雙劍合璧”，方得幽雅醬香的逸雅香遠。

　　貴州李興發(fā)酒業(yè)落子赤水河擴建426畝新廠區(qū)，進駐在仁懷名酒工業(yè)園區(qū)規(guī)模化生產(chǎn)醬香酒，規(guī)劃產(chǎn)能8000噸優(yōu)質(zhì)醬香酒。目前正在進行第5輪次的醬香酒生產(chǎn)中。

　　貴州李興發(fā)酒業(yè)總經(jīng)理孫雪龍介紹，我們致力于傳承白酒勾兌大師李興發(fā)醬香型白酒茅臺酒繁復(fù)精細的釀造工藝，是醇厚甘美的醬香瓊漿。主導(dǎo)品牌“寰九”色澤微黃透明，醬香幽雅、香味細膩，酯香柔雅諧調(diào)，酒體醇厚，入口香滑，落口甘甜，回味悠長，空杯留香舒適，素有“扣杯隔日香”的美譽，是醬（醬而焦，而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔⒑瘢ň企w醇厚，厚而不膩，厚而悠長） 三者的完美結(jié)合，成就“寰九”幽雅醬香型白酒的典范。

　　“我們要用大師的工匠精神，指引企業(yè)在生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)精益求精，注重細節(jié)，用高品質(zhì)的醬香酒贏得市場的尊重。”孫雪龍對企業(yè)的未來充滿信心。

　　（中國食品報中國酒團隊）