中國食品報中國酒產區行調研團隊近日走進醬香核心產區貴州省仁懷市茅臺鎮，專訪了茅臺鎮商會會長、仁懷市白酒協會首任會長、中國十大醬香酒釀酒大師、茅臺鎮遠明酒業集團董事長任遠明。在他的帶領下，探尋醬酒魅力。

　　立足酒鎮茅臺 香灑華夏大地

　　遠明老酒是茅臺鎮醬香型白酒的典型代表，選用當地紅纓子糯高粱為原料，恪守傳統古法工序釀造，由中國醬香酒大師任遠明親自勾調。其生產基地位于茅臺鎮醬香酒核心產區內，是全國首批獲得白酒工業生產許可證企業。遠明酒業常年庫存基酒4000千升，制曲、包裝、酒庫、化驗等設施設備完善。

　　任遠明認為：“想要把一杯醬香酒做好、做精、做透，必須返祖來做，而返祖就是堅守傳統，保住底線，不工業化、產業化。這也是我一直以來所追求和堅守。為了保障產品質量，有多少好糧就做多大規模，有多少老酒就做多大市場。傳統的東西，要按照法則來做。要的是質量，不是數量。明遠的口號就是‘寧要夜明珠一顆，不要土豆一車’，要烤就烤優質酒。”

　　傳承釀造技藝 堅守匠人本心

　　遠明酒業在思想道路上堅守底線，在釀酒工藝上堅持古法，在釀酒過程中把細節做到極致，如此所釀美酒自然得到不少殊榮。企業先后獲得“全國首批獲得白酒工業生產許可證企業”“貴州醬香型白酒技術標準起草企業”“中國名優食品博覽會金獎”“貴州省十大民間文化遺產名酒”等殊榮，任遠明還在2016年被貴州省酒業協會評為“中國醬香酒釀酒大師”。

　　對于自己的幾十年酒業生涯，任遠明表示，做任何事都要講究誠信，要用真心真情才能去釀好酒，為了一份執著、一份傳承，用他的話說就是“把個人名字和肖像名譽作為酒廠名，就是準備和酒廠同生死、共存亡。將名字和酒廠綁在一起，是對員工負責，對消費者負責，我出去就不怕別人打我罵我。”

　　堅持傳統品質 慢工方出細活

　　任遠明介紹他的“釀酒經”，醬香酒靠四個字吃飯：特、老、不、長。特，就是特定的區域出的酒品質不同；老，一定要老廠老窖池，它對微生物的繁衍越好；不，辦起酒廠就不能停產，一旦停產，微生物就要流失掉，要連續不斷地生產、發酵；長，就是要堅守傳統，發酵時間長，儲酒時間更要長。

　　任遠明認為，醬香型的酒，工藝上還要講究三個字“笨、小、慢”。最笨的方法，最小的規模，最慢的速度，才能真正做出一杯好酒。醬酒為何貴，貴就貴在時間。“如今我們通過各種手段優化，現在成了環保的守護者。作為一個企業，不僅是盈利，還要有擔當，有使命，有責任心。茅臺鎮應控制總量，杜絕新生，組合發展。將品質不高的廠進行改造，零散的廠進行組合，做品牌。創品牌前先要練好內功，要大量的基酒做支撐。小酒廠需注重個性化、定制化、個體化、適應不同的人群。寧在市場斷貨，也不做爛貨。”他如是說。

　　做真正的傳承人，讓消費者喝上一杯實實在在的傳統工藝老酒。“任重志遠，明德惟馨”，任遠明就是這樣一位酒界的“思想家”“實干家”，他的辛勤耕耘，必然會讓遠明酒業越做越強，他的苦心孤詣，也必定會讓仁懷醬香酒的口碑越傳越遠。（張倩）《中國食品報》（2020年7月3日 08版）