現在我國人口老齡化特征明顯，對于很多高齡、空巢老人來說，子女不在身邊，一日三餐便成了生活中的大問題，尤其失能、半失能老人“吃飯難”問題更加凸顯。如何解決這部分的吃飯難題，成了當務之急。

　　此外，數據顯示，目前我國60歲及以上人口約為2.54億人，已占總人口的18.1%。

　　人口基數龐大，需求迫切，養老餐市場能否成為團餐的新藍海呢？

曹偉民/文

　　老年人吃飯難？養老餐應運而生

　　河南洛陽澗西區的一家職工食堂，成立初衷本是為了職工就餐方便，慢慢卻成了周邊小區老年人的就餐首選。

　　究其原因，一位前來就餐的老人解釋道：“食堂師傅做飯不錯，口味很好，干凈，飯菜品類也多，從包子、鍋貼、饅頭、粥到面條、餛飩、菜，并且價錢比周邊飯店還便宜。唯一不足的就是自己住的有點遠，來回比較麻煩，不過權當飯后散步了。”

　　不少老人還反映孩子大部分時間不在家，自己飯量不大，買菜、做飯、刷碗等過程繁瑣，慢慢就不愿意下廚了。甚至夏天連買菜都要再三考慮，買多買少都是問題。對于一些年齡大的老人來說，在家做飯更是不方便。

　　為老年人就餐紓難解困，已經成為很多地方的首要工作，老年人餐飲也成為我國養老領域供給缺口最大的服務項目之一。

　　此前，全國老齡辦曾發布調查數據，顯示有四成以上受訪老年人對老年餐飲服務有需求，占比高居各項服務之首。

　　還有數據顯示，目前我國60歲及以上人口約為2.54億人，已占總人口的18.1%。

　　在老年人吃飯難的推動下，養老餐應運而生。

　　餐企、社區、政府三方發力，讓老年人吃上熱乎飯

　　廣西師范大學經濟管理學院副院長、副教授王修志曾表示，“老齡化社會帶來的是更大的老年人消費市場。就餐飲來說，必然產生更多新的消費需求。龐大的老年人口基數，也是餐飲企業的一塊沃土。從當下的社會環境來看，面向老年人的餐飲市場是有前景的，甚至可以說是一片新藍海。”

　　一些嗅到商機的餐企，早就開始著手布局，如北京老字號餐飲連鎖華天集團、兼顧快餐團餐業務的麗華快餐等，相繼推出針對老年人餐飲需求的產品和服務。

　　麗華快餐負責人認為，由于經歷的時代和所處的社會環境不同，50后、60后這些老年人經濟能力強，還有相對的消費觀念和意識。

　　麗華快餐通過與社區合作的模式，以及在一些養老驛站增加自助餐和半自助餐的方式，為社區老年人提供餐品。具體上，社區負責統計上報次日需要的老年餐訂單，提供送餐上門等服務，而麗華快餐將餐品從制作點配送到社區門店。這種精確制餐模式，很大成度上減少了食材耗損，降低了成本。目前，其業務覆蓋北京五環內的全部社區。

　　而華天集團專門成立了養老餐事業部和養老餐技術研究院，從各品牌抽調技術骨干、外聘營養專家，并拿出專項資金進行老年餐的研發和創新。

　　地方政府也在積極扶持，鼓勵發展老年餐市場，滿足老年人的就餐需求。

　　廣東開設長者飯堂，老年人使用社會保障卡（老年優待卡）刷卡就餐。長者飯堂根據老年人生理特點、身體狀況和時令變化，充分考慮他們的飲食習慣和禁忌，制定葷素搭配、營養均衡的食譜，每周每月更新；

　　西安的碑林區，依托該區老年人綜合服務中心成立“中央廚房”，開啟“預約登記、集中配送、分散助餐”模式。同時，鼓勵有條件的社區與就近的餐飲企業簽訂合作協議，為社區困難老人提供餐飲服務保障；

　　西安新城區韓森寨街道則首創老年助餐連鎖品牌“飯大爺”。該品牌由專業的第三方社會組織運營，主要為轄區大量高齡、獨居、空巢老人群體提供助餐服務，讓老人們不出“15分鐘養老圈”就能吃上熱乎飯。

　　養老餐市場想做大，須解決盈利難題

　　養老餐市場看似是一片藍海，但涉入其中的人卻有喜有憂。

　　某餐飲店老板幾年前操作過類似養老餐的模式，但沒堅持下去。

　　“我在操作之前，想著中國老年人數量這么多，肯定有市場。實際上，現在老年人消費觀念還是很落后，認為在外面吃飯很花錢，不如在家做。”他分析道。

　　上海一片天餐飲以前做冷鏈復熱型的社區養老餐。其業務總監周劍介紹，整體表現較為一般，市場的反饋、回報與他們的付出達不到平衡點，后期就沒有堅持下去。

　　對于現在的老年餐市場，周劍說道：“從餐單價格來看，很多老年餐單價都是控制在幾塊錢，對于餐飲企業來講，利潤應該是不合算的，付出與回報看不到合理性。現在只能說是有這個市場。”

　　就老年餐市場的態勢，周劍表示，“目前我沒有太多了解。如果有機會參與的話，可以多做一兩個有代表性的，為以后的市場打樣。”

　　陜西某養老餐企業人員也表示，想要占據老年餐市場并非易事，若沒有較強的資金力量作支撐，很難堅持下去。

　　再者，現在高齡老人對飲食要求更高，餐企在食材、服務、飲食安全等方面的投入成本要比普通餐大。相應地，這也會對餐廳服務的專業度、全面度、產品健康度等提高要求，餐企若沒有一定的經濟實力、品牌實力，最好不要貿然嘗試。

　　總結下來，對于老年餐市場，企業擔心的最根本問題就是盈利。

　　實際上，現在很多地方政府對老年餐都有補貼政策。

　　比如，北京通過“個人掏一點、企業讓一點、政府補一點、慈善捐一點”的多方支撐、多元參與方式，從長計議，拓寬資金保障渠道，讓老年人愿意吃、吃得好，讓企業愿運營、能運營，既滿足老年人的需求，又兼顧助餐企業利益，實現助餐配餐互利共贏，可持續發展。

　　很多地方政府還采用補貼老人或者餐飲企業的方式，來實現養老餐持續運營。

　　業內人士指出，想要做好老年餐市場，需要盡可能多地占領市場、薄利多銷，或者選擇混業運營/社區食堂模式，減少經營壓力，從多個環節壓縮成本。此外，老年人市場不一定是單一的餐飲需求，經營者還可從護理、康復等多種需求方面組合服務，拓展業務收入。